ரோமில் இருந்து கீழ்நோக்கி, பானெட்டோன் ஆக்கப்பூர்வமாகவும், பொருட்கள் மற்றும் சமையல் வகைகளில் அடித்தளமாகவும் இருக்கிறது, பெரும்பாலும் பாரம்பரிய உள்ளூர் இனிப்புகளுடன் கலக்கப்படுகிறது. பண்டோரோவின் சில நல்ல உதாரணங்களும் உள்ளன.
என்று அவர்கள் கேட்டதும் தி Panettone, மிலனீஸ் மருத்துவர் மூக்கை இன்னும் கொஞ்சம் உயர்த்துகிறார். இருப்பினும், உலகமயமாக்கல் யுகத்தில், ரூபிகானின் கீழ் சிறந்த கிறிஸ்துமஸ் புளிப்பு தயாரிப்புகளைத் தயாரிக்கும் நல்ல மிட்டாய்கள் இருப்பது மிகவும் விசித்திரமானது அல்ல. அவர்களில் பலர் பாரம்பரிய கிறிஸ்துமஸ் இனிப்புக்கு பதிலளிக்கும் தங்கள் உறுதிப்பாட்டிற்கு வெகுமதி அளிக்கும் பரிசுகளைப் பெற்றனர். எல்லாம் கண்டிப்பாக பாரம்பரிய வழியில், சில சமயங்களில் ஒரு மொழியியல் வழியில், மற்றவை மிகவும் ஆக்கப்பூர்வமான சமையல் குறிப்புகளுடன். நாங்கள் உறுதியாக தேர்ந்தெடுத்துள்ளோம். இது ஒரு வகைப்பாட்டாக இருக்க விரும்பவில்லை, மாறாக கட்சிகளின் ரசனைக்கான ஒரு பரிந்துரையாக இருக்க வேண்டும், இது போன்ற ஒரு சந்தர்ப்பத்தில் ஒருபோதும் விரும்புவதில்லை என்ற உண்மையைத் தவிர, சுவை அகநிலை மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் பாணியை அடிப்படையாகக் கொண்டது. மற்றும் பற்றாக்குறை இல்லை பண்டோரோ Véronèse இன் நட்சத்திர இனிப்பை விரும்புவோருக்கு.
தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட அனைத்து பேனடோன்களும், அந்தந்த கடைகளில் உள்ளதைப் போலவே, ஆன்லைன் ஸ்டோர்களிலும் கூட எளிதாக வாங்க முடியும், அவை விநியோகத்தில் சிறிது சிறிதாக அதிக திறன் கொண்டவையாக மாறிவிட்டன. இத்தாலியின் முக்கிய நகரங்களில், இந்த பேனெட்டோன்களில் பெரும்பாலானவை அட்டவணையில் உள்ளன நான் என்ன கொண்டு வருகிறேன் உற்பத்தி முடிந்தவரை நெருக்கமாக இருக்கும் வரை, பயனுள்ள வாழ்க்கைக்கான உத்தரவாதங்களுடன், அவற்றின் தோற்றம் எதுவாக இருந்தாலும் அவற்றைக் கோரலாம்.
ரோமன் "டயஸ்டேஸ்"
ரோம் நகரில் பல ஆண்டுகளாக, நகரத்தின் மிட்டாய் தயாரிப்பாளர்கள் சரியான பேனெட்டோனுக்காக போராடுகிறார்கள். நகரத்தின் விருப்பமான பானெட்டோன் பனைக்காக குறைந்தது 3 பேர் சண்டையிடுகிறார்கள் (மற்றும் இன்னும் அதிகமாக, ஆனால் இவை நமக்குப் பிடித்தவை).
கொடுக்கப்பட்ட கிரேன் பேனெட்டோனின் உருவாக்கத்திற்குப் பின்னால் பேஸ்ட்ரி செஃப் மற்றும் சோர்டாஃப் ஆசிரியர் ஆம்பியின் கை உள்ளது இனிய வெனாஞ்சிஅசோசியேட் மற்றும் அசோசியேட்டின் கண்டுபிடிப்புகளைத் தவிர மார்டா பொக்கனேரா. 2 முக்கிய காரணிகள் அவற்றை தனித்துவமாகவும், இனிமையாகவும், நறுமணமாகவும், அதிக செரிமானமாகவும் ஆக்குகின்றன: மெதுவான மற்றும் இயற்கையான புளிப்பு, தாய் டயஸ்டேஸ் மற்றும் மூலப்பொருட்களின் பயன்பாட்டிற்கு நன்றி, ஒவ்வொன்றும் மிக உயர்ந்த தரம் வாய்ந்தவை. 5 வகைகள் உள்ளன: மிகவும் பாரம்பரியமானவை முதல் ஜியாண்டுயோசோ போன்ற மிகவும் "படைப்பு" வரை, இது மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும்.
