Iwapo unapenda kula na kutengeneza vyakula vya Kichina, lakini unashangaa kwa nini milo iliyopikwa nyumbani kwako haina rangi, kina na ladha sawa na mkahawa au mikahawa, niko hapa kukuambia! Kiambato cha siri ni mchuzi wa soya *giza*. Mchuzi wa soya ni kiungo cha kawaida, na mchuzi wa soya wa kawaida unajulikana kwa wapishi wengi wa nyumbani, lakini je, umesikia kuhusu mchuzi wa soya?
Mchuzi wa soya giza ni nini?
Mchuzi wa soya wa giza 老抽 au lǎo chōu ni mchuzi mnene, usio wazi, tamu kidogo wa soya. Kama mchuzi wa soya mwepesi au wa kawaida, ni kwa ajili ya kuonja, lakini zaidi ni kwa ajili ya kuongeza rangi ya caramel ya kawaida kwa sahani mbalimbali. Ni nyeusi kuliko mchuzi wa soya wa kawaida kwa sababu umezeeka kwa muda mrefu.
Kuna tofauti gani kati ya mchuzi wa soya mweusi na mwepesi?
- mchuzi wa soya nyepesi, pia inajulikana kama mchuzi wa soya, ina rangi nyepesi, karibu uwazi nyekundu-kahawia katika rangi na nyembamba katika mnato. Ni kitamu na kitamu na muhimu kwa kupikia Kichina. Inatumika wote kwa msimu na kwa kuzamishwa.
- mchuzi wa soya giza ni mnene zaidi, nyeusi, na ladha yake ni kidogo kuliko mchuzi wa soya wa kawaida/mwepesi. Ni karibu nyeusi na inaonekana kama mchuzi wa soya, lakini imepunguzwa. Ni kwa ladha, lakini hasa kwa sahani za rangi. Rangi hutokana na kuchacha kwa muda mrefu kwa soya na pia ina utamu mdogo sana.
Mchuzi ni wa nini?
Hutumika zaidi katika sahani za kuoka kama vile kuku wa vikombe vitatu, koroga noodles za kukaanga kama vile pancetta bork na tambi za kale za kukaanga, na koroga noodles za kukaanga kama vile lo mein. Unahitaji kidogo tu, lakini inaongeza rangi na ladha nyingi!
Bidhaa
Kuna chapa mbili kuu ambazo tunapendelea:
Kama kanuni ya jumla, chagua mchuzi wa soya uliopikwa kwa asili, "bora" au "premium".
Ambapo kununua
Unaweza kuipata karibu kila mara katika maduka makubwa ya Asia au mtandaoni. Wakati mwingine duka la mboga lililojaa vizuri linaweza kuwa nawe katika njia ya kimataifa.
Badala ya mchuzi wa soya giza
Hakuna mbadala wake halisi, lakini ikiwa huna mchuzi wa soya meusi, unaweza kuiacha au kuongeza mchuzi wa soya wa kawaida zaidi. Mlo wako wa mwisho hautakuwa na rangi na ladha sawa uliyokusudia, lakini haitaharibu sahani yako. Onyo: kupunguza mchuzi wa soya wa kawaida hautafikia athari sawa.
Jinsi ya kutumia
Mapishi mengi ya Kichina yanahitaji mchanganyiko wa sosi nyepesi na nyeusi ili kufikia usawa kati ya ladha, rangi, na maudhui ya chumvi. Ikiwa unatumia tu mchuzi wa soya mwepesi, sahani yako itakuwa ya chumvi, lakini ni nyepesi sana katika rangi na si ya usawa katika ladha. Ikiwa unatumia maharagwe ya soya ya giza tu, sahani yako itaisha na ladha kali, nyeusi sana. Tumia mchuzi wa soya mwepesi kuongeza chumvi na kuongeza soya nyeusi kidogo ili kuongeza umami na rangi.
