இந்த முதல் குளிர் மாதத்திற்கான எங்கள் தேர்வு. உங்கள் சமையலறையில் வடிவத்தையும் சுவையையும் பெறக்கூடிய ஒரு வாசிப்புக்கு உங்களை அர்ப்பணிக்க இது ஒரு நல்ல நேரம்.
ஒரு பல்கலைக்கழக ஆசிரியரின் நினைவுகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள் மூலம் எண்ணங்களை ஒரு தலைநகரில் இருந்து மற்றொரு தலைநகருக்கு பயணிப்பதை விட, அல்லது ஒரு பெரிய பேஸ்ட்ரி செஃப் (சர்க்கரைக்கு மேல் செல்லாமல்) இனிப்புகளை சுவைப்பதை விட, மில்லினியத்திற்குப் பிறகு மில்லினியம் நம் வரலாற்றில் பயணிப்பதை விட சிறந்தது. அல்லது ஒவ்வொரு கிருமியையும் ஒவ்வொரு கிழங்குகளையும் அறிந்து நேசிக்க கற்றுக்கொள்வாளா? இந்த பக்கங்களை பார்த்து நீங்களே வியந்து போங்கள்...
ஜியான் பியரோ பிரெட்டோ
மன்ஹாட்டனில் உள்ள முட்டைகள் பெனடிக்ட்.
மிகவும் பொதுவான ஆசிரியரின் பெருநகர சமையல் குறிப்புகள்.
ஆசிரியர் ரஃபெல்லோ கோர்டினா
19 யூரோக்கள்
உலகம் முழுவதிலுமிருந்து ஒரு ஆசிரியரின் கண்கவர் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான கதைகள். பொதுவான நூல், அது கண்டுபிடிக்கும் இனக்குழுக்கள் பற்றிய ஆர்வத்தைத் தவிர, உணவு. சிறுவயதில் இருந்தே விசுவாசமான தோழன், அவன் பாட்டி அவனுக்காக தயாரித்த நெருக்கடியை (நல்ல தூரத்திலிருந்து) கவனித்தபோது. மேற்கு நியூயார்க் கிராமத்தில் இருந்து பெர்லின் கறிவூர்ஸ்ட், மாஸ்கோ சிர்னிகி (ரிக்கோட்டா அப்பத்தை) அல்லது முட்டை பெனடிக்ட் மூலம் கடந்த நூற்றாண்டின் சில முக்கிய தருணங்களை ருசிக்க நீங்கள் அதன் தெருக்களில் பயணம் செய்து திரும்ப விரும்புகிறீர்கள் (சில இனி இல்லை).
வலேரியா மார்கெரிட்டா மாஸ்கோ
தோட்டத்தை சமைக்கவும். மாதம் மாதம்
கியுண்டி எடிட்டர் - ஆசிரியரின் சமையல் புத்தகத் தொடர்
22 யூரோக்கள்
உங்களைச் சுற்றிப் பார்த்து, பல வகையான உண்ணக்கூடிய மற்றும் நடைமுறைச் செடிகளைக் கண்டறிவது, எங்கள் சமையல் குறிப்புகளை (நம் வாழ்க்கையையும்) வளப்படுத்த ஒரு உற்சாகமான வழியாகும். ஒருபோதும் புறக்கணிக்கப்படாத ஒரு பழங்கால கலையான காட்டு மூலிகைகளின் சேகரிப்பு மிகுந்த கவனத்துடன் பயிற்சி செய்யப்பட வேண்டும், அதனால்தான் படைப்பாளர் மதிப்புமிக்க தொழில்நுட்ப தகவல் மற்றும் அடையாளத் தாள்களுடன் தொகுதியை வழங்குகிறார், அதனால் ஒரு ரோஸ்ஷிப் குழப்பமடையக்கூடாது (தெளிவாக இருக்க வேண்டும், ரோஜாக்களின் பெர்ரி) ஒரு ட்ரூப்புடன் (கல்லைக் கொண்ட அனைத்து பழங்களும், எடுத்துக்காட்டாக ஆலிவ்). வரம்பிற்குள் தாவரங்களின் பருவகாலத்தை மதிக்க அறுபது சமையல் குறிப்புகள் மாதந்தோறும் பிரிக்கப்படுகின்றன. இப்போது சிட்ரஸ் ஸ்ப்ரூஸ் பிளம் பையை முயற்சிக்கவும்.
