Viazi au gratin Mimi ni blog ya chakula

Gratin ya viazi ni sahani ya upande wa classic kwa sababu. Wao ni matajiri, creamy, matajiri katika wanga na kuchanganya kikamilifu na nyama yoyote kubwa ya muundo. Heck, wao ni matajiri na ladha ya kutosha kusimama wenyewe, nasema.

Ningependa kuwa na viazi vya gratin tu kwa chakula cha jioni - viazi zabuni, zilizokaushwa vizuri katika mchuzi wa creamy tajiri na tofauti na jibini kidogo la dhahabu. Paradiso safi ya viazi.

Viazi za gratin ni nini?

Gratin ya viazi ni bakuli la gratin iliyotengenezwa na viazi zilizokatwa nyembamba zilizooka katika oveni na mchuzi wa cream. Viazi huisha laini, mushy na decadent, kamili ya ladha. Wanaitwa viazi vya gratin kwa sababu vinafanana na kokwa.

Umbile la kipekee lililorundikwa ni sehemu bora zaidi ya viazi vya gratin, kama vile lasagna ya viazi yenye matabaka ya viazi badala ya tambi.

Jinsi ya kutengeneza viazi vya gratin

Kwa sahani hiyo tajiri na ladha, kufanya viazi vya gratin ni rahisi kushangaza.

1. Chambua na ukate. Chambua viazi na uikate sawasawa kwenye "scallops" au pete.
2. Chemsha juu ya moto mdogo. Tutatoa vipande vya viazi umwagaji wa haraka katika maziwa ya moto na cream.
3. Panga. Weka vipande vya viazi vya moto (pamoja na mchanganyiko wa cream) kwenye bakuli la siagi, iliyotiwa na jibini la Gruyère iliyokatwa.
4. Kupika. Kuoka, kufunikwa na foil, mpaka viazi ni zabuni na kupikwa.
5. Grill. Ondoa foil na grill mpaka juu ya viazi ni rangi ya dhahabu na uzuri.
6. Kuvunja. Hebu viazi kusimama ili cream inene na kuingia ndani ya viazi.

¡Kutofautisha!

Viungo vya gratin ya viazi

Viazi. Jaribu kuchukua viazi vya ukubwa sawa ili sufuria yako ionekane umoja na nzuri. Jifunze zaidi kuhusu chaguzi za viazi hapa chini!

Maziwa na cream. Tutatumia mchanganyiko wa maziwa na cream ili kuunda mchuzi mwepesi lakini tajiri wa cream ambayo viazi hupikwa.

Vitunguu na thyme. Ladha za viazi za asili zinasisitiza ladha ya viazi safi ya viazi hivi vya gratin.

Gruyere. Gruyere huongeza tu ladha ya jibini na muundo bila kupakia viazi na jibini.

Je, ni viazi bora kwa viazi vya gratin?

Kuna aina mbili tu za viazi ambazo ni kamili kwa viazi vya gratin: dhahabu ya Yukon (niipendayo) na Russets.

Yukon Dhahabu ni nzuri kwa kokwa kwani zina wanga kidogo, rangi nzuri ya manjano, na zina ladha ya viazi lakini yenye siagi. Ni viazi mnene na ngozi nyembamba, na unapozitumia unapata casserole ya kifahari zaidi.

Russets (au Idaho) Viazi ni vile viazi vikubwa vya ngozi vya unga ambavyo watu wengi hutumia kwa viazi vya kuokwa. Pia ni nzuri kwa scallops - kutafuna, kavu, na wanga, ikifanywa vizuri. Nyekundu ni tamu zaidi ya viazi mbili ambazo ninapendekeza na ikiwa wewe ni shabiki wa viazi nyepesi, za kutafuna hufanya viazi vya gratin na texture zaidi ya maridadi na yenye maridadi.

