Quello del pesce di lago e fiume என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட உலகம், ancora in the part of the scoprire, per i gourmet, ma also per gli chef. ஒரு உதாரணம் போதும்: இத்தாலிய புவியியலைப் பற்றி யோசித்து, லூசி, பெர்சிசி இ லாவல்லி போன்றவற்றைப் பிரிப்பது சாத்தியமில்லை என்றால், சோப்ரட்டுட்டோ டெல் நோர்ட் ஏரியிலிருந்து அந்த நீண்ட தூரத்தை எடுத்துச் செல்வது எளிது. பிழை, il லோகேல் più மேற்கோள் ஸ்லாப் வழிகாட்டி – Michelin bistellato e Tre Forchette del Gambero Rosso – ossia La Trota si trova a Rivodutri, ரைட்டி மாகாணத்தில் உள்ள நகரம். E che மட்டும் பாக்கெட் பிராந்தியத்தில் (Lombardia, Veneto, Piemonte, Trentino-Alto Adige) எந்த பாசினி நேச்சுரல் மற்றும் ஃபியூமி கம் "டிஸ்பென்சா" இல்லை. மேலும் இந்த பகுதியில், அல்லாத பரந்த மற்றும் நிலையான மீன்பிடி கிடைக்கும் ஒரு quanto regala il mare, இத்தாலிய e d'importazione எதிர்கொள்ளும். இது தூய்மையான ஸ்கார்சா வோக்லியா டி ரிஷியாரே டா பார்ட் டெய் பாஸ், பெர்சினோ சுய் லகி: மெக்லியோ டியூ ஸ்பாகெட்டி அலே வோங்கோல் (உறைந்தவை) இது டவோலோவுக்கு சர்தா டி லாகோவை (அப்பேனா பெஸ்காடா) வழங்குகிறது. வீ யூனியாமோ ஐ (ட்ரோப்பி) லுயோகி கோமுனி சுல் டெமா ஒய் லா டிஃபிகோல்டா டி லவோராசியோன் எக்கோ சே இல் குவாட்ரோ è முழுமையானது.
Ci vuole coraggio
அதிர்ஷ்டவசமாக, நான் ஒரு சமையல்காரன் மற்றும் ஒரு இல்லுமினாட்டி தலைவன், இந்த விஷயத்தில் சிரமப்படுவதில் தனியாக இல்லை, எனக்கு எதுவும் தெரியாது, ஒருவேளை நான் லொண்டானோ டா லகி இ ஃபியூமியை பெர்சினோ செய்திருக்கலாம். Esempio su tutti: in una delle Grandi Osterie milanesi– il Ratanà, a due passi da Porta Nuova - Cesare Battisti எப்போதும் மெனுவில் சால்மெரினோ, பெர்சிகோ அல்லது அகோன் அடிப்படையிலான பையோ டி பியாட்டியைக் கொண்டுள்ளது. Ecco perché bisogna salutare con piacere quanto sta making a brave cuoco come கார்டாவின் ராயல் முற்றத்தில் ஆண்ட்ரியா கோஸ்டான்டினி, ஏரியில் இருந்து sponda veronese. நெல்லா quoteto ristorante ஐ முன்மொழிந்தார், அவர் ஒரு மெனுவை அறிமுகப்படுத்தினார் 100% Garda dove il pesce è மொத்த கதாநாயகன், கூடுதலாக ஜெர்மானோ ரியல் (peraltro volatile che adored the acqua dolce) மற்றும் நிச்சயமாக ஒரு இனிப்பு, tra l'altro di அடிப்படையிலான பியாட்டோ எல்லோ. Colpisce che Costantini நாட்டின் குழந்தை அல்ல. “டா பியூ டி 10 அன்னி விவோ இ லவோரோ சுல் கர்டா. Mi Sento dunque a lacustrine? இல்லை, நான் பெருமையுடன் ஃப்ரியூலியன் என்றே இருக்கிறேன், நுட்பமான ரஃபினேட்ஸா டீ ப்ரோடோட்டி டி க்வெஸ்டெ டெர்ரே மூலம் முழு ஈடுபாடும் மற்றும் ஈர்க்கப்பட்டும் இருக்கிறேன். ஒரு புகைப்பட உருவகத்தைப் பயன்படுத்த, எனது மிகுந்த ஆர்வம், என் இதயம் எனக்குப் பிடித்த டோனி டேஸ்ட் டிபிசி டி க்வெஸ்டி எலிமெண்டீ போர் ஒட்டெனெரே லா நைட்டிஸா மற்றும் கம்ப்ளெசிட்டா டி எ ஃபோட்டோகிராஃபியா என் பியான்கோ மற்றும் நீரோ அல்லா ஆன்சல் ஆடம்ஸ்”, ஸ்பீகா.
