ஸ்டீக் டயான், நான் ஒரு சமையல் வலைப்பதிவு

Steak Diane உங்கள் வாழ்க்கையில் இப்போது தேவைப்படும் ரெட்ரோ-கூல் ஸ்டீக் ஆகும். நீண்ட காலமாக நான் சாப்பிட்ட சிறந்த ஸ்டீக் இது. நான் நிறைய ஸ்டீக்ஸை சமைத்து சாப்பிடுகிறேன், அவற்றில் பல வலைப்பதிவில் தோன்றாது, ஆனால் எந்த காரணத்திற்காகவும் நான் இதற்கு முன்பு ஸ்டீக் டயனை செய்ததில்லை. இது என் மனதை உலுக்கியது, அது நன்றாக இருந்தது.

நீங்கள் உங்கள் மாமிசத்தை காளான் அல்லது மிளகு சாஸுடன் விரும்பினால், நீங்கள் ஸ்டீக் டயனை விரும்புவீர்கள். கடுமையான பழைய பெயர் மற்றும் பொதுவாக மிகவும் மோசமான விளக்கக்காட்சியால் அவர் வெட்கப்படுகிறார், ஆனால் அவர் இந்த உலகத்தை விட்டு வெளியே ருசியாகவும் இன்னும் ஆச்சரியமாகவும் இருக்கிறார். நீங்கள் ஒருவரை ஈர்க்க விரும்பும் ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பம் அல்லது தேதிக்கு இது சரியான மாமிசமாகும். இங்கே நுட்பமான சுவைகள் எதுவும் இல்லை, இது எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, ஒரு நல்ல வழியில் உள்ளது.

சிறப்பு சந்தர்ப்பங்களுக்கு சரியான மாமிசம்

மாமிசத்திற்கு உப்பு மற்றும் மிளகு மட்டுமே தேவை என்று பலர் கூறினாலும், அதை அகற்றுவது மிகவும் விலை உயர்ந்தது என்பதை மறுப்பதற்கில்லை, குறிப்பாக ஒரு சிறப்பு சந்தர்ப்பத்தில். திறமை இருக்கிறது, நிச்சயமாக, ஆனால் இது நீங்கள் வாங்கக்கூடிய மிக விலையுயர்ந்த மாமிசத்தை வாங்குவது பற்றியது. தனிப்பட்ட முறையில் எனக்கும் இது சலிப்பை ஏற்படுத்துகிறது - நான் ஸ்டைக்ஹவுஸ் மற்றும் பிஸ்ட்ரோக்களுக்குச் சென்று, மிளகு, ரோக்ஃபோர்ட், கலவை வெண்ணெய் அல்லது நான் விரும்பும் மர்ம சாஸ் போன்ற பொருட்களைக் கொண்டு அவர்கள் என்ன செய்யலாம் என்பதைக் கண்டறிய. அவர்கள் Relais de L & # 39; Entrecôte, மற்றும் நான் & # 39; வீட்டில் விசேஷங்களுக்கு உணவு தயாரிக்கும் போது நான் அதையே செய்ய விரும்புகிறேன்.

ஸ்டீக் டயான் உங்களின் மாமிசத் திறன்களைக் காட்ட உதவுகிறது - உப்பு, மிளகு, ஆழமான மிருதுவான தன்மை மற்றும் இந்த மாமிசத்தின் சரியான தயார்நிலை, அதே சமயம் அதிவேகமான, சூப்பர் ரிச் மற்றும் சூப்பர் டேஸ்டி சாஸுடன் சற்று அதிகமாக உள்ளது. அதன் பகுதிகளின் தொகை, ஒரு நடுத்தர மூல மாமிசத்தைப் பெறுவதற்குத் தேவையான எல்லா நேரங்களிலும் (6-8 நிமிடங்கள்).

ஸ்டீக் டயான் என்றால் என்ன?

1940 களில் இருந்து 1960 களில் ஸ்டீக் டயான் ஒரு பிரபலமான நல்ல உணவை உண்ணும் டேபிள் தயாரிப்பாக இருந்தது, அப்போது சிறந்த உணவு "பிரெஞ்சு / கான்டினென்டல்" மற்றும் கேப்டன்கள் மற்றும் பல திறமைகளை குறிக்கிறது. பணியாள் தேவையான அனைத்து கூறுகளையும் கொண்ட ஒரு வண்டியை விரித்து, உங்கள் முன் உணவை சமைப்பார், ஒரு நிகழ்ச்சியைப் போல, அறையின் கவனத்தை ஈர்க்கும் கடைசி மலர்ச்சியுடன். இது சிலி ஃபாஜிதாவின் முன்னோடியாக இருந்தது.

