Mapishi ya Porchetta

Ikiwa unatafuta choma rahisi na cha kuvutia, porchetta ndio unahitaji tu.

Nyama ya nguruwe ya dhahabu, nyama ya juicy, na mimea safi imefungwa kwenye roll nadhifu. Ladha, ladha, na mchanganyiko wa crisp na laini, porchetta ni kila kitu ambacho umewahi kutaka katika sahani ya nyama ya nguruwe choma.

Porchetta ni nini?

Porchetta ni nyama ya nguruwe ya Kiitaliano ya kukaanga. Neno "porchetta" linamaanisha nguruwe mdogo kwa Kiitaliano. Kijadi, nguruwe nzima isiyo na mfupa, iliyovingirwa na mimea safi, imechomwa juu ya moto wa kuni wazi. Roast iliyosababishwa ni ya kitamu sana na ya kitamu. Inapendwa kote Italia, ikitumiwa kwenye sherehe, kama sahani kuu nyumbani, na kama chakula cha mitaani.

Katika Amerika ya Kaskazini, porchetta nyingi ni nyama ya nguruwe iliyokatwa inayojumuisha kipande cha tumbo la nguruwe ambacho bado kimefungwa kwenye kiuno cha nguruwe. Inaiga mikato tofauti inayopatikana kwenye porchetta ya kuchoma nguruwe. Pia utaona porchetta iliyotengenezwa kwa tumbo la nguruwe na kiuno cha nguruwe au tumbo.

jinsi ya kufanya porchetta

Tengeneza viungo viwili vya manukato. Kaanga sindano safi za rosemary na mbegu za fennel kwenye sufuria kavu ya kukaanga juu ya moto mdogo hadi iwe na harufu nzuri na ya kukaanga. Ondoa kutoka kwa moto na ukate mchanganyiko wa viungo vikali. Nyunyiza na chumvi ya bahari iliyokatwa, pilipili nyeusi iliyosagwa, na vipande vya pilipili nyekundu iliyokatwa. Gawanya mchanganyiko wa viungo katika sehemu mbili, kisha ongeza zest safi ya limao na parsley ya jani-bapa iliyokatwa kwenye sehemu moja.

Kuandaa tumbo la nguruwe. Kufunga upande wa nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kwa kisu kikali huisaidia kuingia kwenye nadhifu, hata logi. Weka ngozi ya tumbo la nguruwe chini kwenye ubao mkubwa wa kukata na uweke alama kidogo kwenye ulalo, karibu inchi 1/4, na mistari inchi 1 kutoka kwa kila mmoja. Zungusha kisu kwa digrii 90 na upange mistari tena, inchi 1 kutoka kwa kila mmoja ili kuunda muundo wa almasi.

Msimu nyama. Sugua mchanganyiko wa viungo na zest ya limau na parsley ya jani-bapa kwenye sehemu ya nyama ya nyama ya nguruwe, hakikisha kusugua kwenye vipande vilivyopigwa.

Funga porchetta. Weka vipande kadhaa vya kamba kwenye ubao wa kukata, uliowekwa kwa umbali wa inchi 1 hadi 2. Weka tumbo la nguruwe juu ya kamba na uweke kamba (ikiwa unatumia) katikati ya tumbo la nguruwe. Ikiwa ni lazima, kata kiuno laini kwa urefu ili kitoshee kikamilifu ndani ya tumbo. Pindua nyama ya nguruwe kwa ukali na utumie masharti ili kuifunga kwenye roll iliyokazwa na safi.

Msimu ngozi. Tumia mchanganyiko uliobaki wa viungo na uifute sawasawa juu ya ngozi ya tumbo la nguruwe.

choma. Weka porchetta iliyovingirwa, upande wa mshono chini, kwenye rack ya kina ya kuchoma. Oka polepole, ukichoma mara kwa mara, katika oveni ya chini, hadi nyama ya nguruwe iwe laini, yenye juisi na laini.

Toa mkopo. Weka moto kwa kiwango cha juu ili kuondoa baadhi ya mafuta kutoka kwa ngozi na kuunda crisp, crispy, rangi ya dhahabu.

