பிரையன்ஸாவில் கிறிஸ்துமஸ்: பாரம்பரிய மெனு

பிரையன்ஸாவின் கிறிஸ்துமஸ் மதிய உணவு எளிதானது ஆனால் சுவையானது. மற்றும் அதை உருவாக்கும் உணவுகள் எதையும் ஆனால் எங்கள் சமையல் பின்பற்றுவதன் மூலம் அடைய மிகவும் கடினம்.

பணக்கார பிரையன்ஸா பணக்காரனாக இருந்த ஒரு காலம் இருந்தது. மலைகளை ஒட்டிய சிறிய கட்டிடங்கள் இல்லாத பருவம், மாறாக மொன்சாவின் வாயில்கள் வரை முற்றங்கள் மற்றும் பண்ணைகள். பழத்தோட்டங்கள் மற்றும் கோழிப்பண்ணைகள் மக்கள் தொகையில் பெரும் பகுதியினருக்கு உணவு இருப்புக்களாக இருந்த பருவம். இந்த பருவத்தில்தான் பிரையன்ஸா கிறிஸ்துமஸ் பாரம்பரியத்தின் சமையல் வகைகள் வேரூன்றியுள்ளன: சமையல் குறிப்புகள் ஒருபோதும் உருவாகவில்லை, இசையமைக்கும் சந்தர்ப்பத்தில் அதிக செறிவூட்டப்பட்டவை. இறைச்சி காணப்படும் மெனு, ஒரு ஆடம்பர, கதாநாயகர்கள். இன்றும் மோன்சா மற்றும் அதன் சுற்றுப்புறங்களில் உள்ளூர் பழக்கவழக்கங்களைப் பின்பற்றுபவர்கள், டிசம்பர் XNUMX அன்று மதிய உணவிற்கு, ஒரு சூடான மற்றும் உண்மையான சுவை கொண்ட உணவுகள்: இது "இத்தாலியன்" ஸ்டார்டர்கள், ஊறுகாய்களுடன் கூடிய தொத்திறைச்சிகளுடன் தொடங்குகிறது. அல்லது ரஷ்ய சாலட். , வழக்கமான உட்பட மோர்டடெல்லா கல்லீரல்; மற்றும் சிற்றுண்டி பார்கள் மத்தியில், மரியாதை ஒரு இடம் நரம்புகள் செல்கிறது, "gnervitt", நரம்புகள், கூட sybaritic panettone எந்த தொடர்பும் இல்லை. உடன் தொடரவும் நான் ரவியோலி, இறைச்சி கொண்டு அடைக்கப்பட்ட, கணிசமான இலகுவான பாஸ்தா கொண்டு தயாரிக்கப்பட்டது, எமிலியெனை விட ஏழை, உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் பர்மேசன் அல்லது கேப்பான் குழம்புடன் பரிமாறப்படுகிறது: வேகவைத்த கேப்பான் (வறுக்கப்படவில்லை) முக்கிய உணவாகும், அதனுடன் க்ரெமோனாவின் கடுகு நிறமும் உள்ளது. மூட நீங்கள் தவற முடியாது Panettone, புதிய மஸ்கார்போன் ஒரு டாலப் உடன் பரிமாறப்பட்டது.

பிரையன்ஸா கிறிஸ்துமஸ் மெனு ரெசிபிகள்

சாலட்டில் நரம்புகள்

பொருட்கள்:
2 வியல் கால்கள்
1 கன்று முழங்கால்
செலரி 1 தண்டு
1 ஸானஹோரியா
X செவ்வொல்
வினிகர், ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு

செயல்முறை:
எண்ணற்ற உப்பு செலரி மற்றும் கேரட் தண்ணீரை ஒரு பாத்திரத்தில் கொதிக்க வைக்கவும்.
உங்கள் தொடைகள் மற்றும் முழங்கால்களை அதில் நனைத்து இரண்டரை மணிநேரம் அல்லது மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.
அவற்றை வடிகட்டவும், அவற்றை குளிர்விக்கவும், பின்னர் எலும்புகளின் குருத்தெலும்பு பகுதிகளை அகற்றி அவற்றை கீற்றுகளாக வெட்டவும்: உங்களுக்கு நரம்புகள் கிடைத்துள்ளன.
அவற்றை ஒரு சாலட் கிண்ணத்தில் சேகரித்து, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் எண்ணெய், வினிகர், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, கலந்து பரிமாறவும்.

