Giancarlo perbellini Ni cuoco ambayo haijamiliki wakati wa annoiarsi. Sio peke yake, ni wazi, kwa kuzingatia utata wa kazi. Na si è nepure mpishi-imprenditore pekee anayesimamia (moja kwa moja au na washirika) ndani ya nchi: ni rahisi kufikiria Cerea na Alajmo (famiglie dai fatturati stratosferici), ad Antonino Cannavacciuolo (sempre più attento all'hotellerie) au Enrico Bartolini, the uomo delle (mpya) Stelle Michelin. Lakini kuna tofauti kubwa: Perbellini sio tajiri, sio alberghi na ni "tu" bistellato. Kwa upande mwingine, ikiwa inachukua nafasi katika mali isiyohamishika, inatofautiana kutoka sehemu moja hadi nyingine katika shule zake nyingi za kibinafsi ikiwa inajiwekea kikomo kwa muundo wake. «Kila kitu kinazaliwa kutokana na maneno ya kutoa uzoefu tofauti kwa wateja wangu., daima kufanya kazi na altre persone di fiducia perché hali ya progetti ilibakia kuwa ya msingi. Katika eneo ogni, sono il maggiore zionista insieme a persone che gestiscono poi l'attività”, spiega il cuoco veronese.
Yeye pia ni della novità
Mtu anadhani kuwa kuna hali hizi zote tofauti (migahawa ya kifahari, bistro, osterie, migahawa ya classic ...) ikiwa kuna tatizo, invece Perbellini smonta il teorema. O, meglio, spiega i pro ei contro. “Useless matureer che kuonekana ni ngumu ikiwa ricerca delle risorse umane: dunia inabadilika mara ya mwisho kutokana na anni na ambaye atadumisha hali ya kikaboni ya sulle cento persone richiede molto impegno. Kwa upande mwingine, inafurahisha sana kusoma mahali mpya: njoo uone takwimu ambayo iko katika hatua fulani na uendelee, safari yangu kwenye mchezo wako mwenyewe. Nadhani nina menyu na ninaweza kujaribu milo yangu na brigata, mojawapo ya mambo bora zaidi kuhusu kazi yangu: tuko nje ya eneo la Garda Locanda na huwa tukiburudisha. Semper sulle brigate, mpishi wa karibu wa Veronese daima hatapoteza taaluma, spostando su e giù per l'Italia i collaboratori. "Sio ikiwa utapoteza ujuzi na kuongeza thamani ya mradi," anasema.
Sfida ya Trussardi
Hiyo ambayo inaunganisha hali na ubora na Uitaliano wa jikoni. Sarà così pia katika kitabu chake kipya, attesissima avventura a Milano dove Perbellini amepata incontrato il successo con la Locanda kupitia della Moscova. Dhibiti Palazzo Trussardi huko Piazza della Scala: pianoterra, il café (ambayo itaongozwa na mpishi mkazi Gianluca Rizzioli), itakuwa aina ya sikcheteria yenye salate inayopendekezwa ambayo itakuruhusu kula, kula au kupata aperitif ukiwa na hewa safi. "WHO ci sarà pia mine prima pasticceria a Milano dhidi ya aina tatu za brioche, tipi 12 za mignon, biscotteria na lievitati, "anasema Perbellini. Mkahawa wa vyakula vya haute - yenye mazingira ya kisasa na ya kisasa - itakuwa kwenye piano, ikiongozwa na mpishi mkazi Simone Tricarico. Imechapishwa si rahisi, kutokana na kwamba aina mbalimbali za nyota za Michelin (kutokana na Andrea Berton, mmoja kwa Luigi Taglienti na Roberto Conti), eneo hilo lina mgawo wa watu na ni muhimu sana kwa mwaka mmoja. Apertura in autunno, con un'idea molto chiara. "Nilisikia kwamba mtu huyo alionekana akisema: "Sono stato bene", tulipohudumia piatti puliti e buoni. Italianissimi, ni wazi. Scontato, ma perfetto.