Kupumzika. Wakati nyama ya nyama ya nguruwe imechomwa sana na kuchomwa moto, ondoa porchetta kutoka kwenye tanuri. Acha porchetta yako ya dhahabu ipumzike kwa angalau dakika 15. Kupumzika kutaruhusu juisi kusambaza tena na kubaki katika kuchoma. Furahia!

viungo vya porchetta

• tumbo la nguruwe - Kipande cha mraba cha pauni 3 hadi 3.5 au kipande cha ngozi cha mstatili kwenye tumbo la nguruwe ni kubwa vya kutosha kukunja kiuno kidogo cha nguruwe. Unaweza pia kufanya porchetta na tumbo zima na kuacha laini. Jaribu kupata bamba ambalo ni unene sawa katika kipande nzima ili iweze kupika na kuviringika sawasawa. Duka nyingi za bucha au idara za nyama zina vipande vikubwa vya tumbo la nguruwe nyuma, kwa hivyo usiogope kuuliza. Pia, ikiwa una duka la vyakula la Kiasia karibu, hakika watakuwa na vipande vikubwa vya tumbo la nguruwe.
• kiunoni - ikiwa unaenda na kiuno cha nguruwe, tafuta kiuno ambacho ni kidogo, nyembamba, na hata kipenyo ili iwe rahisi kuzunguka tumbo. Nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe kuja ndogo, tafuta ambayo ina uzito kati ya pauni 1 na 2 na ina kipenyo cha inchi 3. Huenda ukahitaji kuikata ikiwa ni ndefu sana kutoshea urefu wa tumbo lako la nguruwe.
• viungo na viungo - mchanganyiko wa ladha za kitamaduni za Kiitaliano ndizo zitakazoipa porchetta yako ladha ya ajabu: rosemary safi, mbegu za shamari zilizokaushwa, zest ya limao, parsley safi ya majani-bapa, mabaki ya pilipili nyekundu yaliyopondwa, chumvi ya bahari iliyochomwa, na pilipili nyeusi iliyosagwa.

kusugua porchetta

Porchetta hutiwa chumvi, pilipili, mbegu ya fennel, rosemary, zest ya limao na rosemary safi. Wengi hutumia mbegu ya shamari iliyokaushwa, lakini ikiwa una chavua ya shamari, hii ndio sahani ambayo utataka kuitumia.

Ili kutengeneza mavazi ya porchettaAnza na rosemary safi. Osha matawi, toa sindano na kaanga kidogo kwenye sufuria kavu ili kutoa harufu zao za paini. Chop rosemary pine kilichopozwa inahitaji kutolewa ladha yake hata zaidi.

Sawa na rosemary, Mbegu zote za shamari zinapaswa kuchomwa kidogo kwa ajili ya ladha ya juu ya ardhi, ya anise iliyochomwa moto. Ponda mbegu za fennel zilizopozwa, zilizokaushwa na kuchanganya na rosemary iliyokatwa, chumvi ya bahari iliyopigwa, pilipili mpya ya ardhi, na flakes nyekundu za pilipili.

Gawanya mchanganyiko wa viungo katika sehemu mbili. Ongeza zest safi ya limau na parsley iliyokatwa-katwa kwa majani safi ya kijani kibichi katika sehemu moja. Mavazi ya limau ni ya upande wa nyama wa porchetta na mavazi ya viungo ni ya ngozi.

Je, porchetta ina ladha gani?

Fikiria tumbo la nguruwe la kushangaza zaidi ambalo umewahi kuwa nalo. Sasa fikiria kipande bora zaidi cha nyama ya nguruwe ambacho umewahi kula. Ongeza crisp, crispy, chicharrón ya dhahabu, juisi ya nyama ya nguruwe, ladha ya limau, rosemary ya udongo, parsley safi na safi ya jani la gorofa, na ladha ya joto, ya toast ya mbegu ya fennel. Ladha zote hizo, muundo na juisi hulipuka kinywani mwako kwa ulinganifu wa ladha ya chumvi, mafuta na usawa. Bite kamili ya porchetta ni ya kushangaza tu.

