மற்ற சலென்டோவைக் கண்டறிதல். மீனவர்களின் வலைகள் மற்றும் பழைய தறிகளில் இருந்து நெசவு செய்வதற்கு இடையில், கல்லிபோலியிலிருந்து சாண்டா மரியா டி லூகா வரை நீண்டிருக்கும் காட்டுக் கடற்கரையில், மத்தியதரைக் கடல் பொக்கிஷங்கள் எதிர்காலத்தைப் பார்த்து விளக்கப்படுகின்றன.
அற்புதமான கடல், கண்கவர் நிலப்பரப்புகள் மற்றும் மிக உயர்ந்த நிலை மற்றும் பல்வேறு மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகள்: அபுலியா இது நிறைய சலுகைகளைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் கோடையில் அதன் கரையோரங்களில் சுற்றித் திரியும் சுற்றுலாப் பயணிகளின் எண்ணிக்கையைக் கருத்தில் கொண்டு சிலருக்கு இது தெரியும். மேலும் சலென்டோ, தெற்கிலிருந்து தெற்கே, மிகவும் பிரபலமான இடமாகும், ஒருமையில் லெஸ்ஸுக்கும் ஓட்ரான்டோவிற்கும், பின்னர் சாண்டா மரியா டி லுகாவிற்கும். சேலண்டோவின் மறுபக்கமான சேடாவை நாங்கள் ஆராய்வோம் கல்லிபோலி உச்சத்திற்கு செல்கிறது தெற்கு இத்தாலி. எங்கள் தொடக்க புள்ளி ஒரு சிறிய பகுதி, சன்னிகோலா, அவர் எங்கே மோசேயின் ஆதிக்கம்.
டெனுடா மோசேயின் தலைவர்.
ஒரு வசதியான பின்வாங்கல்
நுழைவு வாயிலைக் கடந்த பிறகு, வெள்ளை பிளாஸ்டரில் வரையப்பட்ட பனை மர நிழல்களுடன் கூடிய ஒரு ஈர்க்கக்கூடிய முன் பகுதி வெளியில் இருந்து நன்கு பாதுகாக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது. உள்ளே நுழைந்தவுடன், எதிர்பாராத தனித்தன்மைகள் கொண்ட ஒரு கட்டமைப்பில் நம்மைக் காண்கிறோம். இது புக்லியாவில் நீங்கள் எதிர்பார்க்கும் மஸேரியா அல்ல. ஹோட்டல்ல. அறைகள், ஒன்றுடன் ஒன்று இணைக்கப்பட்டு, ஒரு சிறிய பசுமையான பூங்காவிற்கு அருகில் வெளிப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, மாறாக எங்கள் புரவலன்கள் எங்களை நண்பர்களாக வரவேற்று உடனடியாக எங்களை அமைதிப்படுத்தும் ஒரு பெரிய வீட்டின் சூழல். பண்ணையைச் சுற்றியுள்ள சுற்றுச்சுவர் இனி அதன் ஆடம்பரத்தில் உணரப்படவில்லை, ஆனால் அதன் செயல்பாடு பாராட்டப்படுகிறது: நாங்கள் இங்கே ஒரு ரகசிய, பாதுகாக்கப்பட்ட மற்றும் மணம் கொண்ட தோட்டத்தைப் போல இருக்கிறோம், அதில் அமைதி, ஓய்வு மற்றும் நல்வாழ்வை வீட்டில் காணலாம். . , ஆனால் நன்மையுடன் குறைபாடற்ற சேவை மற்றும் ஒரு நிலை உணவகம், தி பெட்ரோசினோ.
