இது ஒரு பாரம்பரிய பியாட்டோவின் பிரைமா வோல்டா அல்ல, இது ஒரு கட்டுக்கதையை வெளிநாட்டினரிடமிருந்து திசைதிருப்பும் உண்மையிலிருந்து வருகிறது. È capitato ai nostri amati கேசென்செல்லி che si sono guadagnati un citation sul quotidiano più மெயின்ஸ்ட்ரீம் அல் முண்டோ, ப்ரோண்டோ எ இன்செர்ட் இதற்கான mi பெர்கமோ ட்ரா அவரை இரண்டாயிரத்து இருபத்திமூன்றிலிருந்து தவறவிடாமல் வைக்கிறது. "சோனோ பிக்கோலி மிராகோலி டி பாஸ்தா சே ப்ரோவானோ குவாண்டோ புயோ எஸ்ஸெரே டோல்ஸ் லா விட்டா", விருந்தினர் ஜூலி பெசோனென் எழுதியுள்ளார். È forse la definizione più preciosa mai fatta dei casoncelli, che sono finiti anche sotto i riflettori di Identità Golose, il convegno più importante de ella cucina italiana. மற்றும் நித்திய duello tra Bergamo e Brescia - Capitali della Cultura இரண்டாயிரத்து இருபத்தி மூன்று - sono saliti sul palco del Mi.Co. ஸ்டெல்லடிசிமோ சிக்கோ செரியா மற்றும் ஆல்பர்டோ கிப்போனி, வாதத்தைப் படித்த ஒரே இளம் ப்ரெசியானோ டி லைவெல்லோ (பிராவோ) “லா நேரேஷே டெல் காசோன்செல்லோ சி ஸ்னோடா லுங்கோ ஐ செகோலி இன் மேனிஸ் வெளிப்படையாக சிக்கலானது. Non si sa ancora quale sia l'origine, potrebbe essere pure Veneziano: certo è che ha escritto, da secoli, la historia gastronomica di Brescia e Bergamo”, spiega lo chef patron di Dina.
ஜிப்போனியின் பார்வை
"கிப்போ" இரண்டாயிரத்து பதினேழில் குஸ்ஸாகோவிற்கு தனது சொந்த உணவகத்தைத் திறக்காமலேயே பியாட்டோவின் இதயத்தை வாங்கியுள்ளார், அது அப்பீனின் தனிப்பட்ட பார்வையுடன். ஸ்டைல் போட்டூராவில் அவரது நினைவிலிருந்து ஒரு நாடகம், அவரது வழிகாட்டி விஷயத்தில் அல்ல: காசோன்செல்லோ க்ரூடோ மா கோட்டோ, குல்லோ சே டா பாம்பினி சி ரூபா என்ட்ரே லெ டோன்னே டி காசா லி ப்ரெபரானோ. Oggi, தினாவில், கார்டு tra creatività e tradizione என்ற பதிப்பை வழங்குகிறது: il ripieno prevede lingua, coda e guancia più il pestom (la pasta di salami) e verdure e vengono serviti immersi in a creama di grana. ப்ரெஸ்சியன் சமையல்காரர் பிரத்தியேகமாக கொடுத்த செய்முறையைப் பின்பற்றி வீடு திரும்புவார் என்று Pure Godimento. ஒருமுறை, மிலனீஸ் கன்வெக்னோவில் "கிப்போ" வெள்ளித் தட்டில் ஒரு புதிய காசோன்செல்லோ காட்டோவுடன் தண்ணீர், பியாஸ்ட்ராடோ மற்றும் அடாகியாடோ தனது பொலெண்டாவில் பரிமாறினார். A chiudere il piatto un strato di tarassaco ossidato போது all'interno de ella pasta va a ser un insieme di cipolla, panna acida y gambero di fiume. Hurta da sconvolgere i puristi, ma ci stava nel responseo ed era equilibrated to taste. "அறுநூறு ஆண்டுகளில் வீடு கொஞ்சம் கொஞ்சமாக மாறியிருந்தால்: நாங்கள் அதை நிச்சயமாக மாற்ற மாட்டோம், ஆனால் எத்தனை சிறந்த யோசனைகளில் அது பரிணாம வளர்ச்சிக்கு ஒப்புக்கொள்கிறது", sottolinea il cuoco che (non a caso) è முதலில் ஒரு குடும்பத்தில் வளர்ந்தார். Orzinuovi, nella Bassa இலிருந்து.
வீட்டு அரிசி
Al di là delle interpretazioni (di talento), è lucido che Gipponi nell'affermata gastronomia cittadina – Delia – i ripieni classici உடன் காசோன்செல்லியை தயாரித்து பரிமாறுகிறது: Chicco Cerea ஜெனிசி அல் கன்வெக்னோவின் ஒரு பிட் ஃபேட்டோ இல்லை. “C'è quello di montagna, fatto solo con pane, உள்ளூர் பயிற்சி, erbe: molto povero. பள்ளத்தாக்கு வரை செல்லும் போது, c'è l'introduzione del manzo e del maiale: Bergamoவில் நீங்கள் இறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், Brescianoவில் நீங்கள் più மற்றும் salumi ஐப் பயன்படுத்துகிறீர்கள். Infine in the Bassa, we troviamo il casoncello più dolce with amaretto, uvetta, pear: in passato si utilizzava pure lo zucchero to render it più பேராசை. மீண்டும் c'è di tutto pasta க்கு: அது பூஜ்ஜிய uova, cioè மட்டுமே தண்ணீர் மற்றும் மாவு, fino a dieci per Fare l'impasto. ஆனால் இறுதியில், அல் டி லா சே சி கான்டெண்டியாமோ – கான் சிம்படிகோ ஸ்பிரிட்டோ டி காம்பானைல் – எல்'ஆரிஜின் டெல் பியாட்டோ டா உனா வீட்டா, எஸ்சிடோனோ அன் இன்பினிட்டா டி ரிசெட் டிஃபெரன்சி: ஓக்னி ஃபேமிக்லியா செகு லா ப்ராப்ரியா. சே, வெளிப்படையாக, è semper la più buona di tutte». Il cuoco bergamasco ha pienamente ragione, il condiment unisce i popoli: burro fuso, sage and an abundant sprinkle of formaggio grattugiato. ஆனால் ப்ரெசியா மாகாணம் மேலோங்கி இருப்பது ஒன்றுதான்: l'unica De.Co. che tutela il casoncello è a Barbariga, nel cuore del cuore de ella Bassa.
ஆல்பர்டோ கிப்போனியின் தி கேசென்செல்லி
பொருட்கள் மற்றும் செயல்முறை