Porchetta ni kipande gani cha nyama?

Nchini Italia bado kuna mahali ambapo porchetta inafanywa na nguruwe ya kunyonya isiyo na mfupa. Huko Amerika Kaskazini, porchetta nyingi ni nyama ya nguruwe iliyokatwa inayojumuisha kipande cha tumbo la nguruwe ambacho bado kimefungwa kwenye kiuno cha nguruwe. Wapishi wengi wa nyumbani hufanya porchetta na tumbo la nguruwe na nyama ya nguruwe au tumbo la nguruwe tu.

Tumbo la nguruwe ni nini?

Tumbo la nguruwe ni kama vile jina lake linamaanisha, tumbo la nguruwe. Ni nyama yenye mafuta, isiyo na mfupa ambayo inauzwa kwa slab.

Kiuno/kiuno cha nguruwe ni nini?

Nguruwe ya nyama ya nguruwe ni nyama laini, iliyokonda iliyokatwa kutoka kwenye misuli ya kiuno cha nguruwe. Kiuno ni kikubwa na cha mstatili, kilichokatwa kutoka katikati ya nyuma ya nguruwe.

Kiuno, au minofu ya nguruwe, ni msuli mrefu, usio na mfupa, mwembamba wa mstatili wa msuli wa kiuno sawa na nyama ya nguruwe. Kiuno hutoka karibu na uti wa mgongo na ni laini na konda haswa.

Porchetta ya tumbo nzima

Hakika ni kawaida zaidi kuona porchetta iliyotengenezwa na tumbo la nguruwe tu. Sababu ni kwamba ni rahisi zaidi kutengeneza porchetta ya tumbo kamili, kwa suala la kutafuta na kusonga / kufunga.

Porchetta ni rahisi kuifungua

Ikiwa huna kamba ya jikoni au hutaki kukunja porchetta kwenye roll, fanya porchetta ya tumbo la gorofa. Kusugua tumbo na chumvi na mimea na Grill Bacon gorofa. Kwa kuwa hauzunguki, unaweza pia kupika choma kidogo, na kuifanya iwe bora kwa walaji wadogo.

Tafuta sahani ndogo ya kuoka ambayo ina ukubwa sawa na tumbo lako na uingie ndani, ili iwe sawa. Mafuta yatayeyuka na kuzunguka nyama, kwa njia ile ile ya kuvingirisha tumbo hulinda na kuiba nyama kwa wakati mmoja. Kimsingi ni nguruwe tapeli.

Oka tumbo la nguruwe kwa 275 ° F kwa masaa 2 au hadi nyama ya nguruwe ifikie 160 ° F na iwe laini. Ongeza joto hadi 450 ° F kwa dakika 20-30 au mpaka kombeo liwe crispy, rangi ya dhahabu na crisp. Wacha kupumzika, kukata na kufurahiya.

jinsi ya kuhudumia

Porchetta kwa kawaida hukatwa vipande vipande, kukatwakatwa na kutumiwa kwenye bun laini na nyororo. Panino ya porchetta ni mojawapo ya sandwichi bora zaidi maishani. Sio kawaida, unaweza pia kutumikia porchetta kama choma cha pande, na pasta, kwenye pizza, chochote unachoweza kuota, usimwambie tu mtu ambaye si Mitaliano! Hapa kuna baadhi ya pande unaweza kufanya pamoja na:

• Vipuli vya vitunguu laini na vya Fluffy - Hakuna kitunguu saumu kwenye porchetta na Waitaliano huona kitunguu saumu kuwa na nguvu nyingi sana, lakini ladha zangu za Amerika Kaskazini LOVE porchetta zilizowekwa kwenye roll ya siagi ya vitunguu saumu.
• spaghetti katika divai nyekundu - ubriachi ni tajiri, creamy na nzuri sana. Porchetta fulani iliyokatwa itakuwa ya kitamu sana.
• Viazi Vilivyochomwa - Huwezi kamwe kwenda vibaya na nguruwe na viazi, na rosti hizi ni crispy na crunchy nje na creamy na fluffy ndani.
• Burrata na Kale - Kukaushwa kwa haraka na nyanya na kuongezwa kwa burrata hufanya upande wa haraka lakini wa anasa.

