கார்பனாரா அல் போமோடோரோ அல்லது அமாட்ரிசியானா கான் லூவோ? அவர் வலை கிளர்ச்சி

"நான் போமோடோரி அவளது கார்பனேஸுக்கு பொதுவானது அல்ல, ஆனால் நான் பியாட்டோவிற்கு ஒரு பளபளப்பான சுவையை வழங்குகிறேன்": இந்த வோல்டா IL நியூயார்க் டைம்ஸ் ஹா மெஸ்ஸோ லே மணி அவந்தி, மா லா (நன்கு தெளிவாக) ப்ரெமெஸ்ஸா நோன் è கம்யூன் டூ கன்னெரே லெ பொலேமிச்.

பெர் கேபிரே டி கோசா நாங்கள் அரட்டை அடிக்கிறோம், நாங்கள் ரிப்பர்கோரியாமோ லா ஸ்டோரியா டல்'இனிசியோ.

"ஸ்மோக்டு டொமேட்டோ கார்பனாரா", தி நியூயார்க் டைம்ஸ் ரைசெட்டா கான் பொமோடோரோ நெல்லா கார்பனேஸ் (இ ஸ்கடேனா லெ பொலேமிச்)

நெல் இரண்டாயிரத்து இருபத்தொன்று, அது நியூயார்க் டைம்ஸ் சமையலறைஅவரது பிரபலமான டெஸ்டாட்டா அமெரிக்கனாவின் பிரிவு உணவு, பப்ளிகேடோ மற்றும் அவரது அரிசி பாஸ்தா கார்போனாரா சே ப்ரெடிடிவா டிரா க்ளி மூலப்பொருள் இல் தக்காளி, பாரம்பரிய பியாட்டோ தயாரிப்பில் இல்லை. தலைப்பைக் கொடுங்கள் "புகைபிடித்த தக்காளி கார்பனாரா"scatenato உடன் தனித்துவமான விளக்கம் அவள் பாரம்பரியத்தின் polemiche da parte dei puristi caña posada, "orore", il pecorino என்பது மாநில மாற்று டல் "பர்மேசன்" மற்றும் பன்றி கன்னம் டேல் tocino.

"க்வெஸ்டா ஃபோலியா" க்கு நெருக்கமான கட்டுரையில் நான் கருத்து தெரிவிக்கிறேன், அதே நேரத்தில் கோல்டிரெட்டிக்கு பியாட்டோ பனிப்பாறையின் முனையாக இருந்தது. இத்தாலியில் தயாரிக்கப்பட்ட போலி cui si mina il mercato dei piatti e dei prodotti tradizionali Italiani banalizzando le speciality locali che nascono da tecniche e territori.

கார்பனாரா அல் பொமோடோரோ, தி நியூயார்க் டைம்ஸ் சி ரிப்ரோவா

Pochi giorni fa, il thirty gennaio, forse con ingenuity or forse per provocazione, தி நியூயார்க் டைம்ஸ் ட்விட்டரில் rilanciato la ricatta கார்பனேஸில் பொமோடோரோ இல்லை என்று தங்களுக்குத் தெரியும் என்று கூறி, மா கேரண்டெண்டோ சுல்லா கிரேடுவோலெஸா டி க்வெஸ்டா அகியுண்டா, ஒரு ஆல்ட்ரோ தனது ரைசிட்டாவின் சோதனையில் ஜியா இருந்ததாக உறுதிப்படுத்தல், மா சே è ஸ்டேட்டா பின்னர் ரிபாடிடா. இதை சுற்றி ரீட், ஆனால், வலை என்றால் è scatenato வரையறுக்கும் “ridicola” ரைசிட்டா.

அதன் ஒரு விஷயம் சியாமோ டுட்டி டி அக்கார்டோ: அது கார்பனாரா அல்ல e forse non hanno indovinato a chiamarla così; சியாமோவும் அதை விளக்குவதற்கு முடிவெடுக்கவில்லை una'amatriciana con l'uovo. மா இன் குசினா, அங்கு காலாவதியாகிறது - எப்போதும் மூலப்பொருள் மற்றும் பாரம்பரியம் மரியாதையுடன் - இல்லை è lecito பரிசோதனை?

நொய் இன்டண்டோ ராக்கோக்லியாமோ லா ஸ்ஃபிடா, செர்டி டி விக்சர்லா கான் லா வேரா (மற்றும் தனித்துவமான) ரைசெட்டா டி எலா கார்பனாரா!