அலெக்ஸாண்ட்ரே ஸ்டெர்ன்
சமையலறையில் குரங்கு
சமையல் மனித பரிணாமத்தை எவ்வாறு பாதித்தது
கரோசி ஆசிரியர்
14 யூரோக்கள்
உணவுத் துறையின் மூலம் மனிதகுலத்தின் வரலாறு காணப்பட்டது. எங்கள் மூதாதையர்களை வளர்த்தெடுத்த பெர்ரிகளில் இருந்து ஒரு வீட்டின் விளக்கு நுட்பங்கள் வரை, மெசபடோமியன் சமையல் குறிப்புகள் முதல் இருபதாம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பகால சமையல் வழிகாட்டிகள் வரை, நாங்கள் எளிய சேகரிப்பாளர்களிடமிருந்து எபிகியூரியன் உணவுகளை விரும்புவோர் வரை சென்றுள்ளோம். நிகழ்காலத்திற்கு ஏற்ப நமது காஸ்ட்ரோனமிக் பரிணாமத்தை தியானிக்க அழைக்கும் புத்தகம், "உண்மையில் நம்மை மனிதனாக்கியது சமையலறை என்றால், உணவின் தொழில்மயமாக்கலால் நமது மனிதகுலத்தின் ஒரு பகுதி இழக்கப்படுவதை நாம் தவிர்க்க வேண்டும். உற்பத்தி".
ஃபிரடெரிக் பாவ்
காரணமான பெருந்தீனி. புதிய பேக்கிங், புதிய விதிகள்.
சமையல் நூலகம்
62 யூரோக்கள்
பாரிஸ் நகரத்தில் Pierre Hermé da Fauchon உடன் ஒத்துழைத்த சிறந்த பிரஞ்சு பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர்களில் ஒருவர், புதிய களத்தை உடைத்தார். அவர் தனது சமையல் குறிப்புகளில் குறைந்த சர்க்கரை மற்றும் குறைந்த கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி பேஸ்ட்ரியை புரட்சி செய்தார், ஆனால் அது அவரது படைப்புகளின் சுவையில் குறைவான திருப்தியைக் குறிக்காது. டார்ட்ஸ், பாரிஸ்-ப்ரெஸ்ட் மற்றும் க்ரீம் ப்ரூலி மற்றும் பாரம்பரிய மற்றும் "நியாயமான" பதிப்புகளில் அவற்றை வழங்குகிறது. சவால்களை விரும்பும் ஆர்வலர்கள் மற்றும் ஆர்வலர்களுக்கான புத்தகம்.
பியர் புருனல்
காய்கறிகளின் அறிவியல்
முப்பது ஆசிரியர்
26 யூரோக்கள்
எப்போதும் சமையல்காரர் பீட்டர் புருனெலின் தோழர்கள் (ட்ரெண்டோ மாகாணத்தில் உள்ள ஆர்கோவில் அவரது பெயரைக் கொண்ட உணவகத்தில் இருந்து), காய்கறிகள் இந்த தொகுதியின் கதாநாயகர்களாக மாறுகின்றன. அவை குடும்பங்களாகப் பிரிக்கப்பட்டுள்ளன: தண்டு, இலை, விதை, குமிழ், கிழங்கு, பூ ... ஆனால் ஒவ்வொரு சமையல் குறிப்புகளும் ஒரு பொதுவான நூலுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன: மூலப்பொருட்களை ஆழமாக அறிந்து கொள்ள ஆசை. அவர்களுக்கு. முடிந்தவரை குறைந்த நேரத்தில் அவற்றை உணவுகளில் பிரகாசிக்கச் செய்யுங்கள். ஒரு பிராந்தியம் மற்றும் ஒரு சமையல்காரரின் கதையைச் சொல்லும் காய்கறிகள் மற்றும் அதன் எளிய துணையுடன் மேசையின் மகிழ்ச்சியான அச்சாக மாறும். அவர்களின் நட்சத்திர உணவை முயற்சிக்கவும்: உருளைக்கிழங்கு ஸ்பாகெட்டி.