Furaha ya porchetta-ing! Natumai rosti hii ya ajabu itapamba meza yako kwenye karamu yako inayofuata ya chakula cha jioni au usiku wa tarehe 🙂

lol steph

Porchetta

Nyama ya nguruwe ya dhahabu, nyama ya juicy, na mimea safi imefungwa kwenye roll nadhifu.

8 servings

Tiempo de maandalizi 30 minutos

Wakati wa kupikia masaa 4

Jumla ya muda 4 h 30 min

• Vijiko 2,5 vya rosemary safi sindano tu
• Vijiko 2 vya mbegu za shamari
• Vijiko 2 vya chumvi bahari iliyotiwa
• Vijiko 2 vya pilipili nyeusi iliyokatwa
• Vijiko 2 vya pilipili nyekundu kwa hiari
• Zest ya limau 1 pekee
• Vijiko 2 vya parsley safi ya jani la gorofa kusaga kwa ukali
• Pauni 3-3.5 kwenye ngozi ya tumbo la nguruwe, takriban inchi 12 x 12
• Pauni 1-2 nyama ya nguruwe ~ takriban inchi 3 kwa kipenyo, hiari

• Katika sufuria ndogo, kaanga vijiko 2 vya sindano za rosemary pamoja na mbegu za fennel juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati, hadi harufu nzuri, kama sekunde 30 hadi dakika 1. Hebu baridi na uikate katika mchanganyiko wa viungo vikali. Ongeza fennel na rosemary kwenye bakuli ndogo pamoja na chumvi bahari, pilipili safi ya ardhi, na pilipili nyekundu iliyokatwa (ikiwa unatumia). Changanya vizuri. Katika bakuli lingine ndogo, changanya zest ya limao na parsley ya jani la gorofa.

• Weka upande wa ngozi ya nyama ya nguruwe chini kwenye ubao wa kukata na uweke alama kidogo ya nyama katika umbo la almasi. Nyunyiza zaidi ya nusu ya mchanganyiko wa chumvi. Juu kwa ukarimu na mavazi yote ya mimea. Ikiwa utaitumia, weka kiuno katikati ya tumbo.

• Pindua tumbo kwa ukali, upande wa ngozi nje, karibu na kiuno na funga kwa kamba ya jikoni. Suuza ngozi kwa ukarimu na chumvi iliyobaki. Andaa: Funga porchetta kwa ukanda wa plastiki, weka kwenye sahani na uweke kwenye friji kwa usiku mzima.

• Washa oveni hadi 275°F. Hakikisha uso wa porchetta ni kavu; pat na taulo za karatasi ikiwa ni lazima. Sugua kidogo na mafuta ya neutral. Weka roll kwenye rack kwenye sufuria ya kina ya kuoka, gonga upande chini. Oka kwenye rack ya katikati ya oveni kwa masaa 2-3, ukichoma na mafuta ya sufuria kila dakika 30. Tumia kipimajoto cha nyama ili kuhakikisha halijoto ya ndani ya bakoni inafikia 160°F, ambayo ndiyo halijoto bora kwa tumbo la nguruwe lenye juisi.

• Ongeza joto hadi 450°F na uendelee kuchoma kwa muda wa dakika 20-25, hadi maganda ya nguruwe yawe rangi ya hudhurungi na crispy, ukiangalia kila baada ya dakika 5. Ondoa kutoka kwa oveni, acha kupumzika kwa dakika 15-20, kata na ufurahie.

habari ya lishe

Porchetta

Kiasi kwa uwiano

kalori Kalori 634 kutoka kwa mafuta 550

%Thamani ya kila siku*

mafuta 61,1g94%

Mafuta Yaliyojaa 20.3g127%

Cholesterol 163 mg54%

Sodiamu 832 mg36%

Potasiamu 25 mg1%

wanga 0,8 g0%

Fiber 0.5 g2%

Sukari 0.01g0%

protini 40,8g82%

*Asilimia ya Maadili ya Kila Siku yanatokana na lishe yenye kalori 2000.