கொடுக்கப்பட்ட மன்ஃப்ரெடி ஹவுஸ் பாரம்பரிய பேனெட்டோன் ரோமானியமாக மாறுகிறது, அதாவது, இது ரோமானிய தேசியத்தை எடுத்துக்கொள்கிறது (அவோலா பாதாம், பிரஞ்சு வெண்ணெய் மற்றும் உயர்தர மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் கொண்டது), கலவையின் காரணமாக பேஸ்ட்ரி செஃப் ஜார்ஜியா ப்ரோயா. பண்டோரோ வடக்கு சுவை மற்றும் மிகவும் ஆர்வமுள்ள மற்றும் ஆக்கப்பூர்வமான சுவைகளின் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றுள்ளார், அவை இந்த ஆண்டு 3 சிறப்பு பதிப்புகளுடன் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளன: வெசுவியஸ் பாதாமி மற்றும் டார்க் சாக்லேட், உறைந்த கஷ்கொட்டை மற்றும் ராஸ்பெர்ரிகளுடன் டார்க் சாக்லேட். ஒன்பது வயதுடைய இளம் வடிவமைப்பாளரால் கையொப்பமிடப்பட்ட நடப்பு ஆண்டின் பியூட்டர் பேக்கேஜிங்கைக் கவனியுங்கள். ஜார்ஜியா மற்றும் டேனியல் ஆகியோரின் மகனான மன்ஃப்ரெடியின் உண்மையான புரவலன் தான் ஒரு நேர்த்தியான டியூன் செய்யப்பட்ட பனிமனிதனை வடிவமைத்தார், இது பேக்கேஜிங்கில் தொடங்கி இந்த பேனெட்டோனை இன்னும் இனிமையாக்குகிறது.
எப்பொழுதும் எப்பொழுதும் எங்களிடம் உள்ளது புளிப்பு மாவு, பிரஞ்சு மொழியில் யாருடைய பெயர், எதிர்பார்த்தபடி, டயஸ்டேஸ் என்று பொருள், மற்றும் மிட்டாய் தயாரிப்பவரை யார் பார்க்கிறார்கள் கியூசெப் சோல்ஃப்ரிஸி இந்த கிறிஸ்துமஸ் "போட்டியில்" அதன் பாரம்பரிய பேனெட்டோன் மற்றும் அதன் 2 மிகவும் பிரபலமான சிக்னேச்சர் கேக்குகளால் ஈர்க்கப்பட்ட 2 படைப்பு பதிப்புகளுடன் பங்கேற்கவும்: ஜாங்கோ மற்றும் மோனா. முதலாவது அரை உறைந்த ராஸ்பெர்ரி மற்றும் மிருதுவான வால்ரோனா சாக்லேட் பூச்சு கொண்ட சாக்லேட்; இரண்டாவது அரை உறைந்த சிவப்பு பழங்கள், பிஸ்தா பிரலைன், வெள்ளை சாக்லேட் மற்றும் பேஷன் ஃப்ரூட் வெண்ணெய்.
ரோமுக்கு வெளியே ஒரு ரத்தினம்
நகரத்தில் இல்லை, ஆனால் நாங்கள் சியோசியாரியாவில் இருப்பதால் வெகு தொலைவில் இல்லை, மிட்டாய் உள்ளது. Frosinone இலிருந்து Dolcemascolo. மேட்டியோ டோல்செமாஸ்கோலோ ஒரு சில ஆண்டுகளில் மிகவும் பிரபலமான பேனெட்டோன்களில் ஒன்றாக தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொண்டார். மறுபுறம், குறிப்பாக பாரம்பரிய பதிப்பு, இது மிகவும் நன்றாக தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் வீட்டில் இருந்து ஒரு ஆரஞ்சு பிப் மற்றும் மிட்டாய் செய்யப்பட்ட சிடார் பாரம்பரிய செய்முறையில் சேர்க்கப்பட்டது. சாக்லேட் சுவைகளில் மிகவும் விரும்பப்படும் வால்ரோனா சாக்லேட்டின் துளிகள் அடங்கும், மேலும் இந்த ஆண்டின் புதுமை சாக்லேட் மற்றும் ராஸ்பெர்ரி பதிப்பு ஆகும்.
காம்பானியாவில் பானெட்டோன் மன்னர்கள்
காம்பானியாவில், பல ஆண்டுகளாக மிலனீஸ் இனிப்புகளை ருசித்த பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களுக்குப் பற்றாக்குறை இல்லை, பெரும்பாலும் அதை மாற்றியமைத்து கலப்பினங்களை உருவாக்குகிறது. மறைந்த பிறகும் அல்போன்ஸ் பெப்பே, சலேர்னோ பகுதியில் உள்ள அவரது பெயரைக் கொண்ட பேஸ்ட்ரி கடை, இன்று சகோதரர்கள் கியூசெப் மற்றும் பிரிஸ்கோவால் நடத்தப்படுகிறது, இது புளிப்பு சந்தையில் ஒரு அளவுகோலாகத் தொடர்கிறது. இங்கே குறிப்புகள் எண்ணற்றவை மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக படைப்பு பதிப்புகளில் அவை பொருட்களில் உள்ள பிரதேசத்தின் பலத்தை பிரதிபலிக்கின்றன: சிலெண்டோவிலிருந்து வெள்ளை அத்தி, கிரீம் மற்றும் எருமை பால், வெசுவியஸ், லிமோன்செல்லோவிலிருந்து பாதாமி பழங்கள். காபி மற்றும் ஜியாண்டுயா பேனெட்டோன் அல்லது செஸ்நட், டார்க் சாக்லேட் மற்றும் மராசினோ பேனெட்டோன் போன்ற புதிய தயாரிப்புகளுக்கு பஞ்சமில்லை. எவ்வாறாயினும், உண்மையான கண்டுபிடிப்பு இந்த தின்பண்டத்தின் ஒரு பக்கத்திலிருந்து வருகிறது, இது பசையம் இல்லாதது என்று அழைக்கப்படும் ஒரு ஸ்பின்-ஆஃப் திறக்கப்பட்டது. அது சமமாக நல்லது. கிறிஸ்மஸுக்காக, அவர்கள் பாரம்பரியம் முதல் வெசுவியஸ் ஆப்ரிகாட்கள் வரையிலான சுவைகளுடன், பசையம் இல்லாத பேனெட்டோனைத் தயாரித்துள்ளனர்.
பிரதேசத்துடனும் மிகவும் இணைக்கப்பட்டுள்ளது பியட்ரோ மசெல்லரோ, அதன் சிலெண்டோ விவசாய பேஸ்ட்ரி அதன் நிலத்தின் இதயம் செய்யும் அனைத்திற்கும் பங்களிக்கிறது. அதாவது, அவர்களின் கிறிஸ்துமஸ் புளிப்பு தயாரிப்புகள் ஒரு அத்தியாவசிய மூலப்பொருளைக் கொண்டுள்ளன, அவை அவற்றின் குணாதிசயங்கள் மற்றும் அவற்றை குறிப்பாக உறைய வைக்கின்றன: நெய். பாரம்பரிய பேனெட்டோனில் கூட, உண்மையில், Pietro Macellaro இன் கையொப்பம் இந்த மூலப்பொருளின் பயன்பாடாகும், இதில் பிற சிலெண்டோ தயாரிப்புகள் மற்றும் சமையல் வகைகள் படைப்பு பதிப்புகளில் சேர்க்கப்படுகின்றன. கத்தரிக்காய், பிஸ்தா மற்றும் சாக்லேட் பானெட்டோன் முன்மாதிரியாக உள்ளது, இதில் பாரம்பரிய கேம்பேனியா இனிப்பு, சாக்லேட் கத்தரிக்காயின் சுவையை நாம் காணலாம்.