சமையலறையில் ஒரு இளம் ஜோடி சமையல்காரர்கள் ஒவ்வொரு தேவையையும் பூர்த்தி செய்ய முடியும்: ஏஞ்சலோ மோடோலிஸ் மற்றும் ஜெனிபர் பியாஞ்சி, பெரிய சமையலறைக்குப் பின்னால் உள்ள தோட்டத்தில் இருந்து காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள், கவனமாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட மீன் மற்றும் இறைச்சிகள் போன்றவற்றைக் கொண்டு, அவர்கள் சமையலறையில் தங்கள் ஆர்வத்தை நன்றாகப் பயன்படுத்தினர்: ஏஞ்சலோ புக்லியாவில் இருந்து ஒரு ஆன்மீகவாதி (அவர் க்ரோட்டாக்லி, டரான்டோவைச் சேர்ந்தவர்) மற்றும் மிலன் மற்றும் லண்டன் இடையே உள்ள உணவகங்களில் அவரது அனுபவம், பாரம்பரியத்தின் சுவைகள் மற்றும் மிகவும் நவீன உணவு வகைகளின் தேவைகளுக்கு இடையே மிகவும் நேர்த்தியான அளவை அடைய. அதே நேரத்தில், ஜெனிபர், பாதி இத்தாலிய மற்றும் பாதி உருகுவேயன், லிகுரியாவில் தனது படிப்பு முழுவதும் பெற்ற அறிவைத் தவிர, ஒரு கவர்ச்சியான சுவை அல்லது நுட்பத்தைப் பயன்படுத்துகிறார், அதை அவர் புக்லியா உணவுகளுடன் புத்திசாலித்தனமாக இணைக்கிறார். ஒரு வழக்கு? அட்ரியாடிக் கடல் ப்ரீம் கார்பாசியோ, சுண்ணாம்பு டிரஸ்ஸிங், சிவப்பு வெங்காயம், மிளகுத்தூள் மற்றும் மிளகாய்: மிகவும் இத்தாலிய பொருட்கள் (மற்றும் பெயர்கள்), தென் அமெரிக்க செவிச்சிக்கு ஒத்த சிகிச்சை. அசாதாரண முடிவு. சாஸில் அடக்க முடியாத மீட்பால்ஸ் மற்றும் வழக்கமான வலுவான சாலண்டோ ரிக்கோட்டா, வெண்ணெய் மற்றும் நுட்பமான அமிலத்தன்மை கொண்ட ஓரெச்சியெட் அலி லெசிஸ் போன்ற பாரம்பரிய உணவுகளுக்கு பஞ்சமில்லை.
கலிபோலியில் உள்ள மீனவர்கள்
வீட்டை விட்டு வெளியேறினோம். இந்த பகுதியைக் கண்டறிய ஆரம்பிக்கலாம் Salento, un tanto áspero, en ocasiones aun un tanto feo para un edificio que no es completamente muy elegante, mas asimismo de ahí que dotado de un encanto un tanto salvaje. Nuestro primer destino es el centro más renombrado de la zona, Gallipoli, una urbe de origen viejo, aun mesapio, con una clara vocación por la pesca. La urbe está dividida en 2 partes por un viejo puente que conecta el «continente» con una suerte de «cabecera» donde se sitúa el centro histórico, con sus propios callejones, murallas y la playa. Solo கோபுரங்கள்கோடைக்காலத்தில், கடலைக் கண்டும் காணாத வகையில் சிற்றுண்டி சாப்பிடுவதற்கு அவை மிகவும் விரும்பப்படும் இடமாகும், அதனால் சாலை நெட்வொர்க், கால் நடையாக இருந்தாலும், பெரும்பாலான நோயாளிகளுக்கு அழுத்தம் கொடுக்கிறது. இருப்பினும், துறைமுகத்தில் இருந்து மேலே சென்று சந்தை சதுக்கத்தில் நின்று, அதன் அதிக கைவினைத்திறன் மற்றும் குறைந்த நவநாகரீக பக்கத்தை ஆராய விரும்புகிறோம். இங்கே நீங்கள் உங்கள் ஷாப்பிங்கை மிகவும் புத்துணர்ச்சியுடன் செய்யலாம், அதே சமயம் மீனவர்களின் படகுகள் சில மீட்டர்கள் பின்னால் நிறுத்தி வைக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் பிரபலமானவை போன்ற அன்றைய பிடிப்பை நீங்கள் ருசிக்க நிறுத்தலாம். ஊதா இறால் கல்லிபோலி, சிறிய மற்றும் மிகவும் மென்மையான. நாங்கள் அவற்றை உணவகத்தில் முயற்சித்தோம். விளக்கு, முழு குடும்பத்தின் வேலை பாய்கிறது, உரிமையாளர் லூய்கி படோவானோ இயக்கினார். மீன் சந்தை, மீன் வியாபாரி, உணவகம் (வரலாற்று மையத்தின் சந்துகளில் மற்றொரு இடம் உள்ளது, அவரது மகன் குறைந்த பழமையான தின்பண்டங்களுக்கு நடத்துகிறார்), எல்லாமே புதிய மீன்களின் தொழிலைக் கையாள்கின்றன.
