கோடையில், சாண்ட்விச்கள், மறைப்புகள் மற்றும் சுவையான பச்சடிகள் நடைமுறையில் உள்ளன; Squacquerone di Romagna Dop மூலம் நீங்கள் நிறைய தயார் செய்யலாம், அவற்றை குணப்படுத்திய ஹாம் மற்றும் அருகுலாவுடன், தக்காளி மற்றும் நறுமண மூலிகைகள், வதக்கிய மூலிகைகள், கேரமல் செய்யப்பட்ட அத்திப்பழங்கள் மற்றும் புகைபிடித்த சால்மன் அல்லது இறால்களுடன் கூட சேர்க்கலாம்.
Squacquerone di Romagna PDO நல்ல காஸ்ட்ரோனமிக் மரபுகள், பேரார்வம் என்று பொருள் பிரதேசத்தில், கலை மற்றும் கைவினை, நம்பகத்தன்மை மற்றும் நன்றாக வாழ. கலாச்சாரத்தை சுவாசிக்கும் மற்றும் நிலம் மற்றும் அதன் சுவைகள், பிராந்திய பால் அனுபவத்தின் தொடர்பைக் கொண்ட ஒரு பாலாடைக்கட்டி, ஆனால் நீண்ட விடுமுறை எடுத்து, நாள் முழுவதும் உறைகளைத் தயாரிக்கும் கியோஸ்க்குகள் அல்லது இந்த வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட உணவகங்கள், நாங்கள் எப்போதும் நன்றாக சாப்பிடுகிறோம்.
அதனால்தான் Squacquerone di Romagna Dop என்று சொல்லுங்கள், இந்த புதிய சீஸ் மென்மையான இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு சுவை மற்றும் "செதில்களாக" நிலைத்தன்மை இது எமிலியா-ரோமக்னாவில் தயாரிக்கப்பட்டிருக்க வேண்டும், குறிப்பாக ரவென்னா, ஃபோர்லி-செசெனா, ரிமினி, போலோக்னா மற்றும் ஃபெராரா மாகாணத்தின் ஒரு பகுதிக்கு இடையே.
இந்த பிராந்தியங்களின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் சிறப்பு குறித்து பெருமிதம் கொள்கிறார்கள் மற்றும் மிகவும் உண்மையான மற்றும் உண்மையான பாரம்பரியத்தை பாதுகாக்கும் போது அதிகபட்ச முடிவைப் பெற ஆர்வமாக உள்ளனர்: எனவே, அவர்கள் பயன்படுத்துவதை எதிர்பார்க்கும் கடுமையான உற்பத்தி ஒழுக்கத்தை மதிக்க வேண்டும். முழு பசுவின் பால் புவியியல் ஆதாரப் பகுதியில் அறுவடை செய்யப்பட்டு, குறிப்பிட்ட சான்றளிக்கப்பட்ட மாடு இனங்களிலிருந்து மட்டுமே பால் கறக்கப்படுகிறது, முக்கியமாக அதே பிரதேசத்தைச் சேர்ந்த தீவனங்களுடன் உணவளிக்கப்படுகிறது.
மற்றும் பால் கிடைக்கும் போது சொந்த லாக்டிக் நொதித்தல், ரென்னெட் மற்றும் உப்பு, அது ஆகிறது மிகவும் புதிய பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டி, அப்படித்தான் சாப்பிட வேண்டும், அழகான முத்து வெண்மை, மூலிகைக் குறிப்புடன் பால் போன்ற நறுமணம் மற்றும் நிலைத்தன்மையுடன் - நிலைத்தன்மை இல்லாமல் - கிரீமி, தேன், அது தட்டிலும் கீழேயும் செல்ல அனுமதிக்கிறது (அதனால்தான் அதை நாங்கள் அழைக்கிறோம்! )
காஸ்டல் சான் பியட்ரோ டெர்மியின் ஸ்குவாக்குரோன் டி ரோமக்னா பி.டி.ஓ
ரோமக்னா பேச்சுவழக்கில் உள்ள சிறந்த "ஸ்குரோன்" ஒன்று, ஐம்பது ஆண்டுகளுக்கு முன்பு, இப்பகுதியில் உள்ள ஒரு பழைய சீஸ் தொழிற்சாலையைக் கைப்பற்றி, புதிய சீஸ் தயாரிக்கத் தொடங்கிய கோமெல்லினி குடும்பத்தால் தயாரிக்கப்பட்டது. பொதுநல y நன்றாக வாழ. உண்மையில், போலோக்னா மாகாணத்தில் உள்ள Castel San Pietro Terme இல், கந்தகத்தின் பண்டைய மூலமானது, மனிதனுக்கும் கால்நடைகளுக்கும் இடைக்காலத்திலிருந்தே அறியப்பட்ட நன்மை பயக்கும் விளைவைக் கொண்டிருந்தது, மேலும் இந்த நல்ல ஆற்றலுடன், காமெலினிஸ் விடுமுறையை விரும்பினார். இன்று "மெதுவான நகரம்" என்று அழைக்கப்படும் நகரம், மெதுவான வாழ்க்கை முறை, பாதுகாக்கும் மரபுகள், இழக்க வேண்டிய அழகிய நிலப்பரப்புகள் மற்றும் உண்மையான தயாரிப்புகளைக் கண்டுபிடித்து மீண்டும் கண்டுபிடிப்பதற்கான செய்தித் தொடர்பாளராகவும் உள்ளது.
