VIUNGO VYA PASTA
- 500 g unga 00
- 4 mayai
- 4 viini
- Nunua
- mafuta ya ziada ya mzeituni
Viungo KWA TOPPING
- mapaja 2 ya ndege, yamechunwa na yasiyo na mfupa
- mtoaji wa ndege 1
- Kitunguu nyeupe
- Ajo
- Laurel
- divai nyeupe
- Marsala
- mchuzi wa nyama iliyozuiliwa
- Grana Padano PDO
- mafuta ya ziada ya mzeituni
- Manteca
- Nunua
- Pepe
Viungo KWA CHUMVI
- 200 g ya uyoga wa porcini
- 120 g samphire
- 100 g ya chestnuts kavu (iliyochomwa kidogo kwenye sufuria)
- 6 chanterelles
- 6 vifungu
- Liki 1 (sehemu ya kijani tu)
- Ajo
- Manteca
- Nunua
- mafuta ya ziada ya mzeituni
duration: 2 masaa
Kiwango: Kwa wataalam
Dozi: 6 watu
KWA PASTA
Lipa unga kwenye meza ya kuoka kutengeneza chanzo, katikati weka mayai na viini; Changanya na chumvi kidogo na kijiko 1 cha mafuta hadi laini. Funga unga kwenye filamu ya kushikilia na uiruhusu kupumzika kwa saa 1 kwenye jokofu.
KUJAZA
Kata panga vipande vidogo, kaanga katika kikaango cha chini na pana na nut ya siagi, 1 karafuu ya vitunguu na ngozi, chumvi na pilipili kwa muda wa dakika 5. Kisha kuongeza 1/2 vitunguu iliyokatwa, jani 1 la bay, pinch ya divai na kupika juu ya moto mdogo, mpaka itaanza caramelize; kisha ongeza vijiko 2 vya mchuzi na uendelee kupika kwa muda wa dakika 10, mpaka nyama iwe sawa na nyama ya kuoka. Spice na chumvi na pilipili.
Jitakasa giblets, kata ndani ya cubes na hudhurungi katika sufuria sawa na massa na drizzle ya mafuta, kuchanganya na Marsala kidogo, chumvi na pilipili na kupika kwa dakika nyingine 5-6.
Ili kuchanganya pamoja offal na massa, kupata mchanganyiko laini, si kavu; ongeza vijiko 2 vya jibini la Parmesan.
KWA TORTELLINI
Kutupa unga kwenye karatasi nyembamba (1 mm), kata mraba wa karibu 3 cm; weka kujaza kidogo katikati na funga mraba wa pasta kwa umbo la tortellino (jitayarisha chache kwa wakati, vinginevyo pasta itakauka): pindua mraba na kujaza kwa nusu, unganisha pembe tofauti ili kuunda. pembetatu; funga kando na uunda pete inayojiunga na ncha nyingine mbili kwenye msingi na, hatimaye, piga kidogo ncha ya "cappelletto" nje.
KWA SUPU
miezi uyoga wa porcini na uyoga mwingine. Kata uyoga wa porcini vipande vipande na uhifadhi mabaki.
Chukua Katika sufuria lita 3 za maji baridi, vigingi vya ceps, uyoga mwingine, chestnuts na leek. Kuleta kwa chemsha, kisha kupunguza moto na kupika kwa saa 1, na kuongeza chumvi kidogo mwishoni. Chuja mchuzi na uiruhusu baridi. Weka chestnuts na uitumie, ukivunjwa, ili kuimarisha mchuzi wa nyama au kujaza tortellini.
Salto vipande vya porcini katika sufuria na 1 karafuu ya vitunguu, nut ya siagi, mafuta na chumvi kwa dakika 2-3. Ongeza salicornia na upika kwa dakika 1 zaidi.
KUKAMILISHA
Kuleta chemsha mchuzi na upika tortellini kwa dakika 3-4. Kusambaza mchuzi na tortellini kwenye sahani na kukamilisha uyoga wa porcini, salicornia na mafuta ya mafuta.