இன்னும் சலெர்னோவில் இருந்து, ஆனால் இந்த முறை அமல்ஃபி கடற்கரையில் இருந்து வருகிறது சிரிப்பிலிருந்து வெளியேறு, அதன் நன்கு அறியப்பட்ட சூப்பர் கிரியேட்டிவ் பேனெட்டோனுடன், இது தொடர்ந்து விருதுகளை வெல்கிறது. பிந்தையது பானெட்டோன் பிளானட் போட்டியின் இரண்டாவது பதிப்பின் தலைப்பு. அதன் நட்சத்திர தயாரிப்புகளில், Panettone Cilentano, எருமை வெண்ணெய் மற்றும் ரம், அக்ரூட் பருப்புகள், மிட்டாய் ஆரஞ்சு மற்றும் காட்டு பெருஞ்சீரகம் ஆகியவற்றால் உட்செலுத்தப்பட்ட உலர்ந்த வெள்ளை அத்திப்பழங்களால் நிரப்பப்பட்டது. மினோரி பேஸ்ட்ரி சமையல்காரரின் கையொப்பங்களில் ஒன்று ரிக்கோட்டா மற்றும் பேரிக்காய், மேலும் லிமோன்செல்லோவின் தனித்தன்மைகள், அமல்ஃபி கடற்கரையிலிருந்து ஒரு நேர்த்தியான லிமோன்செல்லோ கிரீம் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றால் அடைக்கப்பட்டு மெருகூட்டப்பட்டது. புதிய தயாரிப்புகள் 3 ஜியான்டுயா சாக்லேட்டுகளுடன் கூடிய பேனெட்டோன் ஆகும், இதில் ஜியான்டுயா கிரீம் மற்றும் துளிகள் வெள்ளை, பால், டார்க் மற்றும் ஹேசல்நட் சாக்லேட் மற்றும் சியோக்கோலோசோ, இதில் சாக்லேட் மாவில் உள்ளது, அதில் பாதாமி காலாண்டுகள், வெண்ணிலா மிட்டாய் நிரப்பப்பட்டது.
அபுலியாவிலிருந்து பசிலிகாட்டா வரை
ஃபோகியா மாகாணத்தின் நகராட்சியான லாமிஸில் உள்ள சான் மார்கோவில், பல ஆண்டுகளாக அந்தோணி மெழுகு மற்றும் அவரது அற்புதமான மூத்தவர்களின் குழு, 2 அத்தைகள் மற்றும் அவர்களின் தாயார், தெற்கில் செய்யப்பட்ட ஒரு பேனெட்டோன் அவர்களின் Panterrone ஐக் காட்டுகிறார்கள். சம்மர்கோ அடுப்பு புக்லியா பிராந்தியத்தின் தயாரிப்புகளை மதிப்பிடுவதற்காக உருவாக்கப்பட்டது மற்றும் கருத்தியல் ரீதியாக ஏழ்மையான பதிப்பாகும், இது எரிந்த கோதுமை போன்ற விவசாயிகளின் பொருட்களின் ஒரு பகுதி, சுவையில் பணக்காரர் மற்றும் பொருட்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் கவனமாக வேலை செய்ததன் விளைவாகும். , சில நேரங்களில் தைரியமாக. சில உதாரணங்களை கொடுக்க, Celline di Nardò olives, Podolica பசு வெண்ணெய் மற்றும் சாக்லேட் உள்ளது; கர்கானோ மற்றும் பார்டெரோன் சிட்ரஸ், காபி மற்றும் சாக்லேட்டின் சுவையை சுட்டிக்காட்டும் வார்த்தைகளில் ஒரு நல்ல நாடகம்.
நடப்பு ஆண்டு கிங் பானெட்டோனின் பதிப்பில் வெள்ளிப் பதக்கம் வென்றவருக்குத் தெரிவிக்க, நாங்கள் புக்லியாவில் தங்கியிருந்தோம். ஒய் சாண்டா மரியா டி லுகாவில் உள்ள பேக்கரி லூகா பென்னா டி பென்னா, Lecce மாகாணத்தில், அதன் பாரம்பரிய பேனெட்டோனுக்காக தனித்து நிற்கிறது, ஆனால் இது ஒரு ஐஸ்கிரீம் ஜோடி (Penélope, candied lemon, ruby chocolate and raspberry and pistachio crackling) உட்பட பல படைப்பு பதிப்புகளை வழங்குகிறது.
கிறிஸ்துமஸ் ஷாப்பிங்கிற்கான மற்றொரு அத்தியாவசிய பேஸ்ட்ரி செஃப், பொடென்ஸாவில், வின்சென்சோ டிரி. அதன் பாரம்பரிய பேனெட்டோன் செலவினங்களின் பனிச்சரிவைப் பெற்றுள்ளது, நிச்சயமாக 2 கலப்பு நிலைகளில் இருந்து 3 ஆக அதிகரித்த செயல்முறையின் புதுமைக்கு நன்றி, எழுபத்தி இரண்டு மணிநேர நொதித்தல். இதனுடன் ஸ்டாசியா லூகானா ஆரஞ்சு பழத்தின் சுவையும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது, இது நேரடியாக ஆய்வகத்தில் திறந்தவெளி வாட்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது. 3 "படைப்பு" பதிப்புகள் உள்ளன, அதன் அடிப்படை செய்முறையானது பாரம்பரிய பேனெட்டோன்: காபி மற்றும் வெள்ளை சாக்லேட்; பாதாமி மற்றும் ஜியாண்டுயா; உப்பு கேரமல்.
