இத்தாலிக்கு வெளியே அல்லது உயர்நிலைக்கு வெளியே நீங்கள் கேள்விப்பட்டிராத அனைத்து கிளாசிக் இத்தாலிய சாஸ்கள் மீதும் நான் ஆழ்ந்த காதலில் இருக்கிறேன் உண்மையான நான் அமாட்ரிசியானா அல்லது கார்பனாராவை விட அதிகம் பேசும் உணவகங்கள்; பாஸ்தா அல்லா நார்சினா அல்லது ராகு மாடனீஸ் போன்றவற்றை நான் விரும்புகிறேன். இந்த சாஸ்கள் மிக விரைவாகவும், எளிமையாகவும், மலிவாகவும் இருப்பதால், நம்மில் பலர் அவற்றை அனுபவிக்க விலையுயர்ந்த இத்தாலிய உணவகங்களுக்குச் செல்ல வேண்டிய அவமானம்.
சில மாதங்களுக்கு முன்பு குறிப்பிடப்பட்ட எங்கள் விலையுயர்ந்த இத்தாலிய உணவகத்தில் மெனுவில் இதைப் பார்த்த பிறகு இதைச் செய்ய நான் தூண்டப்பட்டேன். என்னுடன் கிளிக் செய்தேன்: போலோக்னீஸ் ராகவுட்டின் ரகசியப் பொருளாக கோழி கல்லீரல் உள்ளது, அவை ஏன் சொந்தமாக சுவைக்கவில்லை? நான் பல மாதங்களாக இதைச் செய்வதில் வெறித்தனமாக இருந்தேன், ஆனால் எப்படியோ நான் நேரத்தைக் கண்டுபிடிக்கவில்லை, அதில் நான் மிகவும் மகிழ்ச்சியடைகிறேன். அதை செய்திருக்கிறார்கள்
நீங்கள் எல்லாவற்றையும் தயார் செய்திருந்தால், உங்கள் பாஸ்தாவை சமைக்க எடுக்கும் நேரத்தில் இந்த சாஸ் உருவாகிறது. இங்கு 6 மணி நேரம் சிம்மர் கிடையாது. மிகவும் விலையுயர்ந்த மூலப்பொருள் பாலாடைக்கட்டி ஆகும், ஆனால் இன்னும், அது ஒரு தட்டில் ஒரு டாலர் செலவாகும், மேலும் இது ஒரு நல்ல கல்லீரல் பேட் மீது காதல் கொண்ட ஒரு குழந்தையைப் போலவே சுவைக்கிறது. உணவகத்தில் சிக்கன் மற்றும் உண்மையான இத்தாலிய பாஸ்தாவின் அற்புதமான தட்டு.
கண்டுபிடிக்க கடினமாக இருக்கும் ஒரே மூலப்பொருளான guanciale பற்றிய ஒரு குறிப்பு: உங்களிடம் guanciale இல்லை என்றால், இது ஒரு இனிப்பு மற்றும் உப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சி கன்னமாகும், இது பெரும்பாலான முக்கிய நகரங்களில் உள்ள ஒருவரால் உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதை நீங்கள் காணலாம். சில இத்தாலியர்கள் இதைச் சொல்வதில் வருந்துவார்கள் என்று நான் நம்புகிறேன், ஆனால் உங்கள் பாஸ்தாவின் அடிப்பகுதி உப்பு நிறைந்த பன்றி இறைச்சியை எப்போது வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தலாம்.
இந்தக் கட்டுரையின் தலைப்பின் அடிப்படையில், ஒரு கன்னமானது என்னை பல மாதங்களாக ஸ்டெஃபுடன் பேஸ்ட்டில் வைத்திருக்கிறது மற்றும் எங்கள் உள்ளூர் கடையில் $10க்கும் குறைவாகவே செலவாகும். பான்செட்டா / புரோஸ்குட்டோவின் சமமான அளவு 10 மடங்கு அதிகமாக இருக்கும். இது தேடுவது மதிப்பு.
இந்த பாஸ்தாவும் அப்படித்தான். நான் அதை இரண்டு இரவுகள் தொடர்ச்சியாக செய்தேன் (நான் ஒரு பவுண்டு கல்லீரல் வாங்கியதால்) அது எல்லாம் போய்விட்டது எங்களுக்கு வருத்தமாக இருந்தது. இந்த சென்சா லிவர் சாஸைச் செய்ய ஆசைப்பட்டேன், ஏனென்றால் அது வெறும் குவான்சியல், வெங்காயம், முனிவர் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் மிகவும் அழகாக இருந்தது, ஆனால் கல்லீரல் மிகவும் நன்றாக இருந்தது, மேலும் கல்லீரல் கிடைக்கும் வரை காத்திருந்து அதற்கு நியாயம் செய்ய முடிவு செய்தோம்.
