El Jamoni Ni kati ya vito vya gastronomy ya Uhispania. Inasimama kwa ladha yake ya ajabu, lakini pia kwa aina yake kulingana na kuzaliana kwa nguruwe, kulisha au kuponya wakati. Inayojulikana zaidi ni Hamu wa Iberia, ambayo yenyewe ina kupunguzwa au aina tofauti.
Katika soko unaweza kupata kupunguzwa tofauti ya ham. Kuna aliye na mguu wa nyuma na kasia, na yule aliye na miguu ya mbele. Bei na ukubwa hutofautiana kulingana na mambo tofauti, hasa ikiwa unaamua kununua nzima au kukata. Hams kawaida huwa na uzito wa kilo 8, wakati mabega kati ya kilo 4 na 5.
Pata ham bora
Ham ni ya kawaida kwenye menyu ya Uhispania na imetumika katika aina zote za mapishi. Wakati wa kununua ni muhimu kuwa na ujuzi wa wanaojulikana zaidi, wote kwa kukata kwao na kwa ladha na ubora wao. Pata bidhaa nzuri, jaribu zifuatazo:
Jamoni
Kama tulivyokwisha sema, ham hutofautiana kulingana na lishe yao, aina ya nguruwe na wakati wa kuponya. Ham ya Iberia, kwa mfano, ina tofauti zake. Ya thamani zaidi ni inayojulikana Jamoni, ambayo imedhamiriwa na kulisha pekee ya acorns ambayo mnyama huwekwa.
Ham ya Iberia inachukuliwa kutoka kwa kukata nyama kutoka kwa miguu ya nyuma ya nguruwe. Kwa sababu hii, ham iliyolishwa na acorn inatoka 100% nyama ya nguruwe ya Iberia, uzazi wa autochthonous ambao umejumuishwa katika mlo wake, mimea na mizizi. Uzazi huu wa nguruwe una mchakato mrefu wa uteuzi na kukabiliana na hali ya mazingira.
Ladha yake inategemea kabisa lishe yako na mazoezi. Mnyama anahitaji eneo la chini la hekta moja kwa maendeleo mazuri. Unapaswa kutembea kama kilomita 15. Ili kupata kilo moja, unahitaji kula kilo 12 za acorns.
Acorn ham ni chakula chini katika kalori, hutoa 50% zaidi ya protini kuliko nyama nyingine na ina aina mbalimbali za vitamini. Ili kufikia ubora wa ham hii, inachukua angalau miaka mitano, kutoka kwa kuzeeka kwake, kupitia mchakato wa maendeleo, hadi mchakato wa kukomaa kwa asili.
Guijuelo ham
Mahali ambapo wanyama hufufuliwa pia ni muhimu na huathiri matokeo ya bidhaa. Nguruwe za Iberia katika baadhi ya majimbo hufaidika kutokana na kulisha zaidi kuliko mahali pengine. Nunua ham ya Guijuelo Ina faida kubwa, kwani kila undani wa maendeleo na mchakato wa uponyaji wa asili wa hams huzingatiwa.
Ulishaji wa wanyama huko Guijuelo unategemea acorns zinazotoa mialoni ya holm na mialoni ya cork ya malisho yaliyopo Extremadura, Salamanca na Córdoba. Kuhusu kuponya, hufanywa katika vyumba vya kukausha, kati ya miezi 36 na 48. Upepo wa baridi na kavu wakati wa majira ya baridi na upepo wa joto katika majira ya joto unaotoka Sierra de Gredos na Béjar msaada katika mchakato.
Chorizo ya Iberia
Chorizo ya Iberia ni soseji iliyotengenezwa na nyama ya nguruwe ya Iberia. Ni sifa nyekundu inayoipa kiungo chake muhimu zaidi, paprika. Umbo lake ni refu na lenye mviringo, kwani limewekwa ndani ya utumbo wa nguruwe mwenyewe. Kwa kununua chorizo ya Iberia Inahitajika kujua kuwa kuna aina nyingi za sausage, kulingana na awamu ya uzalishaji.
Kwa mfano, kwa ajili ya uzalishaji wa chorizo ya kawaida ya Iberia ni muhimu konda na Bacon ya nguruwe ya Iberia, chumvi, paprika na vitunguu. Unaweza pia kuongeza viungo vingine, hata hivyo, wale waliotajwa ni wale kuu. Mchakato wa uponyaji unafanywa kupitia a kukausha kwa kawaida kwa hewa katika mazingira yenye joto na unyevu bora. Wakati utategemea saizi ya bidhaa ya mwisho, itachukua kama wiki 4 na 6.
Unaweza pia kununua chorizo ya Iberia iliyolishwa na acorn ambayo imetengenezwa kwa mkono kwa kuponya kwa muda mrefu na polepole. Nyama iliyochaguliwa kwa chorizo hii hutoka kwa nguruwe ya Iberia iliyolishwa na acorn, pamoja na vitunguu, chumvi na paprika. Kwa chorizo ya Iberia iliyolishwa na acorn unaweza kuonja ladha za kawaida.
