உடன் உமாமி அரிசி - dal giapponese என்று மொழிபெயர்த்தால் che letterally நல்லது, செல்லம் - வோக்லியாமோ அவெகார்வி நெல் வியாஜியோ வெர்சோ தி லாஸ்ட் டீ குஸ்டி ஃபண்டமெண்டலி ஸ்கோபர்டி. Si unisce all'amaro, dolce, salato ed aspro come il gusto piacevole, un sapore che சுவை மொட்டுகளை தூண்டுகிறது ஒரு மங்கியாரே ஒரு குச்சியாடா டி சிபோவை நங்கூரமிடுகிறார். cui si trova più ல் உள்ள இந்த மூலப்பொருள் பொதுவாக il sapore umami Sono le alghe, soya sauce, i mushroom secchi, il Parmigiano Reggiano (அல்லது IL Grana Padano) மற்றும் il concentrate di pomodoro.
சி உமாமியை அடைந்தாரா?
Fino a pochi anni fa in Italia என்றால் conoscevano soltanto 4 gusti: l'amaro, l'aspro, il dolce, il salato. போய், டா குவாண்டோ ஹன்னோ ஸ்கோபெர்டோ சே அபியமோ டீ தனிப்பட்ட சமையல்ஆம் அது அகியுண்டோ இல் மூலிகை, நமது கலாச்சாரத்தின் பல உணவுகள் நமக்கு நன்றாகத் தெரியும், ஆனால் நம் நாட்டில் நாம் சுவையாக உணரவில்லை. அது உண்மையாகவே ஆறாவது அல்லது ஐந்தாவது சப்போர் என்றால், அது ஒரு மர்மமான விஷயமாகவே இருக்கும். நெல் சோல் லெவண்டே உமாமிக்கு சொந்தமானது all'universo tangibili தைக்கமங்கியாரே அல்லாத “எக்ஸ்ட்ரீமோ” வழிக்கு நன்றி, இது சபோரி சோட்டிலியை தனித்துவமாக புரிந்துகொள்ள உதவுகிறது.
ஸ்கோபெர்டா டெல்'உமாமி ரிசலே அல் 1908 ஈ.ஏ கிகுனே இக்கேடா, டோக்கியோ பல்கலைக்கழகத்தின் இரசாயன நிறுவனம். Studiò l'effetto sul palato di un specific brodo di alghe, il cui sapido e piacevole சுவை இருந்து வருகிறது குளுட்டமேட், இறைச்சி, மீன், காய்கறிகள், ஸ்டேஜிங் படிவங்கள் மற்றும் தாயின் லேட்டில் கூடுதலாக நாங்கள் வழங்கும் ஆதரவு. இத்தாலியில் லுமாமி என்பது ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய ஸ்கோபர்டா ஆகும். இது நம் கலாச்சாரத்தில், புன்டா டி பீடியில், அன்னி செ ல்'உமாமி è என்ட்ராடோவின் ஒரு சிறிய பிட் தான்.
கம் சி ஃபா லுமாமி?
உமாமி சுவை குணம் கொண்ட இந்த மூலப்பொருள் இயற்கையாகவே குளூட்டமேட், ஏ உப்பு மற்றும் அமினோஅசிடோ சே si trova all'interno delle proteine. இயற்கையில் தன்னிச்சையாக எல்ட்ரே விளம்பரம் செய்கிறார், மேலும் குளுட்டம்மாட்டி வெங்கோனோ ஸ்பெஸ்ஸோ அகியுண்டி எ வெரி ப்ரெபராசியோனி அலிமென்டரி பெர் அதன் சுவையை அதிகரிக்கும் e la sapidità, come ad esempio accade nel dice da brodo (dove spesso si legge alche la dicitura “senza glutammato”, perché nel corso degli anni la sua salubrità è stata spesso messa in salumioie produstry in salumioie nei இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகள். ஒரு தயாரிப்பில் குளுட்டமேட் நோய் கண்டறிதல் என்பது ஒரு இயற்கையான முறையில் மோசா டெல்லா ஸ்கார்சா குவாலிடா டி எஸ்ஸோ அல்லது கம்யூன் டீ ப்ரோடோட்டி மெனோ ப்ரீகியாட்டி ரிஸ்பெட்டோ எ குல்லி க்யூ கான்டெங்கோனோ இல் சப்போர் உமாமியின் அறிகுறியாகக் கருதப்படுகிறது. ஒரு சிறந்த உதாரணம் ப்ரோடோ: செக்கில் உள்ள பொருட்கள், இறைச்சி அல்லது காய்கறிகளின் அடிப்படையில் வழங்கப்படும் தரமான ப்ரோடோவை தயாரிப்பது நல்லது. ப்ரோடோவைப் பெறுவதற்கு எளிமையான காரியத்தைச் செய்வது பாதுகாப்பானது என்பதால் அதைப் பயன்படுத்தவும், ஆனால் aprà may le stesse caratteristiche and profundità di sapore di un brodo vero.
20 அரிசி பருப்பு சப்போர் உமாமி
செப்பெனெ எல்'உமாமி சியா ஸ்டாடோ ஸ்கோபெர்டோ இன் ஓரியண்டே, நொய் இத்தாலிய சென்சா சப்பர்லோ சியாமோ பியூட்டோஸ்டோ அபிட்யூட்டி அட் அவெரே எ சே ஃபேர் கான் க்வெஸ்டோ மர்மமான ஐந்தாவது குஸ்டோ, சே பொட்ரெம்மோ "சபோரிட்டோ" என்று வரையறுக்கிறார். பர்மிஜியானோ சே டோனா செம்பர் சபோர் ஐ நோஸ்ட்ரி பியாட்டியின் சிறந்த தகுதி (எக்கோ பெர்ச்சே அமியாமோ டான்டோ மெட்டர்லோ சுல்லா பாஸ்தா!). Ecco perché le migliori ricette che ci portano alla scoperta dell'umami vedono protagonist l'amato formaggio della Parma Food Valley, oltre che al Brodo, altro umami molto prodotto is present in our amata இத்தாலிய உணவு வகைகள். autunnale காலத்தில், per godere di più dell'experienza del fifth gusto, possiamo utilizzare nei nostri piatti i funghi secchi, இயற்கையாகவே உமாமி நிறைந்தது.
