Mai sentito பற்றி பேசுகிறார் zichi-பேனல்? Non così comune, See the raccontiamo.
இன்ஃபாட்டி, இல் பனே டி சர்டெக்னா நோன் ஸ்மெட் டி ரிசர்வேர் ஆச்சர்யம்: டோபோ அவெர் அமேடோ இல் சோட்டிலே இ க்ரோக்கண்டே கராசௌ டிஃப்ஃபுஸோ இன் டுட்டா எல்'ஐசோலா – கோஸ் காம், காஸ்பர்சோ டி ரிகோட்டா டி பெகோரா இ தேன், கான்டிடோ காண்டிடோ கான் (ஒலியோ குட்டியோ கான்), இம்பீகாடோ ஒரு நல்ல பெகோரினோ ஃபிலண்டே பாஸடோ அல் ஃபோர்னோவின் அடிப்படை, அல்லது முட்டை இறைச்சியின் ப்ரோடோவில் பேக்னாடோ மற்றும் சுகோ டி போமோடோரோ, யுவோ இன் கேமிசியா, பெகோரினோ கிராட்டுகியாடோ (ஃப்ராட்டாவ்) ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது - அபியமோ இம்பாராடோ விளம்பர அப்ரேசரே: லா மோர்பிடா espianata டெல் செடென்ட்ரியோன், லோக்கல் மூல புரோசியுட்டோ டல்லா சபிடிட்டா தீவிரம் கொண்ட இனங்கள்; நோயுற்ற ஃபோகாசியா காற்று குமிழி நூரேஸின்; தி modizzosu பட்டேட் டெல் கேம்பிடானோவுடன்… சஸ்ஸாரேஸ், லோக்கல்டா பொனோர்வா, பிக்கோலோ கம்யூன் டெல் லோகுடோரோ ஆகியவற்றின் உண்மையான புதையலைக் கண்டுபிடிப்பதற்கான தருணம் இது, மூன்று உள்ளூர் தயாரிப்பாளர்கள் ஆன்டிகோவை தொடர்ந்து உணர வேண்டும். zichi-பேனல் immeritamente sconosciuto ai più.
Che cos'è il pane zichi
நீங்கள் இன்னும் இந்த வழக்கில் முயற்சி செய்தால், சொல்லுங்கள் வட்ட வடிவ குழுசெக்கோ, மா ஸ்டாவோல்டா என்றால் பார்வையில் ஒரு வகை டி பிக்கோலோ குசினோ கோன்ஃபியோ, டா ஸ்பெஸ்ஸரே க்ரோசோலனமென்டே கான் லீ மணி இ டா பொல்லிரே இன் அக்வா சலாட்டா, கான்டிரே இ போர்ட்டரே என் தவோலா ப்ரோப்ரியோ சே டிராட்டாஸ் டி பாஸ்தா சாப்பிடுங்கள்.
“முதலில் – le Prime tracce scritte risalgono al Settecento, ma la tradizione è senz'altro molto più antica – veniva preparato con பழங்குடியின கடினமான தானியமான டிரிகு பியான்கு, அக்வா மற்றும் லீவிடோ மாட்ரேவிலிருந்து ஃபரினா", சொல்வது ஏஞ்சல் மொரிட்டு, வேளாண் விஞ்ஞானி மற்றும் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் Pane Zichi di Bonorva presentato lo scorso 11 ஆகஸ்ட் ஆண்டு விழாவின் தொடக்கத்தில். “ஓக்னி ஃபேமிக்லியா அவேவ லா சுவா ரிசிட்டா, ப்ரீபரவ இல் பனே என் காசா இ போயி போர்டவா எ க்யூசெர் நெய் ஃபோர்னி பப்ளிசி”. அதை வீட்டிலேயே நகலெடுப்பது நினைத்துப் பார்க்க முடியாதது, அது மிகுந்த திறமையுடன் வளமாக இருந்தது, ஒரு சரியான நிவாரணத்திற்காக "அது பருவங்கள் மற்றும் வெளிப்புற வெப்பநிலைகளை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்கிறது. Ecco perché d'inverno le forme di pane venivano messe a lievitare sui Letti, Adirittura sotto le coperte; d'estate, invece, l'abilità della massaia செயலியை மெதுவாக்கும் அதன் திறனைப் பொறுத்தது affinché l'impasto non inacidise».
பேன் ஜிச்சி சமைக்க வாருங்கள்
அவர் zichi-பேனல் நீங்கள் அதை கேளிக்கை மற்றும் impiegare வைத்து இருந்தால், நீங்கள் பாஸ்தா மாற்று என்று சொன்னால், அனைத்து நன்றாக செரிமானம். கோட்டூராவின் போது மந்திரம் நடக்கிறது: i lembi di pane si attorcigliano su loro stessi, ad accogliere sughi ஐத் தயாரிப்பது இறைச்சி, காய்கறிகள் அல்லது மீன்களை அடிப்படையாகக் கொண்டு அசோர்பிட்டியை தோற்கடிக்க முடியாத வகையில் வருகிறது. “பேர் உன கோட்டுற ஓட்டிமாலே, படிவம் டி zichi-பேனல் ஆன்ட்ரெப் ஒரு மெட்டாவைப் பிரிக்கிறார்: க்வெல்லா சுப்பீரியர், லெகர்மெண்டே பை ஸ்பெஸ்ஸா, ரிச்சீடே சிர்கா XNUMX நிமிட டி கோட்டுரா; தி இன்ஃபீரியர் இன்வெஸ் வா அகியுண்டா நெக்லி அல்டிமி டியூ மினுட்டி, போர் அவேவே செ சி அம்மோர்பிடிஸ்கா ட்ரோப்போ”, கான்சிக்லியா மொரிட்டு. இலக்கு உள்ளது ஒட்டெனரே ரிச்சியோலி டெனெரி மா சே ஆஃப்ரானோ அல் மோர்சோ யுனா கிரேடுவோல் இ பார்டிகோலரிசிமா ரெசிஸ்டன்ஸ். Per chi non vive a Bonorva e dintorni tuttavia – ea cui por motivi Pratici இது பகுதியில் (panettería, பல்பொருள் அங்காடி) அல்லது அதன் இணையத்தில் வாங்க வசதியாக உள்ளது குழு zichi già espezzatoin sacchetti – il suggerimento è quello di assaggiare espesso, scolando to taste ma senza eccedere nella bollitura.
கன்டைல் வா
குவாண்டம் முதல் சுவையூட்டல்: “ஏ போனோர்வா நாங்கள் அதை a இல் சமைக்கிறோம் பெக்கோரா இறைச்சி, சிப்போலா, பினோச்சிட்டோ செல்வாடிகோ, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிப்போல் ஆகியவற்றை அடிப்படையாகக் கொண்ட ப்ரோடோ cui aggiungiamo infine a battero di lardo, aglio, prezzemolo e basilico", ஏஞ்சலோ மொரிட்டு தொடர்ந்தார். "டுட்டோவை முடிக்க, எல்'இம்மான்காபைல் க்ரட்டாட்டா அபோண்டன்டே டி பெகோரினோ. ஒரு உணவுத் திட்டம், தூக்கமின்மை, ஆனால் குறைந்த பட்சம் ஒரு வோல்டா நெல்லா விட்டா உண்மையில் மதிப்புக்குரியது".
