பக்வீட் பாஸ்தா: பிஸ்ஸோச்சேரி மட்டுமல்ல

எதிர்க்க கிரானோலா ஒரு தானியம் அல்ல, இது நமது enogastronomic பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாகும். பிரபலங்களால் பயன்படுத்தப்படும் பக்வீட் தானியம் buckwheat பாஸ்தா. இது வால்டெல்லினாவின் வழக்கமான பியாட்டியின் அடிப்படை மூலப்பொருள் ஆனால் தினசரி சாப்பிடுவது மட்டுமல்ல பிஸ்ஸோச்சேரிதலா தாரக்னா போலெண்டா மற்றும் டாக்லி சியாட்பரிமாணங்கள் இல்லை சிசியோல். ஒரு மூலப்பொருள், IL grano saraceno, குறிப்பாக ambito dai செலியாக்பார்த்தேன் che பசையம் இல்லை. அம்மா சமையலறையில் அல் மெக்லியோவை எப்படி பயன்படுத்துவது?

ஒரு எளிய மூலிகை

பக்வீட் தானியம் அல்லது கருப்பு தானியம் (பாலிகோனம் ஃபாகோபிரம்), பெயரைப் பொறுத்து, ஒரு தானியம் அல்ல. மூலிகை அன்னாசிகுடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர் பலகோணேசி. நான் செமி சோனோ மல்டி டைவர்சி, ட்ரையாங்கோலரி இ பியூ சிமிலி எ க்வெல்லி டெல் ஃபாஜியோ சே டெல் கிரானோ, மா டோபோ லா பரோட் மசினாசியோன் சி ஒப்டியென் உனா மாவு மோல்டோ சோமிக்லியான்டீயா குல்லா டெல் ஃப்ருமென்டோ. வங்கியின் கோல்டிவாடோ aree மலைபக்வீட் அதை ஃப்ரெடோ பார்ஒவ்வொரு குய் IL suo ciclo vitale si svolge intermente nei மெஸ்ஸி பிரைமாவெரிலி எட் எஸ்டிவிமார்ச்-ஏப்ரல் மாதங்களில் கருத்தரங்குகள் மற்றும் ஜூலை-ஆகஸ்ட் மாதங்களில் ராக்கோல்டோவுடன், ஆலை காய்ந்து, வாரம் கருப்பு மற்றும் அஸ்கியூட்டோ ஆகும்.

கொலஸ்ட்ராலுக்கு எதிரான ஒரு டோக்காசானா

ஊட்டச்சத்துக் கண்ணோட்டத்தில், ஒரு நூறு கிராம் பக்வீட் உள்ளது 72% நான் கார்போஹைட்ரேட், பதின்மூன்று% புரதம் மற்றும் மூன்று மற்றும் நான்கு% கொழுப்பு. செம் டி கிரானோ பக்வீட்டில் உள்ள புரத உள்ளடக்கம் a நல்ல உயிரியல் மதிப்பு. சோனோ இன்ஃபாட்டி சியா கம்போஸ்ட் டா அமினோஅசிடி எசென்சியாலி, கம் லிசினா, டிரோனினா இ டிரிப்டோஃபானோ, சே டா அம்மினோஅசிடி கான்டெனென்டி ஜோல்ஃபோ. Assente invece i glutine: இதன் பொருள் பசையம் இல்லாத அரிசி இல்லாமல் நீங்கள் சாப்பிட முடியாது, இது செலியாச்சியா உள்ளவர்களுக்கு ஏற்றது. ஸ்டுடி கொண்டோட்டி சுள்ள யி சீன மக்கள் தொகை (சிச்சுவான் மற்றும் அது யுன்னான் மலை மண்டலத்தில் வாழும் இனம்), உணவு பக்வீட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது, இது அதன் குறைந்த வாழ்க்கையின் கடைசி காய்ச்சலைக் காட்டியது. கேட்டிவ் கொலஸ்ட்ரால். இது சோப்ரட்டுட்டோ பெர் எல்'ஆல்டோ கன்டெண்டோ டி ஃபிளாவனாய்டுகளின், che agiscono anche da antiossidanti e proteggono il nostro organism slab malattie. பக்வீட் தானியம், இனோல்ட்ரே, ஒரு நல்ல மூலமாகும் magnesioமுன்னேற்றத்திற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும் சுழற்சி ரத்தம் கசிந்து சிரித்தார் கீழே நடைபெற்றது; இது இரத்தத்தில் உள்ள சீமை சுரைக்காய்களின் மீது சிறிதளவு கட்டுப்பாட்டை வைத்திருக்க உதவுகிறது, இது ஆபத்தை குறைக்கிறது நீரிழிவு. காஸ்ட்ரோஎன்டாலஜி இதழில் வெளியிடப்பட்ட இரண்டாவது ஒரு ஆய்வு, மாங்கியாரே சிபி ரிச்சி டி ஃபைபர் இன்சோலுபிலி கம் இல் கிரானோ சரசெனோ ஐயுடா எ ப்ரிடென்ட் எல்'இன்சோர்கெரே டீ பித்தப்பை கல். பக்வீட் தானியத்தின் அதிக ஆற்றல் மதிப்பு உணவுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது. விளையாட்டுவி. ஒரே வித்தியாசம், buckwheat தானிய ஒரு திறன் உள்ளது ஒவ்வாமைமற்றும் குயின்டி உணவு ஒவ்வாமைக்கான சாத்தியமான ஆதாரம்.

