Norbert Niederkofler è a Livigno da qualche ora e già scalpita per l'inaugurazione del nuovo Kosmo, già local après-ski, che oggi hubadilisha koleo na ikiwa inakarabati kwa kina, na kutengeneza falsafa yake ya kimaadili "Cook the Mountain" na Norbert Niederkofler. Mpishi, Stella Michelin watatu na Stella verde per la sostenibilità (Mt. Hubertus, San Cassiano), walikwenda Livigno kwa ajili ya uzinduzi rasmi wa kile kinachokusudiwa kuburudisha mahali kwenye bonde.
Kosmo Jaribu Mlima wa Livigno na alpine, jina hili kwa hili la muundo wote, ikiwa sviluppa katika matoleo tofauti ya bar na jikoni, daima kwa kuzingatia ladha halisi ya milima na ya matumizi ya consapevole na endelevu. “Abbiamo semper parlato di cultura di montagna, la stessa che seguivano i nostri nonni e bisnonni che, diversely da oggi, rispettavano in ogni sua regola, in modo naturale. Ecco, tunaongeza kwa ubunifu na teknolojia hii inayotoka nchi zote za dunia, kutoka Asia kama vile Giappone na Uchina, lakini kwa malighafi yetu. Mfano gani? "Mchuzi wa soya fatta na lentichie di montagna oi crauti marinati e altri cibi fermentati".
Il risotto al prezzemolo, bruno stock na animelle na mpishi Luca Armellino
Natura detta akampa
Pia rangi ni muhimu, kwani ina ladha. “Milo ya kaloriki inapendekezwa na asili wakati wa msimu wa baridi: nyama iliyotiwa mafuta, lax, tuberi… D'estate, poi, kuna voglia di qualcosa zaidi ya fresco, changeo la luce, le esigenze del nostro corpo e ache i prodotti che kutoa Mlima; è mfumo wa asili ambao sisi dobbiamo rispettare na kufuata”. Regole che lo chef ana trasmesso ai suoi ragazzi, da luca armellinoalla guide del ristorante, ai più giovani michele talarico mpishi wa sous mathew grasso. "Il menù lo fanno loro, hanno carta bianca" senza yangu inasoma filosofia Etica Cook the Mountain. E seppure slab Dolomiti alle Alpi Retiche il passo non è così breve, i prodotti di montagna restano uguali. "Funghi, fiori, erbe, radici, selezionati con gli especiali, soprattutto mycologi, nimeona hivyo na i funghi non si scherza", anasisitiza mpishi. Ciò che è important è il lavoro di squadra e quella di chef Niederkofler è be addestrata na collaudata. I ragazzi ilisikika kitaaluma nilikua na lui: "Sasa natengeneza jikoni, lakini nitaenda dover nitatembea na proprie gambe".
