Tunapika nini huko Milan kwa likizo kabla ya Krismasi? Hapa unayo menyu bora ya Milanese ya kuandaa popote ulipo
Desemba 7 Milan kusherehekea Sant'Ambrogio na, hata ikiwa hakuna mapishi maalum ya sherehe ya kidini iliyowekwa kwa mtakatifu aliyebarikiwa wa jiji, kila mtu anaweza kusherehekea kwa kufuta mila kuu ya mila ya upishi ya Lombard. Kuanzia mwanzo hadi dessert, hapa ndio orodha kamili kujiandaa kwa ajili ya Sant'Ambrogio (ama Sant'Ambroeus, tahajia ya kitamaduni, au Sant Ambrös, zote hutamkwa "sant'ambroes") ambayo huleta mbele sikukuu za Krismasi.
Wanaoanza: 2 bora kuliko uan
Nilipata woga
Katika lahaja, "gnervitt" ni hamstring au mguu wa veal, kuchemshwa kwa saa 2, peeled na majira na gherkins na vitunguu. Kulingana na jadi, saladi ya nerfti iliambatana na vinywaji kutoka kwa tavern ya Milanese.
I mondeghili
Sio chochote zaidi ya mipira ya nyama iliyopatikana na nyama ya ziada ya maandalizi mengine, sahani ya kweli ya uokoaji. Hapa unganisha mabaki ya nyama choma au iliyopikwa vizuri. Kaanga. Affability.
sahani moja
Ossobuco pamoja na risotto ya Milanese
Sio tu majumba ya kupendeza ya Sforza mashuhuri, lakini hata wapiganaji wa medieval: hadithi inasema kwamba sahani hii ilipendwa sana katika jiji tangu nyakati za zamani. Na wakati mnamo XNUMX Pellegrino Artusi aliandika juu ya Oss Buss katika kitabu chake mashuhuri cha sayansi ya chakula jikoni na sanaa ya kula vizuri kama sahani ambayo watu wa Milan tu walijua kupika kikamilifu, katika nyakati za hivi karibuni zaidi utambuzi mwingine: mnamo Desemba XNUMX. XNUMX, kwa kweli, ossobuco ya Milanese ilipokea De.Co ya umoja. (jina la manispaa) la baraza la jiji la Milan, kama rostin negŕa. Kutumikia na risotto.
Vinginevyo… cassoeula
Jadi ya sahani tajiri maskini, kutokana na ukweli kwamba imeandaliwa na sehemu ndogo zaidi za mnyama: mbavu, miguu, mkia, rinds, offal. Biashara zaidi Kuna nadharia nyingi kuhusu asili ya neno hili: wengine wanaamini kwamba linatokana na "cassoeu", katika lahaja ya la louche, wengine kwamba inahusu casserole ambayo nyama hupikwa. Walakini, kwa mujibu wa nadharia iliyoidhinishwa zaidi, jina linatokana na mwiko, ambayo inahusu chombo kinachotumiwa kuchanganya maandalizi wakati wote wa kupikia. Cassoeula sio ya kwanza wala ya pili, bali ni sahani ya kipekee. Kwa toleo nyepesi, jaribu kupunguza ukoko.
Na ikiwa kweli ...
Rostin anakanusha
Ni mafundo ya nyama ya ng'ombe yaliyopatikana kutoka kwenye tandiko. Ni sahani muhimu sana kwa mila ya Milanese ambayo ilipokea jina la manispaa mnamo XNUMX. Imeandikwa "rostin", lakini hutamkwa "rustin". Neno "negàa" linatumika kuweka mipaka ya hali kamili ya uwasilishaji, ambayo ni, ile ya kukaanga, katika hali hii katika mvinyo. Si bila ya kwanza kuzipaka kwenye unga, kuangaziwa katika siagi, mimea na Bacon (kula ladha), na hatimaye kupikwa kwa muda wa saa moja bila kuacha kuongeza mchuzi.
Na kumalizia kwa noti tamu
Keki ya mkate
Ni wakati wa panettoni, ni bora kugundua mapishi mengine ya mila ya keki ya Ambrosian, kama vile tart ya sufuria. Pia inajulikana kama keki ya nchi, dessert hii ilitengenezwa huko Brianza, kati ya jimbo la kaskazini mwa Milan na Ziwa Como. Mizizi yake iko katika utamaduni wa wakulima ambao ni pamoja na, kati ya viungo, mkate wa kale uliowekwa katika maziwa, kakao, zabibu, pine nuts. amaretti.
Kuhitimisha, glasi ya citrosodina… Buon Sant'Ambrogio!
