"Maisha ni mchanganyiko wa pasta na uchawi". nilisema Federico Fellini, mpenzi wa tavolate nzuri na chini ya dining faini. Alikuwa mkurugenzi wa sehemu maarufu ya Barilla iliyoitwa Alta Società e prodotto mnamo 1985, ambayo ilikuwa na nakala ya mapenzi kwenye chakula cha jioni katika mkahawa wa kifahari. Wakati wa kutawazwa kwa loro tavolo if avvicinano alcuni camerieri e il maître inizia a consigliare raffinati piatti della cucina francese. Wakati wa usomaji wa menyu ya sembrano più interessati a scambiarsi sguardi ammiccanti wakati wa kuboresha, bibi huyo anaamuru: "Rigatoni", kwa mshangao wa jumla wa tutti i presenti. Uchochezi mtupu, wakati huo huo ambapo contrapposizione tra Nouvelle Cuisine e Tradizione ilikuwa bora zaidi. Na Fellini, kwa ustadi mkubwa, ikiwa aliburudika katika mchezo wake wa kwanza wa schierarsi, lakini kwa kuzingatia mshiriki wa eneo hilo - Barilla, ishara ya stesso ya bidhaa maarufu - finiva per stimolare il bisogno di new idea sulla pasta nei locali di classe. Tanti non si ricordano, ma sin agli inizi mwaka wa 2000, nell'alta cucina the pasta secca haikufikirika, soppiantata da quella fresco. Haiwezekani, kwa sababu, mgongano wa fahamu kati ya pasta iliyoandaliwa na mpishi safi maarufu na "quella che fa mamma" (au faceva la nonna, la zia, la cuoca di casa).
Pasta vuol di casa
Ina "di serie" ya Kiitaliano, chama tra pasta na uchawi piace tantissimo (che sia la combinazione della vita è meno dimostrabile) perché – scopriamo l'acqua che bolle – è family e amicizia, condivisione e piacere solo, quotidianità ed eccezione, esaltazione e consolazione, sotto il sole ea note fonda. Potremmo andare avanti per molte righe, che confermerebbero il itikadi ya milele, ya kidini: pasta vuol say casa. Sio è più così, lakini kwa bahati nzuri. Senza vollo disruggere, e ci mancherebbe, il totem è stato messo in Majadiliano. Kuna mapinduzi katika nicchia ambayo yameboresha vyakula vyetu, we ripetiamo, senza togliere il piacere dei "due spaghi" dopo la partita di calcetto o katika familia. Ma ha tolto (alikuwa sasa) pregiudizi clamorosi.
Mada ya mkutano
Kula cottura al dente ya lazima: Diversi gradi di cottura wana kasuku wenye hadhi na pasta ya surcotta (si scotta, si badi bien, che inaonyesha invece un errore del cuoco) può lent ad altri utilizzi. Au maandalizi ya risottata ambayo yanatoa ricette ya clamorose nei ristoranti. Au, tena, kipengele muhimu zaidi: uwezekano wa kutozingatia ghorofa ya kwanza peke yake. È giusto rendere giustizia alla pasta, kula chakula na kipengele kamili. As matter with its potenzialità e sfacetture presentso ancora ampi margini di esplorazione. Go benissimo che sia non a base su cui puttere a sugo, a sauce, a preparation di altri condimenti, ma è pia malighafi da riconsiderare. Kwa maana hii, I reso merit che Identità Golose, il convegno italiano per eccellenza, amekabili mada bila dai primi anni, kuunda chombo quale Identità di Pasta, giunto alla tredicesima edizione, dove sono sfilati (e sfilano) tutti i migliori cuochi italiani. Na hakuna parrot solo.
Kwa upande wake kwa ulimwengu
Identità di Pasta 2022, katika effetti, ndiyo imekuwa ikizindua mandhari nzuri: E se la pasta che cucinano gli altri fossa buona? ed ecco the Fideua na spezzati ya gli na Matias Perdomo na Arianna Consiglio, Fettuccine alfredo pamoja na di Michele Casadei Massari anayekula New York, gli Spaetzle alla Valtellinese na Pietro Leemann na Sauro Ricci, i Lick all'astice di Gong è il più raffinato locale di oriental cooking in Milano. Hii ni kuzingatia Ricardo Felicetti, AD del Pastificio Felicetti che sponsorizza l'evento nonché presidente dei pastai italiani. “È vero, siamo i maggiori produttori di pasta secca al mundo; Upikaji wa Kiitaliano, dhana ya "al dente" ikiwa imefichuliwa na ulimwengu na maumbo yetu yapo jikoni nzima na katika scaffalis yote kwenye sayari. Però non ci possiamo permettere l'arroganza di affermare che la nostra via di mangiare il risultato dell'impasto di grano e aqua sia l'unico accettabile per direritto divino», sottolinea l'imprenditore trentino.
Camanini na Bottura
Kurudi katika nchi ya asili, mimi pia na fantasy kwa potere. Nini kinaendelea Ricardo Camanini che ha ragionato se bisogna hubadilika au kuifunga pasta. "Non sappiamo kutakuwa na mabadiliko chanya au hasi, lakini ikiwa naweza kufanya kazi kutafuta ladha mpya na kuiweka kwa njia mpya kwenye piatto". Amefanya hivyo kwa kujifunza mradi ulioanzishwa mwaka wa 2018 chiamato 84 kubandika madini Nimetuma ili kuunda pasta alla mostarda. Ne sono nate quattro "idee gastronomiche" hua la pasta si fa contour, attrice asiye mhusika mkuu, ma necessaria nello svolgimento della plot. Kama può andare oltre. Ndio, ishara ya kongamano ni hadhi picha na somglianza akisema Massimo Bottura, ambayo huamsha kitu chochote cha kukumbukwa, cha Kiitaliano, lakini kwa kweli ni tambi "quasi" tu ya pomodoro ambayo hutoa dessert, kuunganisha vipengele vya Kiitaliano na tofauti: pasta di mandorle, pepperoni, amarene. capperi siciliani… “Sono andato contro le sweepe, ho raccontato il nostro Paese atraverso una riflessione sulla pasta”, anasema mpishi wa Modena. Kati ya wengine, fikra kabisa Ferran Adrià ebbe kusema kwamba tambi al pomodoro - katika kesi maalum ile ya Elio Sironi wakati alipika huko Bulgari - ilikuwa jambo la utamaduni wa Italia. Quindi se non discussiamo noi pasta, non può farlo nessun altro.