இது வால்டெல்லினாவில் சமைக்கப்படுகிறது

ஓரியண்டல் வம்சாவளியைச் சேர்ந்த, சரசன் தானியம் வருகை XV secolo இல் இத்தாலியில். இருப்பை உறுதிப்படுத்தாத முதல் ஆவணம் தானாகவே சான்றளிக்கப்படுகிறது டெக்லியோen வால்டெல்லினாலா «தலை நாகரம்”இத்தாலியில் உள்ள சரசென் தானியம்: ஆல் ப்ரோப்ரிடே டி எலா ஃபேமிக்லியா பெஸ்டா வினெ சிட்டாடோ இல் “ஃபோர்மெண்டோன்” உடன் தொடர்புடைய ஒரு அட்டோவில், ஐல் குவேல் டுட்டோரா சியாமடோ இல் கிரானோ சரசெனோ அ சோண்ட்ரியோ இ டிண்டோர்னியுடன் முடிகிறது. "Furmentun", accrescitivo di "furment", ossia frumento, தானியத்தின் முக்கிய சுழற்சியைப் போலல்லாமல், இந்த ஆலையின் அதிக உற்பத்தியை சோட்டோலினியர் செய்ய முயற்சிக்கவும். Già nel ஆயிரத்து அறுநூற்று பதினாறு கிரிஜியோனீஸ் வரலாற்று guler von weineck நாங்கள் பயிரிட்டால் வால்டெல்லினாவில் அஃபர்மாவா சேஹைடன்”, சரசன் தானியத்தின் ஆன்டிகோ நோம் டெடெஸ்கோ. ஒரு நோம், க்வெஸ்டோ, சே சி ரிச்சியாமா அஞ்செஸ்ஸோ ஆல்'ஆரிஜின் எசோடிகா டெல் கிரானோ சரசெனோ: டெடெஸ்கோவில் "ஹெய்ட்" என்றால் "brughiera"என் கரும்பு"பேகன்”. ஐரோப்பாவிலும் இத்தாலியிலும் உள்ள போட்ரெபே சரசென் தானிய எஸ்ஸெரே கியுண்டோவின் கூற்றுப்படி, ஓரியண்டே நோன் டிராவர்சோ லா கன்சூட்டாவிலிருந்து மத்தியதரைக் கடல் வழியாக, மா டல்லா புல்வெளிபலகை popolazioni nomadi dell'odierna Rusia.

