"இந்த திட்டம் லட்சியமானது, அழகானது மற்றும் சிக்கலானது. ஆனால் பெரிய காரியங்களைச் செய்வதற்கு சிறிது சுயநினைவின்மையும் தேவை. Maddalena Fossati Dondero, "லா குசினா இத்தாலினா" இயக்குனர், நேற்று விளக்கினார் டுரின் யோசனை இத்தாலிய உணவு வகைகளை உலக பாரம்பரியத்திற்கு பயன்படுத்துதல் காஸ்ட்ரோனமிக் ஜர்னலிசத்தின் திருவிழாவின் ஆறாவது பதிப்பின் கட்டமைப்பில். எனவே, இத்தாலியின் ஒருங்கிணைப்பு தயாராகி வரும் ரிசோர்கிமென்டோ கட்டிடங்களுக்கு வெகு தொலைவில் இல்லாத சர்கோலோ டீயின் வாசகர்களுக்கு கிரேட் ஹால் மேடையில் ஒரு துணிச்சலான புதிய சவால் முன்மொழியப்பட்டது.
“சமையலறை என்பது ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையான வரலாற்றின் தயாரிப்புகளில் ஒன்றாகும், மிகவும் பணக்கார மற்றும் சிக்கலானது. கலாச்சாரம், பாரம்பரியம் மற்றும் ரசனையை ஒருங்கிணைப்பதை விட அழகாக என்ன இருக்க முடியும்? என்று ராய் 1-ன் துணை இயக்குநர் கேட்டார். ஏஞ்சலோ மெலோன், விவாதத்தை நடத்துதல். "அதனால்தான், இந்த யோசனை தேசிய முக்கியத்துவம் வாய்ந்த போராக கருதப்படலாம்" என்று அவர் மேலும் கூறினார்.
அதன் தோற்றத்தை விளக்க, Maddalena Fossati Dondero. “சிறைவாசத்தின் போது, நான் அவர்களின் வீட்டில் சமையல்காரர்களை நேரலையில் சமூக ஊடகங்களில் நேர்காணல் செய்ய ஆரம்பித்தேன். ஒரு விதத்தில், இத்தாலிய உணவுகள் வீட்டைச் சுற்றி, அதன் அசல் உள்நாட்டுப் பரிமாணத்திற்குத் திரும்பியிருப்பதை நாங்கள் உணர்ந்தோம். ஒவ்வொரு தட்டுக்குப் பின்னாலும் மதிப்புகள், மரபுகள், மனிதர்கள் மற்றும் பல கதைகள் உள்ளன. இந்த விழிப்புணர்விலிருந்து யோசனை எழுந்தது, அந்த தருணத்திலிருந்து நாங்கள் ஒரு சிக்கலான மற்றும் அற்புதமான பயணத்தைத் தொடங்கினோம். இலக்கை அடைய, ஒரு உண்மையான அமைப்பை உருவாக்க, ஒன்றாக வேலை செய்வது அவசியம். நாங்கள் ஏற்கனவே அதைச் செய்துள்ளோம்: நாங்கள் ஒரு இலக்குடன் இணைந்தால், யாரும் எதையும் எடுக்க மாட்டார்கள். நாம் எப்போதும் சொல்வது போல், இத்தாலி ஒரு அசாதாரண நாடு. ஒரு அசாதாரண இயற்கையின் இந்த புதிய அனுமதியைப் பெறுவது அழகாகவும் முக்கியமானதாகவும் நான் நினைக்கிறேன்.
இத்தாலிய உணவுகளின் அழகு மற்றும் நன்மைகளைப் பற்றி பேசும் பணி எங்களிடம் உள்ளது ”என்று அவர் மீண்டும் வலியுறுத்தினார். லீலா டெண்டோனி, காசா அர்டுசியின் தலைவர். "Pellegrino Artusi வீட்டு சமையலில் சாம்பியனாக இருந்தார், இது எங்கள் உணவு வகைகளின் சாரத்தை பிரதிபலிக்கிறது, இது எப்போதும் ஒரு முக்கியமான உள்நாட்டு முத்திரையால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது. வீட்டு சமையல் மற்றும் தொழில்முறை சமையல் இத்தாலியில் மிகவும் நெருக்கமாக உள்ளன, உலகில் வேறு எந்த நாட்டையும் விட அதிகம். இதுவே எங்களின் தனிச்சிறப்பு”.
மாறாக, ஆசிரியர் மொழி மற்றும் அதன் பரிணாம வளர்ச்சியில் அதிக கவனம் செலுத்தினார். ஜியோவானா ஃப்ரோசினி, சியனா மற்றும் அகாடமிகா டெல்லா க்ருஸ்காவின் வெளிநாட்டினருக்கான பல்கலைக்கழகத்தில் இத்தாலிய மொழியின் வரலாற்றின் பேராசிரியர், சமையல் தொடர்பான வார்த்தைகள் மற்றும் நூல்களின் முற்போக்கான உறுதிமொழியை (மற்றும் பாரம்பரியம்) நினைவு கூர்ந்தார். "இது அடையாளத்திற்கும் பன்முகத்தன்மைக்கும் இடையிலான ஒரு சிக்கலான உறவு. இருப்பினும், ஒரே சமூகப் பரிமாணத்தில் இணைந்திருக்கும் உள்ளூர் சாதனைகளின் பன்முகத்தன்மை. ஃபோண்டினா, ஜியாண்டுயோட்டோ, கசாட்டா, ரிசொட்டோ, கேப்பல்லெட்டி போன்ற பேச்சுவழக்கு தோற்றம் கொண்ட சில சொற்கள் பொதுவான தேசிய பாரம்பரியத்தின் ஒரு பகுதியாக மாறிவிட்டன. ஸ்பாகெட்டி என்ற சொல் மிகவும் சமீபத்தியது, ஆனால் அது மிகப்பெரிய அடையாள மதிப்பைப் பெற்றுள்ளது. இது ஒரு மொசைக் போன்றது: ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் அதன் சொந்த பங்கு உள்ளது, ஆனால் ஒட்டுமொத்தமாக அதிக மதிப்பைப் பெறுகிறது.
ஸ்பூன்குரூப்பின் தலைமை நிர்வாக அதிகாரி சில்வியா சாசோனும் சமூகம் பற்றிய கருத்தைப் பற்றி பேசினார். "நாமினேஷன் திட்டம் சமூகம் சார்ந்ததாகவும், கவர்ச்சிகரமானதாகவும் மற்றும் உள்ளடக்கியதாகவும் இருக்க வேண்டும். இது ஒரு தொடர்பு முயற்சி, ஆனால் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக ஒரு வலுவான கலாச்சார மதிப்பைக் கொண்ட ஒரு யோசனை. நாம் உண்மையில் பெருமைப்படக்கூடியவற்றைப் பின்தொடர்ந்து வழங்குகிறோம் என்பதை நாம் அனைவரும் அறிந்திருக்க வேண்டும்: எங்கள் வீட்டு சமையல் ”.