டயான் ஸ்டீக் தயாரிப்பது எப்படி

1. தற்காலிக உங்கள் மாமிசம் மற்றும் உங்கள் மூலிகைகள் மற்றும் சாஸ்கள் தயார்.
2. உங்கள் மாமிசத்தை பழுப்பு நிறமாக்குங்கள் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 2 நிமிடங்கள், பின்னர் 425 ° F க்கு முன் சூடேற்றப்பட்ட அடுப்புக்கு மாற்றவும்.
3. வாணலியில் சாஸை தயார் செய்யவும்: காளான்கள் மற்றும் வெங்காயம், பின்னர் வெண்ணெய், வறட்சியான தைம் மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும்.
4. காக்னாக் சேர்க்கவும். சொல்லப்போனால், இப்போது அது எரியும் நேரம்.
5. கிரீம் சேர்க்கவும், வொர்செஸ்டர்ஷைர், டிஜான் மற்றும் மாட்டிறைச்சி குழம்பு.
6. மாமிசத்தை சாஸுடன் அலங்கரிக்கவும். மற்றும் அனுபவிக்க!

ஸ்டீக் டயனுக்கான சிறந்த கட் ஆஃப் ஸ்டீக்

Diane's steak ஒரு அழகான பணக்கார சாஸ், எனவே நீங்கள் ஒரு தடிமனான மாமிசத்தை அல்லது சரியான A5 வாக்யுவை வாங்குவதற்கு பணம் செலவழிக்க வேண்டியதில்லை. ஆனால் நீங்கள் அடித்தளத்தில் அதிகம் பெற முடியாது, வலுவான மெல்லும் இந்த சாஸுடன் போகாது. இது மென்மையான மற்றும் சற்று தடிமனான இறைச்சியுடன் சிறந்தது. எனது சிறந்த பந்தயம் நடுத்தர விலையுள்ள நியூயார்க் விலாக் கண் அல்லது சாலையின் நடுவில் ஒரு துண்டு அல்லது சிறந்த சர்லோயின்.

தட்டையாக்கு அல்லது தட்டையாக்காதே

டயான் ஸ்டீக் முதலில் மேஜையில் தயாரிக்கப்பட்டது, எனவே பாரம்பரிய தயாரிப்பு ஸ்டீக் அதைத் தட்டையாக்க காத்திருக்க வேண்டும். மாமிசத்தை நசுக்குவது, வெயிட்டர் அல்லது சமையல்காரர், அடுப்பு இல்லாமல், விரும்பிய தயார்நிலைக்கு (இது எப்போதும் நடுத்தரமாகவோ அல்லது அதிகமாகவோ இருக்கும்) விரைவாக மாமிசத்தை சமைக்க அனுமதித்தது.

வேடிக்கைக்காக நான் மாமிசத்தை சமன் செய்ய முயற்சித்தேன், ஆனால் எங்களிடம் இறைச்சி சுத்தியல் இல்லாததால் உருட்டல் முள் கொண்டு. இறுதி முடிவு மிகவும் மென்மையாகவும் சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் குறைவான திருப்தியாகவும் இல்லாத மாமிசமாகும். இந்த நாட்களில் 1/4-இன்ச் இறைச்சியை மதிப்பிடுவதற்கு, நமது நவீன அண்ணம் மிகவும் தடிமனான ஸ்டீக்ஸுக்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது என்று நினைக்கிறேன். தனிப்பட்ட முறையில், தட்டையானது ஒரு நல்ல யோசனை என்று நான் நினைக்கவில்லை.

நீங்கள் எரிய வேண்டுமா?

மேசையில் விளக்கக்காட்சியுடன், துண்டு டி ரெசிஸ்டன்ஸ் ஃப்ளாம்பாக இருந்தது. இது ஏதாவது செயல்படுகிறதா? உண்மையில் இல்லை. ஒரு flambé முற்றிலும் ஆல்கஹால் சமைக்க முடியாது, எனவே நீங்கள் பழைய பாணியில் குறைக்க மற்றும் ஆவியாக வேண்டும். இது அருமையாகத் தெரிகிறது மற்றும் நீங்கள் கொஞ்சம் திறமையைச் சேர்க்க விரும்பினால் உங்கள் விருப்பம். தனிப்பட்ட முறையில், நான் ஒருபோதும் செய்ய மாட்டேன் - சூடான வார்ப்பிரும்பு புகை மற்றும் சத்தம் எனக்கு போதுமானது.