மோன்சா ரவியோலி

பொருட்கள்:

பாஸ்தாவுக்கு
300 கிராம் வெள்ளை மாவு
1 முட்டை
விற்க

நிரப்புவதற்கு
300 கிராம் பன்றி இறைச்சி முதுகெலும்பு
100 கிராம் மோர்டடெல்லா மோர்டடெல்லா
100 கிராம் மோன்சா லுகனேகா
100 கிராம் அரைத்த பார்மேசன்
1 முட்டை
ஜாதிக்காய், வெண்ணெய், உப்பு, மிளகு

சேவை செய்ய
100 கிராம் வெண்ணெய்
அரைத்த பார்மேசன் அல்லது கேபன் குழம்பு

செயல்முறை:
அழகுபடுத்த தயார்: ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான், வெண்ணெய் ஒரு பிட் மற்றும் உப்பு ஒரு சிட்டிகை பன்றி இறைச்சி முதுகெலும்பு வறுக்கவும்.
சுமார் ஒரு மணி நேரம் மூடி வைத்து வேக வைக்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, இறைச்சியை குளிர்விக்கவும், பின்னர் அதை மோர்டடெல்லாவுடன் நறுக்கவும்.
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சியை ஒரு பாத்திரத்தில் தோலுரித்து நொறுக்கப்பட்ட லுகனேகா, பார்மேசன் மற்றும் முட்டையுடன் சேகரிக்கவும்.
சிறிது ஜாதிக்காய் வாசனை, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, ஒரே மாதிரியான கலவை கிடைக்கும் வரை அனைத்தையும் கலக்கவும்.

பாஸ்தாவைத் தயாரிக்கவும்: உறுதியான மற்றும் நெகிழ்வான மாவை (சுமார் அரை கிளாஸ்) பெறுவதற்கு முட்டையுடன் மாவு மற்றும் தேவையான அளவு சிறிது உப்பு கலந்த வெதுவெதுப்பான நீருடன் வேலை செய்யவும்.
அதை உருண்டையாக வடிவமைத்து, சிறிது மாவு தடவிய கிண்ணத்தில் வைத்து, அதை ஒரு டவலால் மூடி, குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.

மாவை மிக மெல்லிய தாள்களாக உருட்டவும்; ரவியோலி இயந்திரத்தில் ஒரு துண்டு மாவை வைத்து, ஒவ்வொரு துளையிலும் சிறிது நிரப்பவும்.
நிரப்புதலை இரண்டாவது துண்டு மாவைக் கொண்டு மூடி, உருட்டல் பின்னை மேலே உருட்டி, கீழே அழுத்தி ட்ரிம் செய்து ரவியோலியை மூடவும்.
ஒரு பாத்திரத்தில் நிறைய உப்புத் தண்ணீரைக் கொண்டு வந்து, அதில் ரவைலியைச் சேர்த்து, அல் டென்டேவை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
ரவியோலியை வடிகட்டவும், ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், உருகிய வெண்ணெய் மற்றும் துருவிய பார்மேசன் நிறைய கலக்கவும்.
மாற்றாக, அவற்றை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து நேரடியாக கேபன் குழம்பில் பரிமாறவும்.

வேகவைத்த கேபன்

பொருட்கள்:
1 கேபன்
செலரி 1 தண்டு
X செவ்வொல்
1 ஸானஹோரியா
கரடுமுரடான உப்பு

செயல்முறை:
ஒரு பெரிய வாணலியில், செலரி, கேரட் மற்றும் வெங்காயம் சுவையூட்டப்பட்ட உப்பு நீரை கொண்டு, உரிக்கப்பட்டு பெரிய துண்டுகளாக வெட்டவும், நிரம்பி வழியும்.
கேபனை தண்ணீரில் நனைத்து, மூடிய பாத்திரத்தில் குறைந்த வெப்பத்தில் சுமார் ஒன்றரை மணி நேரம் சமைக்கவும்.
கடாயை இறக்கி, கடுகு சேர்த்து சூடாகப் பரிமாறவும்.