பல ஆண்டுகளாக, இந்த சிறிய பால் ஒரு மாறிவிட்டது நவீன பால் தொழிற்சாலை இருப்பினும், மேம்பட்ட தொழில்நுட்பங்களுடன் குடும்ப பராமரிப்பு மற்றும் கைவினைத்திறன் அப்படியே உள்ளது: அதனால்தான் காமெல்லினியின் ஸ்குவாக்குரோன் டி ரோமக்னா டாப் மிகவும் சிறப்பாக உள்ளது, அது கிரான் மெர்காடோ பிரிவில் சிறந்த பசுவின் பால் பாலாடைக்கட்டிக்கான முதல் அல்மா கேசியஸ் பரிசை வென்றது; மேலும் 2019 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய அகாடமி ஆஃப் குசினின் "சிறந்த கைவினைஞர் தயாரிப்பு" என டினோ வில்லனி விருதைப் பெற்றார்.
புதிய புல்லின் அந்த சுவை
இந்த நல்ல பாலாடைக்கட்டி ஏற்கனவே வயலில் இருந்து பிறந்தது மற்றும் நிலம் மற்றும் விவசாயத்துடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது: பசுக்கள் முக்கியமாக அல்ஃப்ல்ஃபாவை உண்ணும், புரதம் நிறைந்த மற்றும் சுவையாக இருக்கும், பால் கூட சத்தானதாக இருக்கும். ஒப்பற்ற வாசனை மற்றும் ஒரு வலுவான மூலிகை குறிப்பு. மேலும் இதில் சுமார் 300 குவிண்டால் தூய்மையான பால், முற்றிலும் இத்தாலிய மற்றும் பெரும்பாலும் நிறுவனத்திலிருந்து சில கிலோமீட்டர் தொலைவில் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட எட்டு லாயங்களில் இருந்து, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட விநியோகச் சங்கிலி, கடுமையான நடைமுறைகள் மற்றும் நிலையான சோதனைகள், Comellini ஒவ்வொரு நாளும் வயா எமிலியாவிலிருந்து புதிய தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கிறது.
கூடுதலாக Squacquerone di Romagna PDO, நாணல் என்று சொல்லத் தேவையில்லை கசடெல்லா, வீட்டில் பிறக்கும் ஒரு சீஸ் (எனவே அதன் பெயர்) ஒரு கிரீம் பேஸ்ட் மற்றும் மென்மையான மற்றும் லேசான சுவையுடன், தேன் மற்றும் ஜாம்களுடன் சிறந்தது, ஸ்ட்ராச்சினோ டெக்லி ஏஞ்சலி, மென்மையான மற்றும் கச்சிதமான, ரிசொட்டோ மற்றும் சூடான ரொட்டியில் நல்லது, முதலில் நடைபயிற்சிக்குப் பிறகு சோர்வாக இருந்த மேய்ச்சலில் இருந்து திரும்பிய பசுக்களின் பாலுடன், ஸ்ட்ராச்சி பேச்சுவழக்கில் வேலை செய்தது - அதனால்தான் இது அழைக்கப்படுகிறது - காஸ்டல் சான் பியட்ரோ சீஸ், அங்கு மட்டுமே தயார், மென்மையான இதயம் மற்றும் வெண்ணெய் வாசனை, ஆனால் ரிக்கோட்டா மற்றும் பால் நுரை கொண்ட ஒரு caciottina.