தந்தி பியாட்டி பூனி
எட் எக்கோ எ சீக்வென்ஸ் டி பியாட்டி ஃபூரி டால் கம்யூன் che non stravolgono le tradizioni Locali, mas spostano l'asticella del gusto verso a precise balance, a taste più raffinato. Dall'originalissima (மேலும் விளக்கக்காட்சியில்) ஏரி சிப்பி அல் பேன், பர்ரோ இ பெர்சிகோ சே ரிஸ்கிரிவ் இல் ஃபைலெட்டோ டி பெஸ்கே இம்பனாடோ, டால் லூசியோ, கேவியலே இ மாண்டோர்லே அல்லா முக்னாயா (இறுதியாக எஸ்கே டல்லா கிளாசிசிட்டா டெல்லா ரிசிட்டா அல் ஸோர்!) ஐ கோலோசிசிமி டார்டெல்லி டி அஃப்பிஸ்கோ அண்டிகோன். டின்கா அல் போஸ்டோ டெல்லா கார்னே டி கேவல்லோவுடன் வேடிக்கையான ரிவிசிட்டாசியோன் டெல்லா பாஸ்டிசாடா வெரோனீஸ். கற்பனை மற்றும் நுட்பம்புருனோ பார்பியேரியின் கடைசி பெரிய அலிவோ அவர் வண்டியில் ஆல்ட்ரி பியாட்டி டி அக்வா டோல்ஸ் கம் இல் ராமன் டி லாகோ (பியாட்டோ டெல் போபோலோ கியாப்போனிஸின் உள்ளூர் பார்வை) மற்றும் ஃபரேட்ரா கம் எ விவேஸ் காஸ்பாச்சோ டி ஃப்ராகோல், சர்தா டி லாகோ அல்லா பிரேஸ், சோரிசோபெட் ஆகியவற்றில் ஆல்ட்ரே கார்டுக்கைக் கொண்டுள்ளார். piccanti ol' தீவிரமானது Coregone au gratin, sedan, எலுமிச்சை மற்றும் prezzemolo.
பன் குழி வா
எங்களின் மிகப்பெரிய ஆர்வம் - நன்னீர் மீன் மற்றும் 50% மீன்கள் இரத்தத்தில் உள்ள பெரும் காதலர் - துட்டா பெர் அன் பியாட்டோ: கார்பியோன் "ஓ ப்ளூ", கழுதை மற்றும் ப்ரோடோ அக்ரூமாடோ. Easy capirlo per chi ama la nicchia, meno per gli altri: il carpione è un raffinatissimo salmonide che nuotava கார்டா மற்றும் காஸ்பியன் கடலில் மட்டுமே (già questo nessun ittiologo ha mai spiegato bene) ஆனால் அது கிட்டத்தட்ட ஒரு தசாப்தமாக இருந்தால் , இரண்டும் டா காஸ்ட்ரிங்கேர் தி பிராந்திய லாகுவாலி பருப்பு மீன்பிடித்தல் 2015 வழங்கப்பட்டது. Ogni மிகவும் மூலதனம் என்று ஒரு மிக அரிதான மாதிரி finisca per case nelle reti ma i temptativi per farlo rivivere in its natural environment appaiono impossibili. எட் எக்கோ சே இன் ட்ரெண்டினோ சோனோ நேட் டெல்லே வாஷே போர் அலெவலோ கோமோ பிட் உனா ட்ரோடா, மெட்டெண்டோன் செர்டா குவாண்டிடா எ டிஸ்போசிசியோன் டெய் ரிஸ்டோரேடோரி. கோஸ்டான்டினி il coraggio di farne un piatto classico ஆக மாறியுள்ளார், சே வூலே ரிச்சியாமரே இல் மெட்டோடோ மிக்லியோர் பெர் குஸ்டலோ ஓசியா பொலிட்டோ. Quindi the fish pulp, sottilissima a tavola e cotta with a bit of necky, comes appena intiepidita dal brodo agrumato, composto slab parti grase del carpione, cipolla, sedano, alloro, semi di coriandolo, buccia di rass delomen, லெமோன். Le foglie di erba glaciale sbolentate danno il tocco fresco ஒரு piatto di effeto ஐக் கொண்டுள்ளது. Not è la Madleine proustiana del carpione (morto e sepolto, weintendiamo quello autotocno), என் வெற்றி. ஆண்டு 2022.
