ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட மற்றும் இறந்த ஒவ்வொருவரையும் கொண்டாட சிசிலியன் கான்வென்ட் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து பழைய இனிப்புகளின் வரலாறு மற்றும் செய்முறை
அக்டோபரில், இலையுதிர் காலம் ஏற்கனவே முழு வீச்சில் உள்ளது, முதல் ஹாலோவீன் விளம்பரங்கள் தோன்றத் தொடங்குகின்றன. இன்னும் கொஞ்சம் கொஞ்சமாக உலகமயமாக்கப்பட்ட மற்றும் டிஜிட்டல் மயமாக்கப்பட்ட ஒரு கிரகத்தில், நம் வேர்களை நாம் மறந்துவிடக் கூடாது, மேலும் இத்தாலி, பிரபலமான மரபுகளின் கண்ணோட்டத்தில், வரலாற்றில் நிறைந்த நாடு. உள்ளே சிசிலி, எடுத்துக்காட்டாக, விடுமுறை நாட்கள் எல்லா துறவிகளும் மற்றும் தெய்வங்கள் இறந்தவர், முறையே நவம்பர் 1 மற்றும் XNUMX ஆகிய தேதிகளில் கொண்டாடப்பட்டது (அமெரிக்க ஆண்டுவிழா அக்டோபர் XNUMX இரவு வருகிறது), முன்பு அவர்கள் கிறிஸ்மஸை விட நேர்மையாக இருந்தனர். ஆண்டு முழுவதும் கருணை காட்டுவதற்காக இறந்த பெற்றோரின் பரிசுகள் போன்ற சிறியவர்களுக்கு வழங்கப்படும் பரிசுகளில், அன்றும், இன்றும், நேபிள்ஸ் தாமிரம்.
நேபிள்ஸின் தாமிரம்
சிசிலியன் பேஸ்ட்ரியில் இருந்து இந்த பழைய இனிப்பு பெண்கள் கான்வென்ட் ஆய்வகங்களில் பிறந்தது. அவை லேசான கோகோ குக்கீகள், சற்று காரமானவை மற்றும் சிஸ்லிங் டார்க் சாக்லேட் உறைபனியால் மூடப்பட்டிருக்கும். பெயரைக் கண்டு ஏமாறாதீர்கள், நேபிள்ஸைப் பற்றிய குறிப்பு இருந்தபோதிலும், நாங்கள் மிகவும் சிசிலியன் இனிப்பு பற்றி பேசுகிறோம். சிசிலியில் வழக்கமாக நடப்பது போல, தோற்றம் பற்றிய மர்மத்தின் முக்காடு உள்ளது. இருப்பினும், ஜியோவானி வெர்காவால் XNUMX இல் வெளியிடப்பட்ட ஸ்டோரியா டி உனா கேபினெரா நாவலில் எங்களிடம் செப்புச் சான்றிதழ் உள்ளது. கேடானியாவைச் சேர்ந்த எழுத்தாளர் இந்த நேர்த்தியான இனிமையை வெளிப்படையாகக் குறிப்பிடுகிறார், அதை கன்னியாஸ்திரிகளின் அறிவோடு இணைக்கிறார். சாண்டா சியாஸின் அபே en Catania («las contrariedades de las monjas en la preparación del cobre, caramelos de chocolate conocidos en toda la urbe»). Aun en nuestros días, es simple hallar cobre, en el mes de octubre y noviembre, en los relucientes mostradores de reposterías y panaderías de la capital del Etna y su provincia.
பெயரின் தோற்றம்
அதாவது, நேபிள்ஸைப் பற்றிய புவியியல் குறிப்பு ஏன்? இது சம்பந்தமாக பல கருதுகோள்கள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன: டெசர்ட்டின் தோற்றம் ஒரு நியோபோலிடன் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரருக்குக் காரணம் என்று கூறுபவர்கள் உள்ளனர், அதே சமயம் மிகவும் அங்கீகாரம் பெற்றவர் பதினெட்டாயிரத்து பதினாறில் அச்சிடப்பட்ட நாணயத்துடன் அதை இணைப்பதாகத் தெரிகிறது. , ஆதிக்கம் முழுவதும். போர்பன்களின், சிசிலி நேபிள்ஸ் இராச்சியத்துடன் இணைக்கப்பட்ட பிறகு. கேள்விக்குரிய நாணயமானது தாமிரத்தின் கலவையைக் கொண்டிருப்பதன் தனித்தன்மையைக் கொண்டிருந்தது, இது அடிக்கடி அச்சிடுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் தங்கம் மற்றும் வெள்ளியைக் காட்டிலும் மிகவும் ஏழ்மையான உலோகமாகும். இந்த தேர்வு இயற்கையாகவே பெருமை மற்றும் பெருமைமிக்க சிசிலியன் மக்களால் உற்சாகமாக பெறப்படவில்லை, மேலும் வதந்தி பரவியது, குறைந்தபட்சம் பழம்பெரும் வரலாற்றின் படி, குக்கீகள் விரைவில் பணம் செலுத்தும் வழிமுறையாகப் பயன்படுத்தப்படும். இந்த வழியில் நேபிள்ஸின் தாமிரம் பிறந்தது, ஒரு பிஸ்கட்டில் போட்டியிட்ட நாணயத்தின் தோற்றத்தை மீண்டும் உருவாக்கியது, பின்னர் பஃப் பேஸ்ட்ரியின் எச்சங்களைக் கொண்டு அடையப்பட்டது, அதன் நாணயத்தின் மதிப்புக் குறைப்பால் பாதிக்கப்பட்ட குற்றத்தை சரியாக எடுத்துக்காட்டுகிறது. இருப்பினும், காலப்போக்கில், பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்கள் அடிக்கடி மாவுகளைப் பயன்படுத்தத் தொடங்கினர்.