பின்னர் எல்லாம் லாக்டோஸ் இல்லாத வரம்பு, இதில் ஸ்குவாக்குரோன் அடங்கும், ஒரு மென்மையான சுவை, அதிக செரிமானம் மற்றும் சகிப்புத்தன்மையற்ற மக்களுக்கும் சிறந்தது. இந்த வரம்பு தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது காய்கறி ரென்னெட் காட்டு நெருஞ்சில் இருந்து பெறப்பட்டது, கூனைப்பூ போன்ற காய்கறி, எனவே, சைவ உணவை பின்பற்றுபவர்களுக்கும் ஏற்றது.
பியாடினாவுடன் முத்தம் (மற்றும் மட்டுமல்ல)
Squacquerone di Romagna Dop மூலிகைகளின் குறிப்புகளுடன் இனிப்பு மற்றும் சற்று புளிப்பு சுவை கொண்டது. அவை பியாடினாவுடன் சரியாகச் செல்கின்றன, ஆனால் உடன் டைகெல்லா, உடன் வறுத்த உருண்டை மற்றும் பிறை, ரொட்டி, காய்கறிகள், தேன், கடுகு மற்றும் மோல்களுடன் நிரப்புதல். Squacquerone என்பது நேரடி லாக்டிக் நொதிகள் நிறைந்த ஒரு சீஸ் ஆகும், இது வழக்கமான மிகவும் கிரீமி நிலைத்தன்மையைப் பெறுகிறது, திறக்கும் போது அது மிகவும் கச்சிதமாக இருக்கும், ஏனெனில் அது முதிர்ச்சியடைய இன்னும் சில நாட்கள் உள்ளன. நீங்கள் அதை ஒரு மூடிய கொள்கலனில் சேமித்து, சில நாட்களுக்குப் பிறகு அதை அனுபவிக்கலாம்.
நீங்கள் எப்போதாவது இப்படி முயற்சித்தீர்களா?
மீது பூசப்பட்டது சூடான பியாடினா மட்டுமே உடன் அருகுலா சாலட் mi மூல ஹாம் (உள்ளூர் பியாடினரியின் உண்மையான கிளாசிக்!)
உடன் சாண்ட்விச்சில் வறுக்கப்பட்ட தொத்திறைச்சி
வறுத்த மீட்பால்ஸை ஊற்றவும் மற்றும் அதிகரித்து
இல் fougasse உடன் சமைத்த ஹாம் அல்லது பிரேசோலா
இல் டார்ட்டில்லா கீரையுடன் (ஒரு ஸ்பூன் போதும்)
உடன் பியாடினாவில் gratin காய்கறிகள் அல்லது அக்ரூட் பருப்புகள் மற்றும் அருகுலாவுடன்
உடன் டைகெல்லாவில் மோர்டடெல்லா மற்றும் பிஸ்தா
உடன் சாண்ட்விச்சில் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் வறுத்த மாட்டிறைச்சியின் மெல்லிய துண்டுகள்
நிரப்புவதில் கேப்பல்லெட்டி ஒல்லியான (அல்லது ரவியோலியில்)
நெல்'erbazzone அல்லது காய்கறி பையில்
உடன் பியாடினாவில் அத்தி கேரமலைஸ் செய்யப்பட்ட மற்றும் ஒரு துளி பால்சாமிக் வினிகர்
இறால் மற்றும் பாதாம் சாண்ட்விச் அல்லது துண்டுகளுடன் புகைத்த சால்மன்
உடன் ரொட்டியில் சூரை, சீமை சுரைக்காய் பூக்கள், அஸ்பாரகஸ் மற்றும் ஆலிவ்கள்
கடுகு சேர்த்து வெட்டும் பலகையில், பேரிக்காய் மற்றும் தேன்
ஸ்குகுவெரோன் டி ரோமக்னா டோப்: அவரைப் பற்றி கூறப்படுகிறது ...
