maharagwe ya Sichuan manukato ya ndoto zako zilizokaushwa Mimi ni blogi ya chakula

Kuna viungo vingi vinavyofanya kazi tu wakati vikichanganywa, moto, na kuingizwa katika tani za vitu vingine, na kuna viungo hivyo ambavyo unaweza kupata kutoka kwa moja. jar na kaanga na kuku au kabichi na ladha kama yako. Mimi ni mtumwa jikoni siku nzima. Ni Doubanjiang.

Mojawapo ya vyakula ninavyopenda ninapohitaji kitu cha haraka na cha kuridhisha ni mapo tofu (maelezo kamili: tofu kidogo, tafadhali nyama ya nguruwe), na siri ya mapo tofu ya ajabu ni doubanjiang. Kama haradali kubwa, doubanjiang nzuri ni jambo zuri: limekolezwa kikamilifu, limekolezwa kwa usahihi ili usihitaji kufanya mengi zaidi ya kuipasha moto upya, na ina ladha ya ajabu sana huwezi kuamini. hakuna kiungo kimoja kinachobadilisha maisha yako kuwa bora.

Doubanjiang ni nini?

Doubanjiang ni kitoweo kipendwa cha Kichina cha maharagwe yenye viungo, kinachoitwa roho ya vyakula vya Sichuan. Ongeza safu ya kina ya umami iliyojaa mala (kufa ganzi kwa ulimi wa viungo) hadi sahani halisi za Sichuan ambazo haziwezi kutengezwa tena. Ikiwa umekula chakula kizuri cha Sichuan, kama vile chakula kizuri sana ambacho huonekani kuwa hule nyumbani, hiyo inaweza kuwa sababu mojawapo.

Unasemaje doubanjiang kwa usahihi?

Dough-ban-jang kwa kusisitiza silabi ya kwanza.

Doubanjiang ina ladha gani?

Doubanjiang ina ladha tamu kidogo, ya viungo kabisa, yenye chumvi nyingi, na umami mwingi kwa mbele. Haina ladha ya maharagwe hata kidogo. Inaonekana kama mchuzi wa oyster wenye viungo au, ikiwa unaweza kufikiria, kuweka anchovy kabisa.

Jinsi ya kupika na doubanjiang?

Doubanjiang mara nyingi huangaziwa kama maharagwe halisi ambayo unaweza kuona, kwa hivyo kwa ujumla unataka kuikata kwenye unga mwembamba na kwa ujumla kuikaanga pia. Unaweza kuitumia kama mchuzi kwa ladha ya kukaanga, kuchanganya na mboga, pasta, au pia kuitumia kama glaze ya nyama. Pia tunapenda kuchanganya na mchuzi wa nyama ya ng'ombe au kuku ili kufanya casseroles nzuri na rahisi.

Jinsi ya kuchagua doubanjiang bora?

Unapofanya ununuzi, utataka kutafuta aina ya Pixian (eneo la Uchina) ukiweza. Ni kana kwamba, kama unaweza, unataka kununua champagne kutoka eneo la Champagne la Ufaransa. Doubanjiang ina sifa tofauti kulingana na muda gani inachacha, na ubora bora (miaka 3) inaweza kuwa vigumu kupata nje ya Uchina, lakini ikiwa unaweza kuipata, inunue kwa usalama!

Je, Doubanjiang ina thamani yake?

Doubanjiang ina thamani yake 100%. Sio tu kuongeza ladha, ladha na viungo halisi kwenye sahani za Sichuan unazopika nyumbani, lakini pia inaweza kutumika kwa mambo mengine mengi unayotaka kuongeza nguvu: Supu ya tambi ya nyama ya ng'ombe ya Taiwan, michuzi ya pasta, vijiti vya kuku. chaguzi hazina mwisho.

Ninaweza kununua wapi doubanjiang?

Kwa kawaida unaweza kupata doubanjiang karibu na michuzi kwenye duka kuu la Asia la karibu nawe, kwa kawaida katika njia hiyo hiyo utapata mchuzi wa chaza, mboga zilizochacha, na kachumbari au viungo. Labda hautaipata kwa Krogers wako wa karibu, angalau katika uzoefu wangu. Unaweza pia kupata chapa nzuri ya doubanjiang kwenye Amazon.

Jinsi ya kubadili Doubanjiang?

Kwa kweli huwezi kuiga ladha ya doubanjiang na kitu kingine chochote, lakini kuna njia za kuizunguka. Lee Kum Kee pia anauza doubanjiang kwa mtindo wa Cantonese kwa urahisi zaidi kuliko wanavyoita Toban Djan au mchuzi wa pilipili. Katika Bana, unaweza pia kuchanganya katika mchanganyiko 50/50 ya miso nyekundu na flakes pilipili (bora Kichina pilipili flakes).

Baadhi ya watu wanasema hivyo Sambal oelek (pambe ya pilipili ya Asia ya Kusini-mashariki) au gochujang (pambe ya soya ya Kikorea iliyochacha vile vile) ladha kama doubanjiang, lakini nina shaka nayo. Hata hivyo, ikiwa unataka kutengeneza kichocheo kinachoita doubanjiang na haipo, gochujang iko karibu zaidi kuliko sambal oelek, na pengine ni rahisi kuipata siku hizi pia.

Jinsi ya kuhifadhi Doubanjiang na Doubanjiang hudumu kwa muda gani?

Doubanjiang imehifadhiwa na kuchachushwa, kwa hivyo huna haja ya kuwa na wasiwasi mwingi kuhusu hali yake mbaya, bila shaka utaitumia kabla ya tarehe ya mwisho ya matumizi iliyoagizwa na serikali kuchapishwa juu yake. ufungaji. Ikiwa harufu ya siki au inakua nywele, sasa ni wakati wa kutupa nje, lakini ikiwa sio, itaendelea milele.

Doubanjiang kwa kawaida huja katika mifuko kwa hivyo tunapenda kuihamisha hadi kwenye chupa nzuri, iliyo na lebo na tarehe (ya hiari). Hifadhi kwenye friji baada ya kufungua.

Mapishi bora na Doubanjiang

Karibu Viungo vya Siri, ambapo tunakuambia kila kitu ambacho ulitaka kujua kila wakati kuhusu viungo vyetu tunavyopenda ambavyo huenda hujawahi kusikia.