நீங்கள் எதை தேர்வு செய்தாலும், நீங்கள் எரியும் தீப்பெட்டியை வீசக்கூடாது மற்றும் திறந்த சுடரில் மதுவை ஊற்றக்கூடாது.

என்ன பிராந்தி வாங்குவது மற்றும் மாற்றீடுகள்

நவநாகரீக விஸ்கிகள் மற்றும் டெக்யுலாக்களின் வெப்பம் அல்லது ஆத்திரமூட்டும் புகை இல்லாமல் அருந்துவதற்கு இனிமையாக இருக்கும் காக்னாக் மிகவும் அற்புதமான மற்றும் (இந்த நாட்களில்) மதிப்பிடப்பட்ட மதுபானமாகும். உங்களுக்கு காக்னாக் பிடிக்கவில்லை என்றால், அதை சமையலுக்கு மட்டுமே விரும்பினால், Courvoisier ஐ தேர்வு செய்யவும். பிராந்தியை வாங்கவே வேண்டாம் என நீங்கள் விரும்பினால், பிராந்தி, ரம் அல்லது போர்பனை மாற்றவும்.

ஆல்கஹால் இல்லாமல் ஸ்டீக் டயான்

ஆல்கஹால் இல்லாமல் ஸ்டீக் டயனை உருவாக்க முடியுமா? ஆம், ஆனால் வெறுமனே இல்லை. ஆல்கஹால் ஒரு சுவையை அதிகரிக்கும் மற்றும் பெரும்பாலான ஆல்கஹால் இந்த உணவில் சமைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது மிகவும் சீக்கிரம் வந்து குறைகிறது. நீங்கள் குடிப்பவராக இல்லை என்றால், நீங்கள் மாறலாம் 1: 1 பீச், பேரிக்காய் அல்லது பாதாமி பழத்தின் சாறு, அது நிச்சயமாக அதே சுவை இல்லை என்றாலும்.

உங்களுக்கு தேவையானதை விட அதிக சாஸ்

நீங்கள் இங்கு பார்க்கும் புகைப்படங்கள் செய்முறையில் தயாரிக்கப்படும் சாஸின் பாதி அளவைப் பயன்படுத்துகின்றன, மேலும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடுகளும் அதுதான். என் குளிர்சாதன பெட்டியில் சாஸின் மற்ற பாதியில் ஒரு சிறிய கிண்ணம் உள்ளது, நாளைய மாமிசத்திற்கு தயாராக உள்ளது.

இந்த ரெசிபியை டபுள் சாஸுடன் எழுதினேன், ஏனென்றால் என் சாஸ் எனக்கு மிகவும் பிடிக்கும் மற்றும் சாஸ் தீர்ந்து போவது தவிர்க்க முடியாத சோகம். சாஸை இரட்டிப்பாக்குவது மிகவும் எளிதானது மற்றும் மிகவும் மன்னிக்கக்கூடியது. உங்களிடம் சரியான அளவு இருந்தால், செய்முறையை 1 ஆக அளவிடவும், ஆனால் 2 ஸ்டீக்ஸை உருவாக்கவும் (அல்லது செய்முறையை அப்படியே விட்டுவிட்டு 4 செய்யவும்... உங்களுக்குப் புரியும்).

ஸ்டீக் டயான் விரைவான, எளிதான மற்றும் சுவையானவற்றின் சுருக்கமாகும்

ஆனால், நீங்கள் தயாரிப்பில் விடாமுயற்சியுடன் இருக்க வேண்டும் என்பதும் இதன் பொருள், ஏனெனில் டிஷ் மிக வேகமாக செல்கிறது, நீங்கள் எதையாவது வெட்டுவதை நிறுத்தினால் அல்லது வொர்செஸ்டர்ஷையருக்கான உங்கள் சரக்கறையின் அடிப்பகுதியில் தேடினால், உங்கள் சாஸ் எதுவும் ஆவியாகாமல் இருப்பதைக் காணலாம் (உண்மைக் கதை). உங்கள் மூலிகைகள் அனைத்தும் முன்கூட்டியே வெட்டப்பட்டு, உங்கள் சாஸ்கள் மற்றும் கடுகுகள் அனைத்தும் தயாராக இருந்தால் நல்லது. முன்கூட்டியே அளவிடப்பட வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆனால் நீங்கள் தலையில்லாத கோழியைப் போல ஓட விரும்பவில்லை, குறிப்பாக இது ஒரு தேதி அல்லது இரவு உணவாக இருந்தால், குறிப்பாக நீங்கள் சமையலறையில் நம்பிக்கையைத் தூண்ட முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால்.

