சிப்பி சாஸ்

எனக்கு சிப்பி சாஸ் பிடிக்கும். இது செழுமையாகவும், தடிமனாகவும், சுவை நிறைந்ததாகவும் இருக்கிறது, மேலும் சுவையான ஒரு பெரிய பஞ்சைச் சேர்க்கிறது.

எல்லோருக்கும் சோயா சாஸ், ஹொய்சின் சாஸ் மற்றும் மீன் சாஸ் தெரியும், ஆனால் சிப்பி சாஸ் இன்னும் ஒரு மர்மம். அதில் சிப்பிகள் உள்ளதா? இது எதற்கு பயன்படுகிறது? உங்கள் அழுத்தமான சிப்பி சாஸ் கேள்விகள் அனைத்திற்கும் பதிலளிக்க நான் இங்கு வந்துள்ளேன்.

சிப்பி சாஸ் என்றால் என்ன?

சிப்பி சாஸ் ( 蚝油 háo yóu மாண்டரின் மொழியில் அல்லது காண்டோனீஸ் மொழியில் ஹோ யோவ் ) என்பது கேரமல் இனிப்பு மற்றும் உமாமியின் குறிப்பைக் கொண்ட ஒரு தடித்த, உப்பு சாஸ் ஆகும். லீ கும் ஷியுங், ஒரு சிப்பி சமையல்காரர், 1888 இல் சீனாவில் இதைக் கண்டுபிடித்தார். இது ஒரு முழுமையான விபத்து - அவர் ஒரு பானை சிப்பி சோற்றை வேகவைத்து விட்டு, இறுதியாக அதைச் சோதித்தபோது, ​​​​அது கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட சாஸின் அடர்த்தியான பழுப்பு நிற பேஸ்ட். அவர் அதை சிப்பி சாஸ் என்று அழைத்தார், மீதமுள்ளவை வரலாறு. நம்பமுடியாத வெற்றிகரமான சீன சாஸ் சாம்ராஜ்யமான லீ கும் கீயை லீ கண்டுபிடித்தார், மேலும் இது தற்செயலாக அதிகமாக சமைக்கப்பட்ட சாஸுடன் தொடங்கியது.

சிப்பி சாஸ் எப்படி இருக்கும்?

சிப்பி சாஸ் இனிப்பு மற்றும் உப்பு, தடித்த மற்றும் சிக்கலான முழு உள்ளது. இது கடலின் குறிப்புகளை நினைவூட்டுகிறது மற்றும் உமாமி மற்றும் சுவை நிறைந்தது. இது சூப்பர் கடல் உணவு ருசியாக இல்லை, ஆனால் இது நிச்சயமாக உங்கள் உணவுகளில் உங்கள் விரல் வைக்க முடியாத கூடுதல் ஓம்ப் சேர்க்கிறது. மற்ற சுவைகளை வெளியே கொண்டு வர இது சிறந்தது.

சிப்பி சாஸ் எதனால் ஆனது?

சிப்பிகள்! லீ கும் ஷியுங் முதலில் முழு சிப்பிகளையும் மசாலாவுடன் வேகவைத்து சாஸைத் தயாரித்தார். இந்த நாட்களில் இது சர்க்கரை, உப்பு, சோள மாவு, மாவு மற்றும் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் ஆகியவற்றுடன் சிப்பி சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

MSG பற்றிய குறிப்பு

MSG, அல்லது மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் முற்றிலும் பாதுகாப்பானது மற்றும் இயற்கையானது. நீங்கள் தக்காளி, பாலாடைக்கட்டி, இறைச்சி, பால், சோளம் அல்லது கொட்டைகளை விரும்பினால், நீங்கள் MSG ஐ விரும்புகிறீர்கள். MSG என்பது குளுடாமிக் அமிலத்தின் தூய உப்பு பதிப்பாகும், இது பல உணவுகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்குகள், கரும்பு மற்றும் வெல்லப்பாகு போன்றவற்றை வெறுமனே நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

தயிர் போல நினைத்துப் பாருங்கள், ஆனால் நொதித்தல் இறுதி முடிவை புளிப்பாக மாற்றுவதற்கு பதிலாக, இறுதி முடிவு உமாமி. உணவில் காணப்படும் MSGக்கும், ரசாயன MSGக்கும் எந்த வேதியியல் வேறுபாடும் இல்லை. MSG முற்றிலும் பாதுகாப்பானது என FDA அங்கீகரிக்கிறது.

