அவர் பிஸ்தா அது ஒரு போக்கு Pistacchi salati da mangiare, sgusciati, in cream, inside brioche, sopra ai panettoni, nel gelato, nei biscotti, persino in pasta மற்றும் nel salami. pistacchio ovunque வருகிறது, dolciary தொழில் படையெடுப்பு, artigianali உற்பத்தி மற்றும் noi இத்தாலிய அட்டவணை வரும் mai prima. மோர்டடெல்லா மட்டுமல்ல, மா சலாமி அல் பிஸ்டாச்சியோ, லிமிடெட் எடிஷன் ஆஃப் பிஸ்கோட்டி கம் ஐ பையோச்சி, குரோசண்ட் ஃப்ரம் எல்லா மெலேகாட்டி, ஸ்னிக்கர்ஸ் வித் பை வேர்க்கடலை மற்றும் பெர்சினோ தி கேரமல் ரோசானா சோனோ வென்டேட் வெர்டி. “வெங்கோனோ சு கம் பிஸ்தாச்சி”, சி டோவ்ரெப்பே டைர், அல்ட்ரோ சே ஃபங்கி. இத்தாலியில் è una vera e propria mania scoppiata negli ultimi anni, ஆனால் இந்த நிகழ்வு உலகளாவியது: il பிப்ரவரி 26 நீங்கள் ஜியோர்னாட்டா மொண்டியல் டெல் பிஸ்டாச்சியோவைக் கொண்டாடினால். மற்றும் இத்தாலியில் யார் dobbiamo festeggiare.
அமெரிக்காவில் தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் அவர்கள் செல்வார்கள்.
Il pistacchio (கிரேக்க Pistàkion லிருந்து) என்பது மத்திய தரைக்கடல் பாசினோ (பாரசீகம், துருக்கி), coltivato, infatti, dagli antichi ebrei e citato già nell'antico Testamento e nelle chronache di Plinio il Vecchio il Vecchio il Vecchio il Vecchio il Vecchio என்ற தாவரமாகும். அதன் பயிரிடுதல் சிசிலியில் அதன் ஆதிக்கத்தின் போது ஐரோப்பாவிலும் சில அமெரிக்காவிலும் பண்ணைகள் மற்றும் பண்ணைகள் பரவலாக இருந்தது, ஆனால் இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகுதான் அதன் பயன்பாடு படிப்படியாக விலையுயர்ந்த பாஸ்டிசீரியா பொருட்களிலிருந்து சிற்றுண்டிகளாக மாறியது. மத்திய கிழக்கில், சிரியா, துருக்கி மற்றும் ஈரான் (பிஸ்தாச்சியின் இரண்டாவது உலக உற்பத்தியாளர்), கலிபோர்னியாவில் குயின்டி எஸ்பாசா நெக்லி அன்னி ஒட்டன்டா (உலகின் முதல் உற்பத்தியாளர்), கிரீஸ் மற்றும் சமீபத்தில் போன்ற சில உற்பத்தியாளர்கள் இன்னும் உள்ளனர். ஸ்பெயின், che si candida per ventare il primo produttore europeo. மொத்தம் 1 மில்லியன் மற்றும் 800 ஆயிரம் டன்கள் வருடாந்திர உற்பத்தியுடன் (ஆண்டின் இரண்டாவது), சந்தை இரண்டு பைசி (மாநிலங்கள் யூனிட்டி மற்றும் ஈரான்) பிஸ்தா உலகில் எழுபது% உற்பத்தி செய்யும் இன்சீம் (முறையே நாற்பத்தைந்து% மற்றும் இருபத்தைந்து%: அமெரிக்க பிஸ்தா உற்பத்தியாளர்கள் சங்கத்தின் தரவு, அமெரிக்க பிஸ்தாவின் யூனிஸ் மற்றும் அறுவடை செய்பவர்களுக்கான இலாப நோக்கற்ற சங்கம்). இ நொய் இத்தாலியா? நாம் சிறிதளவு, மிகக் குறைவாக உற்பத்தி செய்கிறோம், ஆனால் நாம் விஷயத்தில் மிகவும் திறமையானவர்கள்.
