Mapishi Halisi ya Ragu Modenese · Mimi ni blogu ya chakula Mimi ni blogu ya chakula

Mojawapo ya milo bora zaidi ambayo tumekuwa nayo mwaka wa 2019 ilikuwa Rezdora NYC, ambapo tulikaa kwenye sahani zilizoandaliwa kwa ustadi na tambi, divai nzuri na huduma nzuri ambayo haijawahi kutuharakisha. ikiwa ni aina fulani ya uhifadhi kamili. Sahani kuu, ragu rahisi ya Modenese, ilinilipua na ilikuwa moja ya nyakati pekee maishani mwangu nilipomuuliza mhudumu maswali kuhusu sahani. Usiku huo niligundua kwamba ragu ya Modenese ni kama binamu asiyejulikana sana lakini asiyejulikana sana wa Bolognese.

Kama vile ragu Bolognese inatoka Bologna, ragu Modenese inatoka Modena, jiji karibu na Bologna. Ambapo kuna miji miwili mikubwa katika eneo moja, pia mara nyingi kuna mashindano, na haya mawili sio tofauti. Hata hivyo, miji michache imefikia hatua hii: mamia ya miaka iliyopita, miji hii miwili ilipigana katika kile kinachoitwa vita vya mchemraba. Maelfu ya watu wamekufa na hadi leo, wengine wanasema mchemraba halisi bado unaning'inia huko Modena.

Mambo hayakuwa na ushindani mdogo katika suala la chakula, lakini wakati Bologna ilijulikana kwa kitoweo chake, mchango wa Modena kwa ulimwengu wa chakula ulikuwa siki ya balsamu na uvumbuzi wa tortellini. Haikuwa kwa sababu ragu ya Modena haikuwa nzuri, ingawa, ni kwa sababu ragu ya Bologna ilikuwa juu sana hivi kwamba ilikuwa ikichukua kila kitu kupeperusha chumba kwa njia sawa na vitu vya juu.

Ragu Bolognese daima imekuwa ya matajiri wa juu. Imefanywa sawa, inatoa vipande kadhaa vya nyama kutoka kwa wanyama tofauti na ladha zake hutengenezwa kutoka kwa tani ya cream, jibini na divai. Bologna ulikuwa mji tajiri sana katika enzi zake na ulipenda kuonyesha utajiri huu kupitia chakula. Hata kama "mchuzi wa Bolognese" ni kawaida siku hizi, kutengeneza ragoti nzuri na halisi ya Bolognese itakugharimu mkono na mguu kila wakati, hata katika ulimwengu wetu wa kisasa ambapo chakula ni cha bei rahisi ikilinganishwa na mapato.

Ragu Modenese, kwa upande mwingine, ni jambo la unyenyekevu zaidi, na kwangu, hiyo inafanya kuwa bora zaidi. Ni rahisi kuunda mchuzi wa kushangaza na viungo kadhaa vya kigeni, lakini kutengeneza kitu kinachoweza kulinganishwa na vitu vichache vya bei rahisi ni kichawi. Ragu Modenese ni sofritto rahisi, proscuitto, mortadella, nguruwe, mchuzi na jibini. Hakuna kitu zaidi kwake, lakini kama masaa 5 hadi 6 ghafla inaonekana kugeuka kuwa kitu ambacho haungefikiria kilitoka kwa viungo vichache.

Ilikuwa juhudi kubwa na tafsiri ya kiuchumi ya ragu ambayo nitafanya tena na tena. Matoleo yote mawili yalikuwa ya kushangaza na aina yoyote ya pasta, na kwa kusema madhubuti, unapaswa kuiunganisha na tagliatelle iliyoandaliwa upya, ya yolk-nzito, lakini katika umbo bora wa kifurushi nilikuwa nayo. Ilikuwa ni bunduki.

Vidokezo vya kupikia

Nilipenda mchuzi huu (sana) lakini pia mimi ni mvivu na mara nyingi sina subira. Kwa hivyo nilifanya mara mbili. Mara moja kwa kawaida, na tena kwenye jar ya papo hapo. Walionja sawa, na kwa kweli, ikiwa toleo la Sufuria Papo Hapo litakuwa na ladha nzuri zaidi, usitumie saa 6-7 ukiwa na hali ya chini isipokuwa ukiifurahia au huna Chungu cha Papo Hapo.

Utaona kwamba hakuna kuweka nyanya au vitunguu katika mchuzi huu. Wakati nikiandika haya, nilikuwa nikisoma vipande bora vya Raguay barabarani na katika ufalme na nikapata baadhi ya dondoo za kuvutia zinazotumika kwa kichocheo hiki:

“Mwili unaweza kubadilika kulingana na mazingira. Kioevu pia. Lakini kitu kimoja ambacho ragu huwa nacho ni kitunguu saumu. " – Kichocheo asili kwa usahihi huacha kitunguu saumu, lakini mimi binafsi sijui kama kaakaa changu cha Amerika Kaskazini kinakithamini kweli. Wakati ujao unapofanya hivyo, kutakuwa na vitunguu.

"Hatujawahi kuwa na nyanya huko Emilia-Romagna, kwa hivyo waliishiaje kwenye mchuzi?" Nyanya hutumiwa kufunika viungo vibaya. " – Pia aliomba vijiko vichache vya mchuzi wa nyanya. Nilipofanya mara ya pili, niliruka nyanya na kuikosa, kwa hiyo sikuijumuisha hapa, lakini usisite, ikiwa unapenda ladha ya nyanya.

"Asilimia 99 ya ragu huanza na nyama ya kusagwa kwa mashine. Lakini kwanini?" - Hatimaye, niliifanya kwa nyama ya nyama ya nguruwe kulingana na mapishi ya awali, lakini ikiwa ni lazima kuifanya tena, ningeruka bega nzuri ya nguruwe. Siku zote nimegundua kuwa nyama iliyosagwa huleta tofauti kubwa katika kitoweo cha ubora, na muda mrefu wa kupika huifanya iwe ya kufaa zaidi.

Jinsi ya kutengeneza pasta yenye ubora wa mgahawa

Dokezo la mwisho: Tofauti kubwa kati ya pasta yenye ubora wa mgahawa na pasta unayotengeneza nyumbani ni jinsi unavyomaliza na kunyunyiza pasta. Njia bora ya kumaliza mchuzi huu mahususi ni kupika pasta dakika 1 kabla ya wakati kwenye kifurushi, kisha uimimine na uhamishe kwenye sufuria isiyo na fimbo yenye takriban 1/4 - 1/2 ya mchuzi kwa kila huduma. Mara tu pasta ikiwa imechujwa vizuri, ongeza jibini na flakes za pilipili kama unavyotaka, na uweke kwenye sahani. Chukua faida mara moja.

Ikiwa una chungu cha papo hapo, toleo hili ni zuri na lina kasi ya saa 4 hadi 5.