எப்படி உபயோகிப்பது

சிப்பி சாஸ் நம்பமுடியாத பல்துறை. இது அடிப்படையில் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட சுவையூட்டும் சாஸ். நீங்கள் எங்கு வேண்டுமானாலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம் மற்றும் சீன சமையலில் இது ஒரு முக்கிய மூலப்பொருள். சிறிது தூரம் செல்கிறது, எனவே ஒரு டீஸ்பூன் அல்லது இரண்டில் தொடங்கி அங்கிருந்து செல்லுங்கள். நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்தலாம்:

• வறுக்கவும் - அதன் தடிமனான, வெல்வெட் அமைப்பு காய்கறிகள், நூடுல்ஸ் அல்லது இறைச்சிகள் போன்ற வறுத்த உணவுகளுக்கு சுவையையும் அழகான பிரகாசத்தையும் சேர்க்கிறது.
• வறுக்கப்பட்ட அல்லது சுண்டவைத்த - நீண்ட நேரம் வேகவைத்த உணவை மேம்படுத்த ஒரு தேக்கரண்டி அல்லது இரண்டைச் சேர்க்கவும்.
• பாட்டில் இருந்து நேராக - சமைத்த காய்கறிகள் மீது தூறல் அல்லது வறுக்கப்பட்ட மற்றும் வறுத்த இறைச்சிகள் மீது marinate அல்லது துலக்க அதை பயன்படுத்த.

சிப்பி சாஸ் கொண்ட சமையல்

சைவ சிப்பி சாஸ்

நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவராகவோ அல்லது மட்டி மீனுக்கு ஒவ்வாமை உள்ளவராகவோ இருந்தால், சிப்பிகளுக்குப் பதிலாக காளான்களைப் பயன்படுத்தும் சைவ பதிப்பு கிடைக்கிறது. இது உண்மையானதைப் போன்ற அதே நிறத்தையும் அமைப்பையும் கொண்டுள்ளது. காளான்கள் ஒரு இறைச்சி சுவை மற்றும் umami கொடுக்க. நீங்கள் லீ கும் கீ பிராண்டைத் தேடுகிறீர்களானால், அவர்கள் அதை சைவ சிப்பி சாஸ் என்று அழைக்கவில்லை, அதற்குப் பதிலாக சைவ ஸ்டிர் ஃப்ரை சாஸ் என்று லேபிளிடப்பட்டுள்ளது.

இது ஹோய்சின் சாஸ் போன்றதா?

சிப்பி மற்றும் ஹோய்சின் சாஸ்கள் ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் சுவை மிகவும் வித்தியாசமானது. சிப்பி சாஸ் உப்பு மற்றும் குறைவான இனிப்பு மற்றும் அதிக சளி அமைப்பு உள்ளது. மறுபுறம், சோயா அடிப்படையிலான ஹொய்சின் சாஸ் தடிமனாகவும் மிகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும்.

சிப்பி சாஸ் எங்கே வாங்குவது

ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு மளிகைக் கடையின் ஆசிய இடைகழியிலும் இது கிடைக்கிறது. படகுகளில் இரண்டு பேருடன் லீ கும் கீ பாட்டிலைப் பார்த்தால், அதற்குச் செல்லுங்கள். இது சிப்பிகளை அதன் முதல் மூலப்பொருளாக பட்டியலிடும் பிரீமியம் பதிப்பாகும், இது சிவப்பு பாண்டா லேபிளுடன் சிப்பிகளை மேலும் கீழே பட்டியலிடுகிறது. பிரீமியம் சிப்பி சாஸ் அதிக பஞ்ச் மற்றும் பாண்டா ஒரு பிட் மென்மையானது. ஆன்லைனிலும் எளிதாக வாங்கலாம்.