Bronte, உலக உற்பத்தியில் 1%
XNUMX ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய பிஸ்தாச்சி உற்பத்தி XNUMX டன்கள் (Istat Fruitimprese இலிருந்து), IGP ரஃபடாலியின் சிசிலியன் உற்பத்தி, பசிலிகாட்டா மற்றும் புக்லியா பண்ணைகள் மற்றும் பச்சை Pistacchio di Bronte Dop ஆகியவை அடங்கும். இது தேசிய பிஸ்தாவில் XNUMX% மட்டுமே உற்பத்தி செய்கிறது, மற்றும் மிகவும் விலையுயர்ந்த, ஐரோப்பாவில் உள்ள ஒரே DOP தயாரிப்பு: sono i più rinomati al mundo, ஆனால் அதன் உலகளாவிய உற்பத்தியில் 1% க்கும் குறைவானது. Oggi, Bronte (25 ஆயிரம் எட்டரை) பரந்த பிரதேசத்தில் இருந்து, கிட்டத்தட்ட 3 ஆயிரம் எட்டாரி pistacchieti பயிரிடப்படுகிறது, எரிமலை நிலப்பரப்பு உற்பத்தி மண்டலத்தில் குறைந்தபட்சம் நானூறு மீட்டர் உயரம் மற்றும் secolari தாவரங்கள், வேலை மற்றும் raccogliere கையால். Il இரண்டாயிரத்து இருபத்தி இரண்டு a Bronte è மாநிலம் உற்பத்தி செய்யாத ஆண்டு, quindi i dati del raccolto nel இரண்டாயிரத்து இருபத்தி ஒன்று எடிச்செட்டா Pistacchio verde di Bronte உடன் சான்றளிக்கப்பட்டது. "இந்த அறிகுறி இல்லை என்றால், அது சிசிலியில் இருந்து அனைத்து pistacchio கழிமுகம் அல்லது pistacchio, இது ஒரு piccolissima பகுதியாகும்", மேலும் இது Consorzio di tutela del pistacchio verde di Bronte Cimbali, என்ரிகோவின் தலைவர் aveva spiegato சான்றிதழில் நுழையவில்லை. .
பிஸ்தாவின் உற்பத்தி crescita ovunque இல் உள்ளது. “நெக்லி அல்டிமி டென் அன்னி க்ரேஸி தெர் ஸ்பின்டா அஞ்சே டெல்லே அஸியெண்டே டெல் செட்டோர் வித் ப்ரோடோட்டி நுவோவி, பிஸ்தா க்ரீம் அல்லது பிஸ்தா பெஸ்டோ சாப்பிட்டு, சமையல்காரர் மற்றும் பாஸ்டிசீரி தயாரிப்புகளை எதிர்கொள்வதால், நுகர்வு அதிகரித்துள்ளது”, என் ஸ்பீகா நினோ மரினோ டி ஆன்டிச்சி சபோரி டெல்'எட் srl, Bronte ஐ தளமாகக் கொண்ட துறையில் முன்னணி நிறுவனமாகும். "Il gusto is transversale and piace perché if it is lend to ricette sia dolci sia salate". Ovvio che insieme ai consumiento stia கூட உற்பத்தியை அதிகரித்தது, Bronte, புறா இல்லாமல் சாத்தியம், che nel மற்ற இத்தாலி. "என் கம் இன் ஸ்பெயின், சிலி, அர்ஜென்டினா, மெசிகோ சி ஸ்டானோ இன்செரெண்டோ நெல் செட்டோரே", என் ஸ்பீகா நினோ.