சிக்கன் முனிவர் கல்லீரல் ரகௌட் செய்முறை
பணிபுரிகின்றது 2
சமைக்க நேரம் பத்து நிமிடம்
மொத்த நேரம் 15 நிமிடம்
- 6 6 ஐநா சபை கோழி கல்லீரல் அலங்கரிக்கப்பட்ட மற்றும் கரடுமுரடான வெட்டப்பட்டது
- 2 சூப் கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
- 1 வெங்காயம் Cortado
- 1 பூண்டு கிராம்பு Cortado
- 1 ஐநா சபை பன்றி கன்னம் வெட்டப்பட்டது, குறிப்பு பார்க்கவும்
- 4 4 புதிய முனிவர் இலைகள் நறுக்கப்பட்ட, மேலும் வறுக்க துணை
- 1 காபி ஸ்கூப் இரட்டை தக்காளி விழுது குறிப்பு பார்க்கவும்
- 1/3 Cortado வெள்ளை ஒயின் பிடித்த இத்தாலியன்
- 1 Cortado Parmigiano Reggiano அரைத்த
-
ஒரு பெரிய பானை நன்கு உப்பு நீரை அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும். உங்கள் பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, பதப்படுத்தல் நேரத்திற்கு முன் 1 நிமிடம் சமைக்கவும். அதே நேரத்தில் உங்கள் கோழி கல்லீரல் மீது சிறிது உப்பு தெளிக்கவும். (இங்கே உள்ள புகைப்படம் முன்கூட்டியே வெட்டப்பட்டது என்பதை நினைவில் கொள்க, உங்கள் கல்லீரல் அதை விட வெட்டப்பட்டதாக இருக்க வேண்டும்.)
-
பாஸ்தா சமைக்கும் போது, நடுத்தர வெப்பத்தில் பெரிய நான்ஸ்டிக் வாணலியில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். நீங்கள் முனிவர் இலைகளை வறுக்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 30 விநாடிகள் கவனமாக எண்ணெயில் வைக்கவும், பின்னர் அவற்றை ஒரு காகித துண்டு மீது வடிகட்டவும்.
-
வெங்காயம் மற்றும் குவான்சியலை சுமார் 2 நிமிடங்கள் ஒளிஊடுருவக்கூடிய வரை சமைக்கவும். பூண்டு மற்றும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட முனிவர் சேர்க்கவும். பூண்டு நறுமணம் வரும் வரை சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, அதனால் பூண்டு எரியாது, 1 முதல் 2 நிமிடங்கள்.
-
தக்காளி விழுது சேர்த்து தொடர்ந்து கிளறவும். தக்காளி விழுது சிறிது பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும்.
-
கல்லீரலையும் மதுவையும் சேர்த்து, வெப்பத்தை நடுத்தர உயரத்திற்கு அதிகரிக்கவும். தேவைப்பட்டால் கல்லீரலை சிறிய துண்டுகளாக நசுக்கவும். ஒயின் பாதியாக (சுமார் 2 நிமிடங்கள்) குறைந்தவுடன், பெரும்பாலான சீஸைச் சேர்த்து, லேசாக கலக்க கிளறி, பாஸ்தா முடிவடையும் வரை நீங்கள் காத்திருக்கும் போது, வெப்பத்தை குறைந்தபட்சமாகக் குறைக்கவும். சாஸை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும்.
-
பாஸ்தா சமைத்தவுடன், மென்மையான இடுக்கி அல்லது ஒரு சிலந்தி கொண்டு கடாயில் மாற்றவும். மாற்றாக, 1/2 கப் பாஸ்தா தண்ணீரை ஒதுக்கி, பாஸ்தாவை வடிகட்டவும், பின்னர் அதை கழுவாமல் வாணலிக்கு மாற்றவும். மிதமான வெப்பத்தில் வாணலியில் வெப்பத்தை அதிகரித்து, நன்கு பூசும் வரை கலக்கவும். சாஸ் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், தேவைக்கேற்ப பாஸ்தா தண்ணீரை ஒரு நேரத்தில் 1/4 கப் சேர்க்கவும்.
-
மீதமுள்ள சீஸ், கருப்பு மிளகு மற்றும் முனிவர் இலைகள் பொருந்தினால் அலங்கரிக்கவும்.