எப்படி சேமிப்பது

திறந்த பிறகு, அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும். இது ஒரு வருடம் வரை வைத்திருக்க வேண்டும்.

சிப்பி சாஸ் பதிலாக

உண்மையைச் சொல்வதானால், ஒருவருக்கு மாற்றாக, சுவை வாரியாக சாஸ் எதுவும் இல்லை. சாஸின் அடர் கேரமல் நிறப் பகுதியை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், சிறிது மீன் சாஸுடன் கலந்த இருண்ட சோயா சாஸைப் பயன்படுத்தவும். இது ஒரே மாதிரியாக இருக்காது (நிச்சயமாக அதே அமைப்பு இல்லை), ஆனால் இது நிறம் மற்றும் உமாமிக்கு ஒரு நல்ல மாற்றாகும்.

உண்மையைச் சொல்வதானால், வணிகப் பதிப்பு மிகவும் மலிவானது, சுவையானது மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் எப்போதும் நீடிக்கும். Amazon மற்றும் voila இல் ஒரு பாட்டிலை ஆர்டர் செய்யவும். சிப்பிகளின் சுவையைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், பாண்டாவுடன் லீ கும் கீ பாட்டிலையோ அல்லது வெஜிடேரியன் ஸ்டிர் ஃப்ரை சாஸையோ சுலபமாக நுழைய முயற்சிக்கவும்.

சிப்பி சாஸ் செய்முறை

நீங்கள் உண்மையான ஒப்பந்தத்தை கண்டுபிடிக்க முடியவில்லை என்றால்

1 கப் பரிமாறுகிறது

தயாரிப்பு நேரம் 5 நிமிடங்கள்

சமையல் நேரம் 30 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம் 35 நிமிடங்கள்

• திரவத்துடன் கூடிய 1/2 பவுண்டு ஓட்டப்பட்ட சிப்பிகள்
• 1 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
• 1 / 2 டீஸ்பூன் உப்பு
• 4 தேக்கரண்டி ஒளி சோயா சாஸ்
• 2 தேக்கரண்டி இருண்ட சோயா சாஸ்
• 1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை

• சிப்பிகளை சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, சாறுகள் மற்றும் 1 தேக்கரண்டி தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைக்கவும். எப்போதாவது கிளறி, அதிக வெப்பத்தில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

• சிப்பி நீர் கலவை கொதித்ததும், வெப்பத்தை மிதமானதாகக் குறைத்து, திரவத்தைக் குறைக்க இளங்கொதிவாக்கவும்.

• வாணலியில் இருந்து வெப்பத்தை நீக்கி, சிப்பிகளை வடிகட்டி, திரவங்களை கசக்கி அழுத்தவும்.

• உப்பு, சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். எப்போதாவது கிளறி, கெட்டியாகவும் குறைக்கவும் மற்றொரு 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். குளிர்ந்து உடனடியாக பயன்படுத்தவும். சாஸ் 1 வாரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் வைக்கப்படும்.

ஊட்டச்சத்து தகவல்

சிப்பி சாஸ் செய்முறை

ஒரு சேவைக்கான அளவு (1 தேக்கரண்டி)

கலோரிகள் கொழுப்பிலிருந்து 23 கலோரிகள் 5

%தினசரி மதிப்பு*

grasa 0,5 கிராம்1%

நிறைவுற்ற கொழுப்பு 0.2 கிராம்1%

கொழுப்பு 13 மிகி4%

சோடியம் 419 மிகி18%

பொட்டாசியம் 49mg1%

கார்போஹைட்ரேட் 2,6 கிராம்1%

ஃபைபர் 0.01 கிராம்0%

சர்க்கரை 1,3 கிராம்1%

புரதம் 2,3 கிராம்5%

* சதவீத தினசரி மதிப்புகள் 2000 கலோரி உணவை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.