கலிபோலிக்கு வெகு தொலைவில் இல்லை, தெற்கே எதிர்கொள்ளும் கடற்கரையில், நாங்கள் வந்தோம் Ugento டோரே சான் ஜியோவானி, பெரிய மணல் கடற்கரைகள், தெளிவான நீர் மற்றும் கெட்டுப்போகாத இயற்கையைக் காண விரும்புவோரை வரவேற்கின்றன. நாங்கள் நிறுத்தினோம் விவசாயிகள், una finca que genera verduras, secadas al sol de Salento, salobres a mano y por último preservadas. «Esta zona de Salento tiene una microventilación que la hace única», explica Edoardo Trentin, dueño con los hermanos Emanuele y Gianna. “Grècale y Scirocco, los vientos marinos, influyen en las etnias, dándoles una peculiaridad identificable. Este es el caso de la alcaparra, por poner un ejemplo, que mi abuelo comenzó a cultivar acá en Salento ”. Charlemos de la ரேகேல் கேப்பர்ஸ், una especialidad olvidada en las últimas décadas y ahora revivida hasta el punto de despertar el interés de Slow Food y el afecto de Gambero Rosso, que en dos mil veinte le dio el título de mejor alcaparra de Italia. Estas alcaparras, con la peculiaridad de ser «scalibrati» (las hay pequeñas y medianas), tienen intensos aromas a yerbas aromatizadas y matorral mediterráneo y una particular consistencia restallante.
கடல்களின் குறுக்கு வழியில்
வீட்டை விட்டு வெளியேறும் எங்கள் பாதை தெற்கே தொடர்கிறது. அயோனியன் கடலும் அட்ரியாடிக் கடலும் நம் கண் முன்னே இணையும் இடத்தை அடைய விரும்புகிறோம். ஆனால் முதலில் நாம் Gagliano del Capo க்கு வருகிறோம், மதச்சார்பற்ற அறிவைப் பற்றி பேசும் ஒரு கைவினைப் பட்டறையைக் கண்டறிய: அது ஜியாகின்டோ துணி, பிரான்செஸ்கோ மற்றும் காசிமினோ (நெசவாளர்கள் ஆனால் இயந்திரவியல், தறிகள் பழையவை மற்றும் எப்போதும் மற்றும் எல்லா சூழ்நிலைகளிலும் பராமரிப்புக்கான துண்டுகள் அல்ல என்ற உண்மையின் காரணமாக) பெற்றோர் மற்றும் தாத்தா பாட்டிகளின் பணியைத் தொடர்கிறது, தரமான நூல்களுடன் துணிகளை உருவாக்குகிறது. பல கற்பனைகளை பாட்டி வரைந்தார், அவர் அவற்றை நூற்றுக்கணக்கான பதிவு செய்தார். மேஜை துணி, நாப்கின்கள், கவசங்கள், மீட்டர் மூலம் தார்பாலின்கள், கடையில் நீங்கள் தொலைந்து போக வேண்டும். பொத்தான்ஹோல்கள் மற்றும் பொத்தான்களுக்கு நன்றி, விருப்பப்படி பகுதிகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் நீட்டிக்கக்கூடிய மட்டு மேஜை துணியால் நாங்கள் வசீகரிக்கப்படுகிறோம். நாங்கள் புக்லியாவின் கடைசி முனையை அடைந்தோம், ஏ சாண்டா மரியா டி லியூகா. கடல் மட்டத்திலிருந்து நூற்றி இரண்டு மீட்டர் உயரத்தில் உள்ள பசிலிக்கா மற்றும் கலங்கரை விளக்கத்தைப் பார்வையிட்ட பிறகு, நாங்கள் மெரினா டி லுகாவிற்கும், பின்னர் 2 கடல்களுக்கு இடையிலான எல்லை அமைந்துள்ள புன்டா மெலிசோவிற்கும் இறங்குகிறோம், கையில் ஒரு மிட்டாய்: நாங்கள் கண்டுபிடித்தோம். மார்டினுச்சி, நகரின் வரலாற்று சிறப்புமிக்க பேஸ்ட்ரி கடை, இது பாரம்பரிய சாலண்டோ பாஸ்டிசியோட்டியை தயார் செய்கிறது. மென்மையாகி, நாங்கள் சன்னிகோலாவுக்குத் திரும்புகிறோம்.