பிஸ்தா ட்ரெண்டிங்கில் உள்ளது
பிஸ்தா வியாபாரம் கிரகநிலை. Lo possiamo osservare slab creme verdi dei croissant di Milano o dei cannoli in Sicily, ma per inquadrare il phenomeno basti sapere che è la Cina la nazione che நுகரப்படும் più pistacchi al mundo, இறக்குமதிகள் dagli Stati Uniti, மற்றும் negli ultimi anni il அதன் நுகர்வு è நான்கு% உடன் நூற்று எண்பத்தி இரண்டு அதிகரிப்பு. Dati Coldiretti e Ismea si evince che negli ultimi ten anni gli acquisti di fruit secca sono raddoppiati, இது சுமார் மூன்று கிலோ தனிநபர் நுகர்வு அடையும் வரை. இரண்டாவது NUCIS, சர்வதேச கொட்டை மற்றும் உலர் பழ கவுன்சில் அறக்கட்டளை il Consiglio Internazionale de ella Frutta Secca e Frutta Disidratata che raggruppa oltre உலகம் முழுவதும், இரண்டாயிரம் முதல் ஓகி வரை, இத்தாலியில் எழுநூறு ஆபரேட்டர்கள், பழ உற்பத்தி செக்கா மற்றும் டிசித்ராடாட்டாவின் பன்முகத்தன்மையில், பிஸ்தாவின் மிகப்பெரிய வளர்ச்சி +41.74% ஆக உள்ளது., ஸ்லாப் இரவுகளைத் தொடர்ந்து இத்தாலியில் ஓட்டோ ஆண்டுகளில் சுமார் இருபது% அதிகரிப்பு பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது, அதன் விளைவாக உற்பத்தி +41% அதிகரித்துள்ளது. மேலும் அது நடக்காது சோனோ நெல் நாஸ்ட்ரோ பைஸ், நெக்லி அல்டிமி அன்னி, லா புரொடுசியோன் டி பிஸ்டாச்சி ஒரு உண்மையான மற்றும் சரியான ஏற்றத்தை பதிவு செய்துள்ளார். லா ஸ்பாக்னாவில் பேஸி ஓரளவு புதியவர், கனவுடன் 16 ஆயிரம் டன்கள் எழுபத்தி ஒரு% அதிகரித்துள்ளது என்று raccolto rispetto alla media delle ultimate cinque stagioni. உலகளாவிய பிஸ்தாச்சியோ சந்தை (டேட்டா பிரிட்ஜ் சந்தை ஆராய்ச்சியின் இரண்டாவது முன்னணி சந்தை ஆய்வாளர்) இரண்டாயிரத்து இருபத்தி ஒன்றில் US$907,07 மில்லியனாக மதிப்பிடப்பட்டது, மேலும் எதிர்பார்க்கப்பட்டால் இரண்டாயிரத்து இருபத்தி ஒன்பதுக்கு இடையில் US$5.282,52 மில்லியனாக குறையும். 7-2029 கணிப்பு காலத்தில் XNUMX% வளர்ச்சி விகிதம்: இது ஒரு நல்ல முதலீடு மேலும் ஐ ஃபோண்டி சே நே சோனோ ஓரமாய் அக்கார்டி.
இது எல்லாம் பச்சை தங்கம் அந்த லூசியா
அட்டெசா டெல் ராக்கோல்டோ இரண்டாயிரத்து இருபத்தி மூன்றில் உள்ள சியாமனோ ஓரோ வெர்டே பெர்சே, பிஸ்தாச்சியோ ராகியுண்டோ மேற்கோள் சாதனையை கொண்டுள்ளது. பொதுமக்களுக்கு, ஒரு கிலோ Bronte Dop pistachio, sgusciato, €XNUMXஐ எட்டியது, சிசிலியில் இருந்து ஒரு பொதுவான பிஸ்தாவிற்கு €XNUMX, கிரீஸ் மற்றும் கலிபோர்னியாவில் இருந்து Prima Scelta இன் தயாரிப்புக்கு €XNUMX. Secondo il monitoraggio dell»ISMEA – Istituto di servizi per il mercato agricolo nutriere – nei mercati internazionali siamo sui பதினான்கு € per kg per quello a guscio. Dai piccoli produttori ai Grandi gruppi, è வெளிப்படையாக che coltivare pistacchi ஒரு நல்ல முதலீடு, soprattutto ரேபிட் அக்ரெசிமென்டோ மற்றும் impianti più redditizi, slab rese maggiori மற்றும் più facili da coltivare போன்ற புதிய வகைகளுக்கு நன்றி. Negli ultimi anni la coltivazione del pistacchio è