பசியை உண்டாக்கும் ஆனால் அது sausages, cheeses மற்றும் காய்கறிகள் சேர்ந்து இருந்தால் ஒரு தனிப்பட்ட டிஷ். எமிலியனின் மிகவும் பிரியமான ஸ்பெஷல்களில் ஒன்றான, வறுத்த க்னோக்கோ நேர்த்தியானது மட்டுமல்ல, வீட்டிலேயே தயாரிப்பது எளிது.
வறுத்த க்னோக்கோ என்பது மொடெனா மற்றும் ரெஜியோ எமிலியா மாகாணங்களின் பாரம்பரிய காஸ்ட்ரோனமிக் சிறப்பு. அதை ஒழுக்கம் என்கிறோம் "வறுத்த பாலாடை" ஆனால் இது பொதுவாக "வறுத்த மீட்பால்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுகிறது. இது ஒரு சுவையான சிறிய துண்டு நுட்பமாக புளித்த மாவு பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கொதிக்கும் எண்ணெயில் பொரித்து சூடாகவும் மணமாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. அசல் செய்முறையானது சேம்பர் ஆஃப் காமர்ஸ் ஆஃப் மோடெனாவில் டெபாசிட் செய்யப்பட்டு இரண்டிற்கும் வழங்குகிறது கட்டாய பொருட்கள் இந்த விருப்ப.
தி ஈஸ்ட்உதாரணமாக, இது விருப்பமான பொருட்களில் ஒன்றாகும் மற்றும் மொடெனாவில், வறுத்த மீட்பால்ஸின் பாரம்பரிய தயாரிப்பில், இது உண்மையில் சேர்க்கப்படவில்லை. மறுபுறம், எங்கள் பதிப்பு இதை முன்னறிவிக்கிறது, மேலும் தண்ணீரை மட்டுமல்ல, மாவை மென்மையாக்கும் பாலையும் (மற்றொரு விருப்ப மூலப்பொருள்) பயன்படுத்துமாறு நாங்கள் உங்களுக்கு அறிவுறுத்துகிறோம். எங்கள் ஒவ்வொரு வழிமுறைகளையும் பின்பற்றவும், நீங்கள் அறிவீர்கள் வந்து வறுத்த மீட்பால்ஸை உருவாக்குங்கள் வீட்டில்!
வறுத்த மீட்பால்ஸை எப்படி செய்வது
இது ஒரு தயாரிப்பு எளிதாக mi வேகமாக சிறிது நேரம் எடுக்கும். நீங்கள் பன்றிக்கொழுப்பைப் பயன்படுத்த விரும்பவில்லை என்றால், அதை அதே எடையில் மென்மையான வெண்ணெய் அல்லது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாற்றலாம்.
ஆறு பேருக்கு தேவையான பொருட்கள்
500 கிராம் மாவு 00
அறை வெப்பநிலையில் 150 கிராம் புதிய முழு பால்
அறை வெப்பநிலையில் 110 கிராம் தண்ணீர்
பன்றிக்கொழுப்பு 45 கிராம்
12 கிராம் நன்றாக கடல் உப்பு
8 கிராம் புதிய பீர் டயஸ்டேஸ்
5 கிராம் காஸ்டர் சர்க்கரை
வறுக்க
1 லிட்டர் கடலை எண்ணெய்
செயல்முறை
டயஸ்டேஸை நொறுக்கி தண்ணீரில் சேர்க்கவும். சுருக்கமாக கிளறவும், பின்னர் இந்த கலவையை பாலில் ஊற்றவும் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். இந்த கலவையை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும் கிரகங்கள் கத்தி பொருத்தப்பட்ட. உணவு செயலியை குறைந்த வேகத்தில் திருப்பி பாதி மாவை சிறிது சிறிதாக சேர்க்கவும். கிரக கலவையை அணைத்து, கொக்கி மூலம் பிளேட்டை மாற்றவும். குறைந்த வேகத்தில் ரோபோவை மறுதொடக்கம் செய்து உப்பு சேர்க்கவும்.