சிறிய வடக்கு
கடைசி நிறுத்தம் உணவகம். மகேர், en Alezio, a pocos quilómetros de Sannicola. Al entrar en esta «trattoria», uno se sorprende con el entorno ultramoderno, con un diseño prácticamente norteño, en claro contraste con el paisaje exterior: muy elegantes colores y geometrías viran en torno a la enorme mesa cuadrada de madera, herencia de la madre y el ánima de el sitio. el nos da la bienvenida டேனிலா மொண்டினாரோ, உணவகத்தை உருவாக்கிய Macàre (Salento பேச்சுவழக்கில் மந்திரவாதி) ஒருவர் (மற்றவர் இப்போது பல சாகசங்களில் ஈடுபட்டுள்ளார்). துணிச்சலான மற்றும் மிகவும் நன்றாகத் தயாராக இருந்த டேனிலா தனது பழைய ஆர்வத்திற்காக தன்னை அர்ப்பணிக்க ஒரு இல்லத்தரசியின் வாழ்க்கையை விட்டுவிட்டு, இப்போது தனது 3 குழந்தைகளுடன் நிர்வகிக்கும் இந்த சிறிய ரத்தினத்தை உருவாக்கினார்: சமையலறையில் வின்சென்சோ மற்றும் பிரான்செஸ்கோ, சாப்பாட்டு அறையில் ஸ்டெல்லா மற்றும் ஒயின்கள். . மூலப்பொருள் என்பது வெறித்தனமான ஆராய்ச்சியின் பொருளாகும், குறிப்பாக எண்ணெய், இன்னும் ஒரு பிரத்யேக அட்டை உள்ளது. மெனுவில், பாரம்பரிய உணவுகள், சரியான கிலோமீட்டரின் அளவுகோல்களின்படி மேலும் திருத்தப்பட்டுள்ளன: “நான் கிலோமீட்டர் பூஜ்ஜியத்தின் அடிப்படைவாதி அல்ல. இந்த பிரதேசம் எனக்கு சிறந்த முறையில் வழங்காத ஒரு மூலப்பொருளை நான் கண்டுபிடிக்க வேண்டும் என்றால், நான் அதை தரமான இடத்தில் தேடுவேன், ”என்று உறுதியுடன் கூறுகிறார் டேனீலா. சமையலறையில், வின்சென்சோவின் கற்பனை தனித்து நிற்கிறது, தெரு உணவுகள் மற்றும் பிக் மகேஸ் போன்ற எபிகியூரியன் பர்கர்கள் மீது ஆர்வம். ஆனால் சமையலறையில் தேர்வு மிகவும் மாறுபட்டது: முயற்சி.
சோதிக்க: திசைகள்
மோசேயின் ஆதிக்கம், tenutamose.it
விளக்கு, லாலம்பரகல்லிபோலி.இட்
விவசாயிகள், icontadini.it
ஜியாகின்டோ துணி, tessituragiaquinto.com
மார்டினுச்சி, martinucci1950.com
லா டல்கா உணவகம், ristoranteloquitaleuca.it
மகேர், lemacare.it
