Kampeni halisi ya Bún Bò Xã Ớt

Ningewezaje kuiita kichocheo hiki bora zaidi cha Bun Bo? Una Mtandao wa kushukuru kila kinachoitwa bora x, japo kuwa.

Familia yangu inatoka sehemu ya mashambani yenye kina kirefu ya Vietnam, kijiji kidogo cha wavuvi kando ya pwani ambapo hakuna watalii waliotembelea. Mama yangu aliwafuga bata na nguruwe kama kipenzi na alimzuia bibi yangu asiwaue kwa chakula cha jioni. Kama vile Ufaransa na kwingineko, watu wa nchi na bahari huchukua chakula kwa uzito zaidi kuliko wakazi wa jiji, na sahani hii ni muhimu sana katika familia yangu.

Katika sehemu yake ya ulimwengu, mama yangu anajulikana kwa sahani hii. Nilipokuwa mdogo, ndivyo nilivyofanya kwa chakula cha jioni na sherehe. Miaka michache iliyopita, alitembelea marafiki wa zamani huko Melbourne. Walialika idadi kubwa ya watu waliokuja kutoka kijiji kimoja kidogo na, ulikisia, ukawauliza wawafanyie hivyo. Katika mojawapo ya chakula cha mchana cha familia yetu, wazazi wangu walijadili kwa kirefu tofauti kati ya nyama ya ng'ombe ya Australia iliyokaushwa kwa nyasi na malipo ya USDA. Nimesikia hadithi nyingi zinazozingatia au tangentially kuhusiana na nyama hii ya mchaichai.

(Steph hajui hili, lakini hata ilikuwa zawadi ya kupendeza ambayo mama yangu alitupatia tulipohamia pamoja: tofali kubwa la kilo 5 la toleo la kuku la bidhaa hii kwenye friji na uifanye inavyohitajika. Steph daima niliuliza tena, lakini hiyo haikufanyika kwa sababu mama yangu kimsingi aliondoka jikoni.)

Ningependa kusema kwamba kichocheo hiki kilitoka kwa mama yangu, lakini hiyo itakuwa nusu ya ukweli. Nilipokuwa mdogo, niliuliza jinsi ya kufanya hivyo na nikapata kawaida "kidogo cha hii na kidogo kidogo." Tangu wakati huo nimeiboresha katika mapishi yafuatayo kwa miaka. Imefahamishwa na kuhamasishwa na ladha ya toleo la mama yangu, na ina ladha inayofanana sana lakini ya kisasa. Kusema kweli, napenda toleo langu bora kwa urahisi, usahili, na kutokeza tena kwa mtu yeyote. Siwezi kukataa kwamba toleo la mama yangu litakuwa la kusikitisha kwangu kila wakati, lakini toleo hili jipya ni chaguo langu, ingawa inaweza kuwa wakati wa kuwaalika wazazi wangu kwenye chakula cha mchana na kubwa. sanduku la nyama kabla ya marinated nje ya mafungo na relive nostalgia.

Kumbuka: Kichocheo hiki ni cha toleo la bakuli la tambi kwa sababu ndivyo watu wanavyolijua, lakini familia yangu ingeshikamana na mtindo wa familia wa vipengele vyote karibu na grill ya meza ya meza na kuvikunja vyote kwenye roli za saladi.

bò xã ớt ni nini?

Bò xã ớt ina maana ya nyama ya ng'ombe na mchaichai na pilipili. Ni sahani inayopendwa zaidi nchini Vietnam na inazidi kuwa maarufu ulimwenguni kote. Imechomwa, moshi, nyasi ya mchaichai, nyama ya ng'ombe tamu na iliyotiwa viungo kidogo, kwa kawaida huhudumiwa kwenye bakuli la tambi au bakuli la wali, au kama protini kuu katika saladi, ingawa kwa kawaida hii hufanywa zaidi nyumbani. Ikiwa unaweza kupata toleo la DIY kwenye mgahawa, umepata dhahabu.

Ni kipande gani cha nyama cha kutumia kwa bò xã ớt?

Ukata bora wa nyama kwa bò xã ớt ni mjadala wenye utata. Mama yangu angesema malipo ya riba tatu AAA USDA. Mtandao unasema steak flank au brisket. Yaani nimepika yote hayo, haijalishi. Pata nyama ya nyama ya bei nafuu unayotaka.

Weka nyama kwenye jokofu kwa uangalifu kabla ya kukata, na usiogope kuifanya iwe kahawia katikati ya kupikia ikiwa ni moto. Unataka vipande nyembamba, 1/8″ au chini. Ukinunua kwenye duka la nyama au duka zuri la mboga na kaunta ya nyama, wanaweza kukufanyia hivi.

Kukaanga vs Kukaanga

Katika sehemu kubwa ya Vietnam, njia sahihi ya kupika nyama yoyote ni kuichoma juu ya makaa ya moto, au siku hizi, gesi. Ninakubaliana kabisa na hili: ikiwa unaweza kuwa na wasiwasi kuwasha barbeque, unapaswa. Ikiwa una grill ya meza ya meza, hizi pia hutoa matokeo mazuri (na hivyo ndivyo tunavyokula tunapokula chakula cha jioni na wazazi wangu kwenye patio yao).

Lakini pia nimejaribu kukaanga kihalisi kila mahali: chuma cha kutupwa, chuma cha pua, kijiti, na ndani ya wok, na ninaweza kusema kwa ujasiri kwamba baadhi ya matokeo bora na ya kushangaza yanatoka kwa kutotumia fimbo. Wahusika unaowaona kwenye picha hizi wanatoka kwa wasio na fimbo, isipokuwa kwa ile iliyo hapa chini, ambayo imetengenezwa kwa chuma cha kutupwa.

Chokaa na mchi

Kichocheo hakiitaji, lakini ikiwa una vifaa na nia, chokaa na mchi zitaenda kwa muda mrefu kuelekea uhalisi, kwa Kivietinamu katika mapishi hii na kwa Kampeni ndani yake pia. Kukata hakutoi ladha na juisi kama puree nzuri kwenye chokaa na mchi. Hiyo hufanya tofauti zote.

Kiwango cha viungo

Jina la sahani hii ni pamoja na pilipili, na Vietnam ya kati inajulikana kwa vyakula vyake vya viungo, lakini si lazima ikiwa hutaki kukaanga ulimi wako. Niliipatia kiasi kinachofaa cha pilipili ya Kithai ili kuifanya joto la kutosha (toleo la mama yangu lingekuwa na pilipili mara 4), lakini ikiwa hupendi viungo, badilisha pilipili ya Thai kwa pilipili nyingine nyekundu ya chaguo, ikiwa ni pamoja na pilipili ikiwa ndivyo unavyopenda.

Natumai utajaribu sahani hii, ni moja ya vyakula vyangu vya kibinafsi. Ikiwa unaipenda, tafadhali ishiriki kwa upana kwani kuna matoleo ya kutisha sana yanayoelea kwenye mtandao, ingawa nina uhakika ndivyo hivyo kwa jiko lolote.

— Lemongrass ndiyo dawa ninayopenda zaidi.
Miguel