மீதமுள்ள மாவு மற்றும் இறுதியாக வெண்ணெய் தொடரவும். சுமார் எட்டு நிமிடங்கள் அல்லது மாவை மென்மையாகவும், கச்சிதமாகவும், ஒரே மாதிரியாகவும் இருக்கும் தருணம் வரை தொடர்ந்து பிசையவும். மாவை பேக்கிங் போர்டுக்கு மாற்றி, கையால் சுருக்கமாக பிசையவும். ஒரு பந்தை உருவாக்கி அதை ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, வெளிப்படையான படத்துடன் மூடி, அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் ஓய்வெடுக்கவும்.
இந்த நேரம் கழித்து, மாவை எடுத்து, ஒரு சிறிய துண்டு வெட்டி அதை போட பேஸ்ட்ரி பலகை நுட்பமாக மாவில் பூசப்பட்டது. அதை அதிகபட்சமாக 6 மிமீ தடிமனாக நீட்டி, நீங்கள் விரும்பும் வழியில் (ஒரு பக்கத்தில் வைரங்கள், சதுரங்கள் அல்லது வட்டங்கள் அல்லது ஐந்து முதல் பதினைந்து செமீ விட்டம் கொண்டவை) வெட்டுங்கள்.
வறுத்த மீட்பால்ஸை எப்படி வறுக்க வேண்டும்
செலுத்துங்கள்விதை எண்ணெய் அடி கனமான, உயர் பக்க எஃகு பாத்திரத்தில் வேர்க்கடலை. நூற்று எழுபத்தைந்து டிகிரி வெப்பநிலையில் எண்ணெயை அதிக வெப்பத்தில் சூடாக்கி, மாவின் துண்டுகளை ஒரு நேரத்தில் நனைக்கவும். அவை சமைத்தவுடன், அவை வீங்கி இரண்டு நிமிடங்களில் தங்க நிறமாக மாறும். துளையிடப்பட்ட கரண்டியால் அவற்றை எடுத்து உறிஞ்சும் காகிதத்தின் தாளில் வடிகட்டவும். அவற்றை சூடாக பரிமாறவும்.
வறுத்த மீட்பால்ஸை நல்ல உடன் பரிமாறுவது நல்லது charcuterie நீரூற்று பார்மா ஹாம், மோர்டடெல்லா, பன்றிக்கொழுப்பு, கொப்பா அல்லது பிற பொதுவான பொருட்கள் போன்றவை.
ஒரு கிரக கலவை இல்லாமல் வறுத்த மீட்பால்ஸை எப்படி செய்வது
இது சாத்தியம்மாசத்தின் வறுத்த இறைச்சி உருண்டைகள் கையில். பொருட்கள் சரியாக ஒரே மாதிரியானவை, ஆனால் செயல்முறையின் முதல் பகுதி நுட்பமாக மாறுகிறது. டயஸ்டேஸை நொறுக்கி, தண்ணீரில் சேர்த்து, சுருக்கமாக கிளறி, இந்த கலவையை பாலில் ஊற்றி சர்க்கரை சேர்க்கவும். ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் மாவை சலிக்கவும், படிப்படியாக தண்ணீர், பால் மற்றும் டயஸ்டேஸ் கலவையில் ஊற்றவும்.
கலவை போதுமான அளவு கச்சிதமாக இருக்கும்போது, உப்பு மற்றும் வெண்ணெய் சேர்த்து, பேக்கிங் போர்டில் மாற்றவும் மற்றும் குறைந்தது பத்து நிமிடங்களுக்கு தீவிரமாக பிசையவும்.
ஒரு பந்தை உருவாக்கி ஒரு கிண்ணத்தில் வைத்து, வெளிப்படையான படத்துடன் மூடி விட்டு விடுங்கள் ஒரு மணி நேரம் ஓய்வு அறை வெப்பநிலையில்.
இந்த கட்டத்தில், மாவை ஒழுங்கமைத்து சமைக்க மேலே உள்ள செய்முறையில் சுட்டிக்காட்டப்பட்டபடி நீங்கள் தொடரலாம்.