பெரிய அளவில் வழங்கப்படுகின்றன பிராந்திய சமையல் புத்தகங்கள், எழுத்தாளர்கள் மற்றும் காஸ்ட்ரோனோம்களின் கட்டுரைகளில், மாசிமோ அல்பெரினி முதல் பெர்னாண்டா கோசெட்டி வரை, இலிலியோ மிசிரோலி முதல் ஆல்ஃபிரடோ பன்சினி வரை, ஸ்குகுவெரோன் டி ரோமக்னா டோப் வரை, "இது கட்டுப்படுத்த முடியாத நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது", "அது அதன் வடிவத்தை இழக்க முனைகிறது. தட்டு", "மென்மையான, கிரீமி, மென்மையானது, இனிப்பு, மிகவும் புதியது, ஸ்குகுவெராடோ", "அண்ணத்திற்கு ஒரு பாலாட்டம்", "ரோமக்னா விவசாயிகள் குளிர்காலத்தில் செய்யும் ஒரு வகையான மென்மையான பாலாடைக்கட்டி" பின்னர் அதன் தூண்டுதல் பியாடினாவுடன் திருமணம்: "அழகான பியாடாவை உங்கள் படங்களாகப் பிரித்து, அவற்றை இரண்டாகப் பிரித்து, ரோமக்னாவில் ஸ்குகுவாரான் என்று அழைக்கப்படும் இந்த நல்ல மென்மையான பாலாடைக்கட்டியுடன் ஒவ்வொரு பகுதியையும் பரப்புவது எவ்வளவு மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது." அவர் தொடர்கிறார், “ஓவியம், மீண்டும் ஒருங்கிணைக்கப்பட்டு, சுருக்கமாக எரிபொருளின் வெப்பத்திற்கு உட்பட்டது, பின்னர் பெருந்தீனியால் கடிக்கப்பட்டது: நல்ல சீஸ் கிட்டத்தட்ட முற்றிலும் உருகி, வரிசையில் நின்று எல்லா இடங்களிலும் கசிந்து, வெண்ணெய் சுவையுடன் வாயை நிரப்புகிறது. பக்திமான்களின் நல்ல சுவை «.
ஆனால் செசெனாவின் பிஷப் கார்டினல் கார்லோ பெல்லிசோமி ஏற்கனவே இந்த புதிய மற்றும் "ருசியான" சீஸ் விரும்பினார். ஃபெப்ரெரோ டி எக்ஸ்என்யூஎம்எக்ஸ் ஒரு கடிதம் எழுதுங்கள் (ஒருவேளை முதல் வரலாற்று சாட்சியம் இந்த பால் தயாரிப்பின் பெயரைப் பற்றி) அதில் அவர் squacqueroni cheeses பற்றிய செய்திகளை சீக்கிரம் கேட்டார், அது இன்னும் அவரது மேஜையை எட்டவில்லை!
"கவர்ச்சியான" Erbazzone க்கான செய்முறை
இது ஒரு வழக்கமான சுவையான கேக் எமிலியா ரோமக்னாவால், "ஸ்கார்பாஸ்ஸோன்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் பாரம்பரியமாக இரண்டு டிஸ்க்குகள் பைத்தியம் மாவை மற்றும் சார்ட், பேக்கன் மற்றும் பர்மேசன் ஆகியவற்றை நிரப்பியது. எங்கள் பதிப்பு அதிகம் கோடை மற்றும் காரமான, Squacquerone di Romagna Dop உடன், கறி மற்றும் இஞ்சி.
8 பரிமாணங்களுக்கான பொருட்கள்
600 கிராம் பீட்
400 கிராம் மாவு
300 கிராம் ஸ்குவாக்குரோன் டி ரோமக்னா டாப்
1 மஞ்சள்
கறி மற்றும் இஞ்சி தூள்
கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் - உப்பு - மிளகு
செயல்முறை
30 கிராம் எண்ணெய், சுமார் 200 கிராம் வெதுவெதுப்பான நீர் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து மாவு கலக்கவும்; மாவை 30 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும்.
பீட்ஸை சுத்தம் செய்து, ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய், உப்பு, மிளகுத்தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை கறி மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து சுமார் 15 நிமிடங்கள், அனைத்து பிரிக்கப்பட்ட தண்ணீர் வற்றும் வரை சமைக்கவும்.
மாவை இரண்டு ரொட்டிகளாகப் பிரித்து, ஒரு பகுதியை சுமார் 2-3 மிமீ தடிமன் வரை பரப்பி, ஒரு வட்டை உருவாக்கவும்; 30 செ.மீ விட்டம் கொண்ட கேக் அச்சில் பேக்கிங் பேப்பரால் வரிசையாக வைத்து, எஸ்காக்குரோன் நிரப்பி, அதை பரப்பலாம் அல்லது குவியலாகப் பிரித்து, நன்கு அழுத்திய சார்ட் கம்போட் மற்றும் மற்றொரு சிட்டிகை, சுவைக்க, கறி மற்றும் இஞ்சியுடன் தொடரலாம்.
மீதமுள்ள மாவை 2-3 மிமீ தடிமனாக உருட்டவும், அதை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தி, பூரணத்தின் மீது வைக்கவும், விளிம்புகளை சீல் வைக்கவும்: அடித்த முட்டையின் மஞ்சள் கருவை ஒரு துளி தண்ணீரில் பரப்பி 200 ° C வெப்பநிலையில் சுடவும். 25-30 நிமிடங்களுக்கு.
அடுப்பிலிருந்து இறக்கி சூடாகப் பரிமாறவும்.
