பாரம்பரியமாக கொண்டைக்கடலை, ஆலிவ் எண்ணெய், தஹினி, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றின் கலவையாகும், ஹம்முஸ் புதியதாகவும் பின்னர் பயன்படுத்துவதற்கு குளிர்ச்சியாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. ஆனால் உங்களிடம் நிறைய மீதம் இருந்தால் (அல்லது நாங்கள் வழக்கமாகச் செய்வது போல் சில கூடுதல் கொள்கலன்களை வாங்கியுள்ளீர்கள்), நீங்கள் முடியும் சில முன்னெச்சரிக்கைகள் எடுக்கப்படும் வரை பின்னர் உறைய வைக்கவும்.
நீங்கள் சிலவற்றைப் பயன்படுத்த மாட்டீர்கள் என்று உங்களுக்குத் தெரிந்த ஹம்முஸின் திறக்கப்படாத கொள்கலன்கள் உங்களிடம் இருந்தால், அவற்றை நேராக ஃப்ரீசரில் தூக்கி எறியலாம். ஆனால் நீங்கள் ஏற்கனவே டைவ் செய்திருந்தால், மீதமுள்ள ஹம்முஸை காற்றுப்புகாத, உறைவிப்பான்-எதிர்ப்பு கொள்கலனில் வைக்க வேண்டும். நீங்கள் ஹம்மஸை நான்கு மாதங்கள் வரை உறைய வைக்கலாம், ஆனால் அது எவ்வளவு நேரம் இருக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், கரைக்கும் போது நறுமணம் வித்தியாசமாக ருசிக்கும் வாய்ப்புகள் அதிகம்.
நீங்கள் ஹம்முஸ் சாப்பிடத் தயாரானதும், சாப்பிடுவதற்கு ஒரு நாள் முன்பு உறைவிப்பான் பெட்டியிலிருந்து கொள்கலனை அகற்றி, குளிர்சாதன பெட்டியில் கரைக்க அனுமதிக்கவும் (நினைவூட்டல்: பெரிய தொகுதி, அதிக நேரம் எடுக்கும். defrost) தோண்ட வேண்டிய நேரம் வரும்போது, மேலே ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் எண்ணெய் இருப்பதை நீங்கள் கவனிக்கலாம். கவலைப்பட வேண்டாம், இது முற்றிலும் இயல்பானது மற்றும் உறைவிப்பாளரில் ஹம்முஸ் சிறிது பிரிந்தது என்று அர்த்தம். நீங்கள் நிலைத்தன்மையுடன் மகிழ்ச்சியாக இருக்கும் வரை ஹம்முஸை ஒரு கரண்டியால் கிளறவும்.
நாம் முன்பே குறிப்பிட்டது போல, வாசனை முன்பை விட சற்று சாதுவாக இருக்கலாம். இதைப் போக்க, புதிய காய்கறிகள், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு அல்லது வெங்காயத்தைச் சேர்த்து முயலவும், அது கரைந்தவுடன் ஹம்மஸை மீண்டும் உயிர்ப்பிக்க உதவும். ஹம்முஸ் உலர்ந்திருந்தால், ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். பனி நீக்கிய பிறகு, ஹம்முஸ் ஒரு வாரம் மட்டுமே குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்க. பெரும்பாலான நேரங்களில், உணவு கரைந்தவுடன், நீங்கள் மீண்டும் உறைவிப்பாளருக்குச் செல்ல முடியாது, ஆனால் சுவைகளில் இருந்து அதிகமானவற்றைப் பெற நீங்கள் அவ்வாறு செய்வதைத் தவிர்க்கலாம்.
