Dal primo ristorante d'Italia alle piole
Katika kitabu hicho, inaanza kutoka kwa gastronomy ya misimu ya Kirumi, kando ya barabara inayoteremka Liguria kubadilishana nafaka na divai na chumvi, mafuta na hisa, kutoka kwa mmoja wa enzi ya medieval Francesco Chapusot ambaye anatabiri mchanganyiko wa pasta wa mchanganyiko mdogo. , condita poi pamoja na punda na formaggio grattugiato, vermouth na pepperone di Carmagnola. Nei primi capitoli – pia alitoa shukrani kwa kumbukumbu za La Cucina Italiana – si scava nelle opere storiche, dove un mancano le curiosità, come il fatto che nella Torino di Carlo Alberto esistesse già la pentola a pressione (le pentole autoclavi con coperchio a vite ) e si parlasse di importare funghi allevati, ma reed di quali pitro i migliori macellai torinesi. Katika nyakati za kisasa, più che i ricettari dei cuochi di nobili e signori, sono i ristoranti ad aver testimoniato l'evoluzione e la crescita anche sociale ed economica delle città. Huko Torino, ulikuwa mgahawa wa kwanza nchini Italia, Del Cambio, mnamo Oktoba 5, 1757 ikiwa na utungo wa mara kwa mara semper fedele a se stesso, ma c'erano anche le osterie popolari y le piole. Tra le più antiche, in città c'è que Caffè Vini Emilio Ranzini che è in via Porta Palatina sin dagli anni Sessanta, ma anche il ben più “anziano” ristorante trattoria Ponte Barra che si trova in corso Casale 308, e vecchiimoni fotografie Kuwepo kwake kulitolewa mwaka wa 1902. Katika juzuu, ikiwa historia ya zamani kubwa ya kihistoria, sehemu kubwa zaidi ya oramai chiusi, ya loro menù che fondevano cucina francese e piemontese.
Kuwasili kwa bidhaa na gastronomy kutoka Kusini
Kati ya 1958 na 1963, zaidi ya wakazi wa kusini 1.300.000 waliacha mali zao kwa ajili ya uhamisho katika Italia ya Kati na Kaskazini; Takriban zaidi ya 800.000 coloro che si dirigone verso le grandi città del triangolo industriale, prime tra tutte Torino. Katika zaidi ya muongo mmoja tukiwasili kutoka Kusini hadi jiji centinaia di migliaia di persone, lasciarono i campi per lavorare in fabbrica, e portarono in città le proprie abitudini alimentari. Negli archive del Museo di Torino si ricorda also a filastrocca, moltofuse tra i bambini della Puglia: “Torino, Torino, che bella città, si mangia, si beve e bene si sta!”. Non nacquero subtilo però nuovi ristoranti come accade oggi, l'uscire a mangiare itakuwa lusso, ma questa cultura rimase chiusa nelle case. A porta Palazzo però i banchi cominciarono a flourish of ingredients mai visti, kula cime di rapa, peperoncini, soppressate na caciotte. Piuttosto che ai ristoranti, il libro guarda quindi alle gastronomy, che oltre a mettere in inaonyesha ubora wa vyakula vya kienyeji, portano in città pia tipicità regionali. Nascono prima panifici anakula Tarallificio Il Covo na Panificio Pugliese e poi le gastronomy regionali negli anni anni Novanta, ikitanguliwa na pasticcerie, soprattutto siciliane e napoletane, che dagli anni Sessanta e Settanta fanno conoscere a tutti i torinesi la tradizione pasticcera del Sud Italia: Pisapia huko San Salvario, Pasticceria Primavera huko Vanchiglia, Auriemma huko Barriera di Milano. I primi ad aprire ristoranti furono, kama katika Milan, na toscani. prima trattoria ilikuwa Il Gatto Nerotia nanga katika attività dal 1952, na nanga ya njiwa ikihudumiwa l'Insalata di mare (ricetta kutoka 1960), prosciutto tuscano al colletto na fiorentine, na poi balbus, da trattoria piedmontese imebadilishwa kuwa tuscany negli anni katika cui la cucina di Firenze e dintorni era di moda. Katika kitabu ikiwa inazungumza juu yake Trattoria Valencia, aliuawa mwaka wa 1978 na bosi wake Valter Braga, alifika Rovigo mwaka wa 1957 ili kuungana na binamu yake ambaye alikimbia uhamiaji katika jiji la Veneto mara baada ya mkasa wa Polesine. Targate 1969, the San Domenico Trattoriasarda, niingize kwa Benedict (1966), sono sono invece due esampi di chi per primo portò il pesce in città.