• Yukon Gold: mnene, siagi, tajiri, ladha ya viazi zaidi, mchuzi hautakuwa nene lakini viazi vitaweka umbo lake.
• Russets: mwanga, maridadi, chewy, ladha ya viazi vitamu, itaongeza mchuzi zaidi, lakini itaanguka

Ikiwa unataka bora zaidi ya ulimwengu wote, unaweza kutumia mchanganyiko!

Viazi zako zilizokatwa ni nene kiasi gani?

Hutaki kukata viazi nene sana au nyembamba sana. Sare ya inchi 1/8 hadi 1/4 ni kamili. Mandolini ni rafiki yako bora hapa, ambayo hufanya viazi kuoka haraka na rahisi sana. Utapata vipande vilivyo sawa ambavyo vitasaidia viazi kupika kwa kiwango sawa na vipande vitaishia kuangalia vizuri sana. Nina mandolin hii na ninaipenda.

Viazi au gratin na jibini

Inaonekana kuna mjadala mwingi kuhusu ikiwa viazi vya au gratin vinapaswa kuwa na jibini au la. Watakasaji wanasema kwamba viazi vya gratin ni viazi tu kwenye mchuzi wa roux. Wapenzi wa jibini huweka kwenye jibini. Mimi ni mpenzi wa viazi kwa hivyo napenda viazi vyote vya gratin.

Ninapenda kichocheo hiki kwa sababu hakuna jibini nyingi ambayo inashinda ladha ya viazi. Pia ni uwiano mzuri kati ya viazi safi ya gratin na viazi ya cheesy gratin.

Je, mimi suuza au loweka viazi kwa viazi gratin?

Hapana! Usioshe chipsi hizi zote za viazi vya wanga. Hii ndiyo huongeza cream na husaidia viazi kupika sawasawa.

Trucos y astucia

• Pasha maziwa na mchanganyiko wa cream na viazi. Lengo la hatua hii ni fikra kamili: unazidisha na kuingiza mchanganyiko wa cream na vitunguu na thyme wakati wa kurejesha viazi ili wawe laini wakati wa kuwekwa kwenye sahani. Kupika. Inapokanzwa viazi katika cream husaidia kusambaza wanga katika viazi na kwa kawaida huimarisha cream. Kupasha joto viazi pia huwasaidia kupika zaidi sawasawa.
• Tumia sahani sahihi. Skiniki ya kina kirefu ni bora kwa viazi vya au gratin - acha vilele vya viazi viwe na rangi ya kahawia vizuri. Gratin za viazi za kitamaduni, ambazo ni babu wa viazi vya gratin, zilikuwa nyembamba sana na kutumia sufuria yenye kina kirefu itaiga hivyo vizuri.
• Wacha ipumzike. Wakati viazi vya gratin vinapumzika, mchuzi wa cream huongezeka na viazi huhifadhi sura yao wakati wa kukata. Mchuzi utakuwa mgumu na kujiunga tena na viazi na utaishia na rundo zuri badala ya viazi kuangukia kwa utelezi kwenye sahani yako. Viazi kamili vya gratin ni creamy, velvety na silky. Kuwaruhusu kupumzika na kula wakati sio moto sana itawawezesha kufahamu usafi na muundo wao.

Sogeza pamoja:

Viazi za Gratin ni kamili kutengeneza mbele - unaweza kuandaa sahani nzima na kusimamisha kupika AU unaweza kwenda mbele na kupika sahani kabla, kisha uipashe tena, kufunikwa na foil, katika tanuri 350 ° F hadi moto , kuhusu dakika 15-30. .

Jinsi ya kuhifadhi:

Zifunge vizuri na uhifadhi kwenye jokofu kwa hadi siku 5.

Jinsi ya kuongeza joto tena:

Unaweza kuzipasha tena kwenye microwave kwa dakika 1 hadi 2 hadi iwe moto kabisa au upate moto tena, umefunikwa na foil, katika oveni ya 350 ° F hadi iwe moto kabisa. Joto kwa dakika 15 hadi 30.

Tumikia na: