Ingredientes
- Kilo 1 kofia ya kuhani wa nyama
- 800 g viazi
- Karoti 2
- 2 mabua ya celery
- chupa ya divai nyekundu iliyojaa
- 1 vitunguu kubwa
- Ajo
- kuweka
- mate
- Laurel
- Manteca
- fimbo ya mdalasini
- Romero
- Matunda ya juniper
- mafuta ya ziada ya mzeituni
- chumvi coarse
- Nutmeg
- pilipili nyeusi
duration: saa ishirini na nne dakika hamsini na tano
Kiwango: Mitad
Dozi: sita nane
Kwa nyama ya kukaanga huko Barolo, peel karoti, vitunguu na celery; Kata kila kitu vipande vipande na kuchanganya katika sahani ya kuoka na nyama, 1 karafuu ya vitunguu iliyovunjika, 1 sprig ya rosemary, majani ya sage mbili-tatu, jani 1 la bay, fimbo 1 ya mdalasini, pilipili chache na matunda matatu- manne ya juniper; ongeza divai nyekundu; Funga sufuria na filamu ya uwazi na uiruhusu iende kwenye jokofu kwa masaa ishirini na nne.
scolate nyama kutoka marinade na kavu vizuri, kusugua kwa karatasi ajizi ili hudhurungi vizuri. Joto 1/2 kijiko cha siagi kwenye sufuria na kumwaga mafuta na chumvi kidogo; Wakati mafuta yanapoanza kupungua, kaanga nyama juu ya moto mwingi kwa dakika tano, ukigeuka mara kwa mara; Kuwa mwangalifu usiitoboe, ili kuzuia juisi kumwagika.
Kuondoa hatimaye kutoka kwenye sufuria na uondoe mafuta ya kupikia. Chuja marinade na kahawia mboga, baada ya kuondoa rosemary na mdalasini, kwenye sufuria sawa na mafuta ya mafuta. Ongeza nyama, marinade, kuleta kwa chemsha haraka, funika, na chemsha kwa masaa matatu, ukigeuza nyama ya kukaanga mara chache.
Kwa puree, peel na kukata mia nane g ya viazi vipande vipande, kukusanya katika sufuria, chumvi na kuifunika kwa maji baridi. Vichemshe hadi viive vikali zaidi. Sasa, ponda moja kwa moja kwenye sufuria na, mbali na moto, changanya na whisk na themanini na tisini g ya siagi, chumvi, pilipili, nutmeg iliyokatwa na vijiko vinne vya maziwa ya moto. Kata nyama iliyochongwa kwenye vipande na uitumie na mchuzi wake na viazi zilizochujwa.