வெங்காயத்தை பகடை செய்வது எப்படி

நீங்கள் ஏற்கனவே கத்திகளில் நிபுணராக இருந்தால், இந்த பகுதியை நீங்கள் தவிர்க்கலாம், ஆனால் நீங்கள் அவ்வாறு செய்யாவிட்டால்: எல்லா காலத்திலும் சமையல்காரர்களுக்கு வேலை செய்யும் வெங்காயத்தை நறுக்குவதற்கான எளிதான வழி. திறன் அளவைப் பொருட்படுத்தாமல், மிகச் சிறிய, மெல்லிய கத்தியைப் பயன்படுத்தவும், ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை கிடைமட்டமாக வெட்டுங்கள், பின்னர் ஒவ்வொரு 1/8 "செங்குத்தாக, பின்னர் ஒவ்வொரு 1/8" அல்லது அதற்கும் மேலாக வெட்டுங்கள்.

இது கொஞ்சம் வீட்டுச் சாப்பாடு, எனவே ஒரு சமையல்காரர் உங்களைக் கத்தாமல், மிகவும் குறிப்பிட்டதாக இருப்பது மிகவும் முக்கியம் என்று நான் நினைக்கவில்லை, மேலும் நான் நிச்சயமாக முடிவெடுக்க தயங்குகிறேன். வெங்காயம் எந்த வழியில்.

வார்ப்பிரும்பு: மாமிசத்திற்கான சிறந்த வாணலி

உங்களிடம் ஒன்று இருந்தால் பெரிய வார்ப்பிரும்பு வாணலியில் இதைச் செய்ய வேண்டும். உங்கள் மாமிசத்தின் மேலோடு தோற்கடிக்க முடியாதது மட்டுமல்ல, நீங்கள் குளிர் கிரீம் அல்லது மாட்டிறைச்சி குழம்பு சேர்க்கும்போது பான் எடை மற்றும் வெப்பத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்வது சிறந்த சாஸாக மாறும்.

இறைச்சி வெப்பமானியின் முக்கியத்துவம்

இறைச்சி வெப்பமானி அவசியம் என்று நான் எப்போதும் சொல்கிறேன். உங்கள் காது எப்படி உணர்கிறது அல்லது உங்கள் கட்டைவிரல் எவ்வாறு தொடுகிறது என்பது பற்றிய பழைய பழமொழி? பெரிய அளவிலான இறைச்சிக்காக அல்ல, என் கருத்து. நான் மாமிசத்திற்கு ஒரு அடுப்பு ஆய்வு பரிந்துரைக்கிறேன்; இலக்கு வெப்பநிலையை அடையும் போது ஒலிக்கும் ஒன்று. அவர்கள் இருக்க முடியும் மிகவும் மலிவான, மிகவும் விலையுயர்ந்த வயர்லெஸ் பயன்பாடுo நடுவில் ஏதோ. நான் தனிப்பட்ட முறையில் எப்போதும் உடன் செல்கிறேன் மிகவும் மலிவான. உங்களிடம் உள்ளதெல்லாம் உடனடி வாசிப்பு அல்லது தெர்மோகப்பிள் ஸ்டைல் ​​போதுமானதாக இருந்தால், மாமிசம் அதிகமாக சமைக்கப்படவில்லை என்பதை அடிக்கடி சரிபார்க்கவும்.

ஸ்டீக் சமையல் நேரம்

விரைவான மற்றும் எளிதான குறிப்புக்காக, எங்களுக்காக, ஸ்டீக்ஸ் தோராயமாக தயாரிக்கப்படுகிறது:

அரிதாக: 125 ° F
நடுத்தர அரிதானது: 135 ° F
நடுத்தரம்: 145 ° F
மத்திய கிணறு: 155 ° F
நன்று: 🤷‍♂️

ஸ்டீக் டயானுடன் என்ன பரிமாறலாம்

முக்கியமாக உருளைக்கிழங்கு:

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸுடன் கூடிய பிற ரெட்ரோ-கூல் ரெசிபிகள்

நீங்கள் இப்போது வொர்செஸ்டர்ஷயர் பாட்டிலில் சிக்கியிருந்தால், என்ன செய்வது என்று உங்களுக்குத் தெரியாது:

மற்ற காக்னாக் ஸ்டீக் ரெசிபிகள்

அதே, ஆனால் காக்னாக்கிற்கு:

இரவு உணவிற்கான ஸ்டீக் ஒருபோதும் மோசமான மாமிசமாக இருக்காது.
-மிகுவேல்