சரியான சமநிலை

உற்பத்தியில், பாஸ்தாவை உற்பத்தி செய்ய, நீங்கள் பயன்படுத்தினால் பக்வீட் அங்கே வெள்ளை மாவு. பிஸ்ஸோச்சேரி வால்டெல்லினேசி, அட் எசெம்பியோ, எல்'ஆட்டோரெவொலிசிமாவை தயார் செய்ய பீஸ்ஸா மேக்கர் அகாடமி எழுதி 400 கிராம் பக்வீட் மாவு மற்றும் நூறு கிராம் வெள்ளை கோதுமை மாவு. வர்த்தகத்தில் உள்ள பல தயாரிப்புகளில், துட்டாவியா, செஞ்சுவல் டி ஹரினா பிளாங்கா மயக்கம் தரும் வகையில் வெளிவருகிறது. மா, மகரியை வீட்டிலேயே தயார் செய்யலாம் pizzoccheri நூறு% buckwheat, தேவையான நிலைத்தன்மையைப் பெறுவதற்காக பீன் அக்வா மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை அளவிடுதல்; oppure cercarli tra நான் prodotti பாவம் பசையம். டா சொட்டோலினேரே, போயி, சே ஐ பிஸ்ஸோச்சேரி வால்டெல்லினேசி நோன் ஹன்னோ நுல்லா ஏ சே ஃபேர் கான் குவெல்லி டி எலா வால்சியாவேனாசோர்டா டி க்னோச்செட்டி இன் குய் இல் கிரானோ சரசெனோ நோன் பர்பேர் நெப்புரே.

கிளி அல்ட்ரி டிபி பாஸ்தா

மா, ஓல்ட்ரே சே நெய் பிஸ்ஸோச்சேரி, இல் கிரானோ சரசெனோ வினே யூடிலிஸாடோ அஞ்சே என் அல்ட்ரி டிபி டி பாஸ்தா, வா ஐ பாரம்பரிய வடிவங்கள் (பென்னே, ஃபுசில்லி, டார்டிகிலியோனி மற்றும் மற்றொரு தொகுப்பாளர்) பதிப்பில் பசையம் இல்லாதது. தூய விசுவாசமான, பக்வீட் மாவு மற்றும் கடினமான தானியத்தை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஸ்பாகெட்டிஸ், போர்சினி காளான்களை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒரு காண்டிமெண்டிற்கு ஏற்றது. வெள்ளை மாவு ஸ்பேரிஸ் நெய் ஃபார்மட்டி டி பாஸ்தா all'uovo பக்வீட் கொண்டு தயார்.

சுவையூட்டும் மற்றும் அபினமென்டி

டெட்டோ க்வெஸ்டோ, பாஸ்தா டி கிரானோ பக்வீட் சொல்ல வரவா? L'ispirazione அல்லன் può chearribe dalla cucina valtellinese. Il condimento tradizionale dei pizzoccheri è வெர்சா, பாப்பா, கழுதை, தானியம் இலவசம் மற்றும் ஸ்காக்லிக்கு வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டவைவிலைமதிப்பற்ற மாற்று விருப்பத்துடன் பிட்டோ. உடன் ஒட்டிமி நாணல் மற்றும் பிஸ்ஸோச்சேரி சீமை சுரைக்காய் மற்றும் நொக்கியோல். மற்ற டிபி டி பாஸ்தாவிற்கு, நான் இவ்வளவு செழுமையாக வந்தேனா, அது போன்ற வெண்ணெய் ஃபார்மாஜியோவைப் பயன்படுத்த முடியுமா என்று எனக்குத் தெரியவில்லை. கோர்கோன்சோலாmagari arricchendone il sapor with it துகள். விருப்பமான பொருட்களைத் தயாரிப்பதில், மென்மையான சுவையான கிளி நன்றாக இருக்கும், பக்வீட்டின் தீர்க்கமான சுவையான போசோனோ மோர்பிடியர்: i boletus காளான்கள், அட் எசெம்பியோ, ஃபோர்ஸ் எல் அபினமென்டோ மிக்லியோர் வித் இந்த “ஃபின்டோ சீரியல்”. ஒரு அன்கோர் பியோ பியோ சலுடரே சி புயோ ரிகோரேரிக்கு **ராகு பியான்கோ டி வெர்டுரே, ** பொலிட் அல்லது இன் பேடெல்லா: தொத்திறைச்சி, சீமை சுரைக்காய், செடானோ, கேரட் மற்றும் சிப்போலா. E, perché no, with l'aggiunta di un po'di பெஸ்டோ அல்லது துளசி டிரைட்டாடோநெல்லா ரிசிட்டா டி எல்லோ செஃப் வாருங்கள் ஏஞ்சல் ஸ்குடெரி. மற்றொரு சுவாரசியமான சுவையூட்டும் பக்வீட் தானியத்தின் முழு சப்போரை அபினரே அளிக்கிறது. இங்கேமாகரி எல்'ஆகியுண்டா, அஞ்சே குயி, ஆஃப் இட் ஸ்பெக்.