அங்கு புளோரண்டைன் சியாசியாட்டா: புளோரன்ஸ் என்பது Dulce மேலும் திருவிழா che ci sia (anche se, a dire il vero, in molte pasticcerie e forni de ella città lo trovate tutto l’anno). Ven si riconosce? È quella torta rettangolare, piatta, ricoperta di parecchio zucchero a velo con sopra, solitariamente, un giglio fatto con il cacao in polvere. Come ricetta è davvero antica (citata anche da Pellegrino Artusi in La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, anno di pubblicazione mil ochocientos noventa y uno) e ha una genesi davvero particolare: veniva chiamata anche Schiacciata delle Murate dato che la preparavano le suore dell’ omónimo convento. Quando però l’istituto religioso diventò un carcere, si trasformò nell’ultimo desiderio (goloso) dei condannati a morte. Oggi, molto più lietamente, è fra i ricordi di bambino di ogni fiorentino: sa di giochi e mascherine, di merende con gli amici. A Firenze sono in molti a farla davvero bene, e non è stato facile scegliere per voi i migliori cinque pasticcieri che la realizzano. C’è anche una ricetta d’eccezione: quella del reputado கில்லி காபி Affacciato su piazza della Repubblica.
காஃபே கில்லி எழுதிய ரிசெட்டா டி எலா ஷியாசியாட்டா ஃப்ளோரெண்டினா
ஐந்நூறு கிராம் இரண்டு ஸ்கியாசியேடோஸ் தேவையான பொருட்கள்
205 கிராம் மாவு வகை W360 (பிரைமா பகுதி)
44 கிராம் பீர் லிவிட்டோ
200 கிராம் தண்ணீர்
110 கிராம் மாவு வகை W360 (இரண்டாம் பகுதி)
250 கிராம் முட்டை
160 கிராம் கோவைக்காய் ரவை
6 கிராம் அழுக்கு
20 கிராம் அரை எண்ணெய்
70 கிராம் ஸ்ட்ரட்
60 கிராம் வெண்ணெய்
தேன் தேன்
10 கிராம் ஸ்கோர்சா அரான்சியா
செயல்முறை
Fare un impasto biga con la prima parte di harina, lievito di cerveza e acqua, impastare in planetaria con gancio. Una volta empastada por tresdoblado en planetaria. Añada zucchero, scorza d’arancia, sale, miele, olio di semi, burro e uova, poco allá volta, fino a ottenere un impasto liscio e incordato, impastandolo a una velocità media.
Infine aggiungere lo strutto en tres voltios. Una vez que el empaste ha incorporado el strutto ed è incordato, preparare due stampi rettangolari di veinticuatro cm x diecisiete cm y unegere con el strutto.
ஐநூறு கிராம் எடையுள்ள இம்பாஸ்டோ நெக்லி ஸ்டாம்பியை குறைந்தபட்சம் மூன்று மணிநேரம் இருபத்தி ஆறு டிகிரி வரை கிழிக்கவும்.
Informare a ciento ochenta gradi per circa quince minuti y lasciare freddare. Spolverare con de ello zucchero a velo e con uno stampo appposito fare un giglio con il cacao in polvere.