Je! ni chumvi gani maarufu katika dessert ambazo bibi zetu walitufundisha? Hii ndio sababu na wakati wa kuiongeza
Kufuatia utaratibu wa kuandaa keki, biskuti na keki, hakika utapata chumvi hiyo maarufu "ya kutosha" kwenye orodha ya viungo. Hata mapishi ya familia yaliyopitishwa kupitia vizazi vinapanga kuongeza Bana ya chumvi katika desserts, lakini mara nyingi ni hatua ambayo inafanywa moja kwa moja, bila kuuliza kwa nini.
Hakika unajua ni ya nini na, zaidi ya yote, wakati wa kuiongeza na wakati sio?
Chumvi katika desserts ili kuboresha ladha
Kazi kuu ya chumvi kidogo katika desserts ni kuongeza ladha ya viungo. Nguvu yake sio tu kuonja kozi ya kwanza na ya pili, lakini pia kufanya ladha buds zaidi kupokea na kutambua kiwango kikubwa cha ladha. Na hii pia inatumika kwa desserts, kutoka kwa mkate mfupi hadi cream.
Sio yote. Chumvi sio kipengele muhimu tu kutoka kwa mtazamo wa kunukia, kwani pia ina sifa muhimu kwa chachu.
Chumvi kidogo ili kuchochea kuinua: ndiyo, lakini wakati gani?
Ikitumiwa kwa usahihi, chumvi hii inaweza kuwa muhimu katika mafanikio ya keki ya sourdough, kwani inaweza kuboresha nguvu na elasticity ya unga. optimize wakati wa kupanda. Chumvi pia ni kidhibiti cha asidi, ambayo inafanya kuwa muhimu sana kwa dessert zilizotengenezwa na chachu ya mama. Walakini, ni muhimu kuitumia kwa wakati unaofaa.
Chumvi inaweza kuwa na a athari ya kuzuia kwa kuzingatia chachu: ndiyo sababu haipaswi kugusana moja kwa moja na chachu, iwe safi au kavu, lakini inapaswa kuongezwa tu baadaye. Kwanza unga lazima ufanyike, kuchanganya chachu na unga, kisha chumvi ya chumvi lazima iongezwe, kuunganisha na kusambaza sawasawa.
Hata hivyo, hadithi kuhusu chumvi katika desserts inahitaji kufutwa.
... Na chumvi kidogo kuwapiga wazungu?
Chumvi inauzwa kama kiungo cha siri ambacho kinaweza kusaidia wazungu wa yai kufikia ukamilifu, lakini sivyo. Kwa nini?
"Ushauri wa bibi" maarufu unaweza kuwa na manufaa wakati, badala ya viboko vya umeme, viboko vya mkono tu vilitumiwa na, kwa hiyo, ilikuwa ni lazima. kuongeza kasi. Jaribu: papo hapo, chumvi kidogo husaidia kutoa povu, lakini katika dakika chache utaona wazungu wa yai wanaanza kuweka maji chini ya bakuli. Kosa la ioni za sodiamu, ambayo huharibu muundo wa protini ya yai nyeupe, na kusababisha kujitenga kwa sehemu ya maji.
Kwa hivyo hakuna kinachoinuka kupata wazungu wa yai, kupigwa mpaka imara. Bora dutu ya tindikali, kwa mfano matone machache ya Siki, Bila limao au ya cream tartare.