passata dall'essere un'attività svolta dai produttori agricoli a business per fondi di Investmento. கடந்த இரண்டு ஆண்டுகளில், சாக்லேட், கிரீம், பொருட்கள் மற்றும் பாஸ்டிசீரியாவுக்கான (அட்வென்ட் இன்டர்நேஷனல் மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படும்) பி2பி தயாரிப்பில் முன்னணியில் உள்ள கேலரேட்டின் நிறுவனமான இர்கா, ப்ரோண்டேயை தளமாகக் கொண்ட அனஸ்டாசி நிறுவனத்தால் வாங்கப்பட்டது. அது பிரத்தியேகமாக XNUMX எழுபத்திரண்டு பிஸ்தாவின் லாவோராசியோனை ஆக்கிரமித்துள்ளது. Nutkao, produttrice di cioccolati e creme spalmabili a Cuneo (controllata dalla milanese Holding Company White Bridge Investments), Antichi Sapori dell'Etna srl, la società di Nino Marino e soci, produttrice dei செமியோஸ்டெரி, வியர்சென்டி, வியனிஸ்ட், மரத்தின் தரம். Il fatturato è in continua crescita, “இருபத்தி இரண்டு மில்லியனில் இருந்து இரண்டாயிரத்து பதினேழில் இருந்து எண்பது மில்லியன் இரண்டாயிரத்து இருபத்தொன்றில், சியாமோ கிரெஸ்சியூட்டி. பச்சை நுட்டெல்லா, எட்டு மில்லியன் வசெட்டி பிஸ்தா கிரீம், ஐம்பத்து மூன்று% சந்தைப் பங்கு”, che è anch'esso un mercato in crescita.
Bronte இல் பதிவேற்றப்பட்டதா? அவருக்கு எப்படி தெரியும்
உரிமையாளர் ப்ரோண்டே மீது அமர்ந்தாரா? உற்பத்தியை அதிகரிக்க அல்லது நீ டிண்டோர்னி என்றால் போட்ரா மை ராகியுங்கரே நான் கிராண்டி பேஸி புரோடுட்டோரி. A Bronte si fa qualità, mi sopratutto a livello mondial ci sono Competenze. "Il brontese è ventato un trader mundial, signifiea saper vendare un prodotto, ma anche saper fare, saper trasformare, saper traattare i pistacchi, quelli di Bronte மட்டுமல்ல, ma anzi saper scegliere il pistacchio migliore per ogni usoore". Il nostro è il più buono? "Il pistacchio di Bronte is the figlio dei pistacchi iraniani, siamo parte del Mediterraneo, facciamo parte di un historia millenaria". நினோ பெனிசிமோ டெய் பிஸ்தாச்சி டெக்லி அல்ட்ரியுடன் உரையாடுவதைத் தொடர்கிறார். “Il nostro è il più buono per determinati usi, non per tutti: è minerale, si raccoglie sulla lava, ma questo non significa che sia il più buono in senso absolute. இது பாஸ்டிசீரியாவிற்கும், ஜெலட்டேரியாவிற்கும், மே அட் எசெம்பியோ நோன் பெர் இல் டோஸ்டாடோ ஓ பெர் ஐ செமிலாவோரட்டிக்கு நன்றாக செல்கிறது". A Bronte però li sanno selezionare, li sanno lavorare, li sanno fare dei blend e scegliere la giusta applicazione. கம் பெர் இல் காஃபே: டோரினோவில், ட்ரைஸ்டேயில் அல்லது நேபிள்ஸில் சியாமோ ரிகோனோசியூட்டி நெல் மாண்டோ பெர் சேப்பர் ஃபேர் அன் கிராண்டே கஃபே, ரினோமாடோ அ லிவெல்லோ இன்டர்நேஷனல், ப்யூரி நோன் நெ கோல்டிவியாமோ நெப்பூர் அன் சிக்கோ. Così a Bronte sappiamo coltivare i pistacchi, ma soprattutto li sappiamo lavorare, con gusto e amore. நாணல் மற்றும் சோப்ரட்டுட்டோ குல்லி (புயோனி) டெக்லி அல்ட்ரி.
பிஸ்தாவுடன் ரிசெட்
பிஸ்தா: எங்கள் அரிசி