Farinata katika bicicletta na pizza al padellino
Prima della Seconda mondial war kule Torino hakuna pizzerie nyingi, racconta semper il libro, Nikijaribu tu farinata na castagnaccio di tradizione toscana, uamuzi wangu si pizza napoletana. Sangara hawa na pizzaioli ya kwanza kuhamia mjini walikuwa Watuscan na Ligurian wao wenyewe, ambao walibeba matumizi ya kasuku na mila, kuja appunto quella della farinata, che fino agli anni Cinquanta veniva portata in giro sul manubrio dagli ambulanti della bicicletta nella tedaglia con The carbonella also se il boom è scoppiato partire dagli anni Cinquanta, il tegamino (o padellino), la vera pizza di Torino, è comparsa in città sin dagli anni Trenta, nei forni specializedizzati in farinate. Tra i locali storici ukitaja Pizzeria da Alba di corso racconigi, mnanaanilipitia Nicola Fabrizi na kupitia Madama Cristina, Da Gino kupitia Monginevro (iliyofunguliwa mnamo 1935), Da Michi kupitia San Donato (iliyofunguliwa mnamo 1971), poldo kupitia Dante di Nanni (iliyofunguliwa mnamo 1939), Knight di Corso Vercelli (iliyofunguliwa mwaka wa 1958) na kutia nanga nukuu nzuri yangu di corso Casale (chini ya collina dagli anni Settanta), Michele katika piazza Vittorio (iliyofunguliwa mwaka wa 1922 na farinata na castagnaccio na, dagli anni Trenta, pia na l'offerta della pizza al tegamino).
Torino oggi, dal kebab (gourmet) alla cucina Nikkei
Katika Torino il kebab è aliwasili katika metà anni Novanta grazie agli egiziani, Kebab ya Sinbad Ina infatti ilifunguliwa mwaka wa 1993. Binamu wa Kituruki, anzi Kikurdi, ad aprire i battenti in città è stato invece. Mkahawa wa Kirkuk, 1995, lakini Torino ilikuwepo mwaka wa 2000 kama mgahawa pekee wa kizazi chake: kebab ya kwanza ya "gourmet" kutoka nchi. Ergülü ameifungua wastani, alifika kutoka Turchia hadi Torino na kwa voglia di far alipata kujua sua cucina ai torinesi. Ina fato puntando sulla qualità, na ancora oggi kuandaa i döner (i grandi spiedi verticali) na nyama ya Kiitaliano di vitello ogni giorno, kwa panini kujaza upande wa kawaida wa piatti wa vyakula vya Kituruki vilivyotengenezwa na viungo safi vya Piedmontese - sasa katika pande mbili. Katika kitabu if ripercorre por la storia della cucina cinese, di quella indiana e giapponese en città. Ikiwa sio sushi, ni nini kinachopa jina la kitabu. Il primo locale, aperto da imprenditori cinesi, risale al 1995, mente nel 1997 april vez Wasabi, primo ristorante giapponese in città il cui titolare pit davvero nipponico. Lakini kwa kuhitimisha safari hii, nitataja mkahawa ulioshinda tuzo nyingi ambao unawakilishwa vyema na mali isiyohamishika ya sasa ya mikahawa ya Torinese, Paa. Fa alta cucina Nikkei, quindi mchanganyiko wa mila za Peruvia na Giapponese, nata slab nipponiche emigrazioni del XIX secolo, oggi soprattutto kuenea katika Amerika ya Kusini. Maandalizi ya mpishi Alexander Robles - mzaliwa wa Cuzco na Giapponese nonna - ni diventato di cult indirizzo, pari di quello dei grandi chef stellati in città. Kwa akaunti ya asili na isiyo ya kawaida ya kile ambacho sono inamshawishi, na ya Torino ni nini, oggi.