பாரம்பரிய செய்முறை
La receta tradicional implica el empleo de ingredientes precisos: harina, cacao amargo y mermelada de naranja. «En los últimos tiempos», explica el repostero ஜியோவானா முசுமேசி, “நாம் நேபிள்ஸில் இருந்து தாமிரத்தின் வெவ்வேறு பதிப்புகளைப் பார்த்திருக்கிறோம், பெரும்பாலும் மிகவும் கற்பனையானது. நாங்கள் பாரம்பரியத்திற்கு உண்மையாக இருக்க விரும்புகிறோம் மற்றும் சில எளிதான தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். எடுத்துக்காட்டாக, எட்னாவின் சரிவுகளில் உள்ள ராண்டஸ்ஸோவில் உள்ள எனது ஆய்வகத்தில், செம்புகளை ஆரஞ்சு மார்மலேடுடன் நிரப்ப, நாங்கள் இன்னும் zuccata (குக்குசாட்டா அல்லது சிசிலியன் வெள்ளை சீமை சுரைக்காய் கான்ஃபிட்டின் கலவை) தயார் செய்கிறோம். மேற்கு சிசிலியில் கூட இந்த பாரம்பரியத்தை மீண்டும் பெற விரும்பியவர்கள் உள்ளனர். மிட்டாய் க்ளோஸ்டரின் ரகசியங்கள் பலேர்மோவின் - சாண்டா கேடரினா மடாலயத்தில், அதே பெயரில் தேவாலயத்தின் அற்புதமான பரோக் நகையுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது- இந்த ஆண்டின் இந்த பருவத்தில் பொதுமக்களுக்கு வழங்கப்படும் கான்வென்ட்டின் மிட்டாய்களின் சிறப்புகளில் நேபிள்ஸின் தாமிரமும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது (ஒவ்வொரு மற்றும் திறக்கவும் ஒவ்வொரு நாளும், பியாஸ்ஸா பெல்லினியின் நுழைவு).
ராண்டாஸோவில் (கேடானியா) பீட்டோ முசுமேசி பேஸ்ட்ரி கடையில் இருந்து ஜியோவானா முசுமேசியின் செய்முறை
சுமார் பதினைந்து குக்கீகளுக்கு தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் மாவு 00
200 கிராம் சர்க்கரை
பாலுடன் 150 மில்லி காபி
சமைத்த ஒயின் 150 மில்லி
90 கிராம் கோகோ அமரோ
150 கிராம் கழுதை
1 தேக்கரண்டி ஆரஞ்சு மர்மலாட்
1 தேக்கரண்டி தேன்
1 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை
ஆரஞ்சு அனுபவம்
மிட்டாய்களுக்கு 10 கிராம் அம்மோனியா
கிராம்பு
உப்பு ஒரு சிட்டிகை
அழகுபடுத்த
350 கிராம் டார்க் சாக்லேட்
நறுக்கிய பிஸ்தா
செயல்முறை (ஓவல் பதிப்பு)
மாவு சல்லடை மற்றும் இருப்பு. இரட்டை கொதிகலனில் வெண்ணெய் உருகிய பிறகு, தேன் சேர்த்து கலக்கவும். பாலை சூடாக்கி, அம்மோனியாவை கரைத்து, தேனுடன் வெண்ணெய் கலக்கவும். கலந்த பிறகு, அனைத்து பால் சேர்க்கவும். சர்க்கரை சேர்த்து உருகவும். சலிக்கப்பட்ட மாவு, இலவங்கப்பட்டை, கோகோ, கிராம்பு மற்றும் ஆரஞ்சு அனுபவம் ஆகியவற்றை திரவத்தில் சேர்க்கவும். இந்த கட்டத்தில், சமைத்த மதுவை ஊற்றவும், கலவையை மென்மையாக்கவும். ஆரஞ்சு மார்மலேட் சேர்த்து, மாவை அரை மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள greaseproof காகித ஒரு தாளை வைத்து தாமிரம் செய்ய: சுத்தமான கைகளால் மாவை ஒரு பிரிக்கப்பட்ட அளவு எடுத்து வழக்கமான முட்டை வடிவில் கொடுக்க. குக்கீகளை நன்கு பரப்பவும், ஏனெனில் அவை பேக்கிங் முழுவதும் சிதைந்து விரிவடையும். நூற்று எண்பது டிகிரிக்கு முன்கூட்டியே சூடேற்றப்பட்ட அடுப்பில் சுமார் இருபது நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். உட்புறம் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். சமைத்தவுடன், குக்கீகளை வாணலியில் இருந்து அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் குளிர்விக்க விடவும். படிந்து உறைந்த தயாரிப்பதற்கு, ஒரு இரட்டை கொதிகலன் மீது ஒரு பாத்திரத்தில் டார்க் சாக்லேட்டை வைத்து நன்கு கலக்கவும். ஒரு குக்கீயை எடுத்து அதன் மேல் சாக்லேட்டில் நனைக்கவும். உலர ஒரு ரேக் மீது வைத்து, நறுக்கப்பட்ட பிஸ்தா கொண்டு மேல் அலங்கரிக்க.
பாரம்பரிய நேபிள்ஸ் செப்பு செய்முறையின் மாறுபாடு ஜியோவானா பொதுவாக ஆய்வகத்தில் தயாரிக்கிறது. சுற்று குக்கீ நிரம்பியுள்ளது பூசணி மற்றும் ஆரஞ்சு மர்மலாட். மேலும் இதுபோன்ற ஒரு வழக்கில், தாமிரங்கள் சாக்லேட் மற்றும் பிஸ்தா சில்லுகளால் மெருகூட்டப்படுகின்றன.
