Nilisema paccheri kwa pomodoro na kujaribu ghafla i leggendari pakiti na DaVittorioil ristorante tristellato katika Brusaporto (Brescia) degli altrettanto celebri fratelli nafakache hanno reso this pasta aikoni ya gastronomia.
Ricetta lanciata miongo 5 iliyopita ambayo bado haieleweki (pamoja na mashabiki pia Michelle Hunziker, Chiara Ferragni na Brunello Cucinelli ambayo hutumiwa katika hafla zote za nyumba kwa zamu ulimwenguni, kutaja tu baadhi) na hiyo, ndani yake. simplicity , è ancora “la più richiesta” confirmano gli interessati. Copiata da tutti, è ormai una piccola leggenda della nostra ristorazione, a tutti gli effetti.
Hadithi
Asili ya piatto ina che di fantastico: vuole infatti la leggenda che per i parrot 25 anni di matrimonio Bruna e Vittorio Cerea, capostipiti della dinastia di ristoratori bergamaschi, decidersero di partie por Disneyland, Orlando, Florida, por festeggiare.
Nilikutana kama trovavano katika moja ya migahawa ya Kiitaliano ndani ya bustani, Alfredo kidogo aliwahi tagliatelle en bianco mantecate al tavolo. Cerea alirudi Bergamo na anapendekeza stessa ricetta, ma con le mezze maniche (ora i paccheri) katika rosso. Ilikuwa ni mafanikio makubwa.
Per il sugo sono utilizzati tre diversi tipi di pomodoro: San Marzano, datterini di Pachino e cuore di bue. "È una delle interactive ricette che ancora oggi è ultimata al tavolo, davanti ai commensali, kuunda mazungumzo hayo na mwenyeji ambaye ni ishara mahususi ya mkahawa", kama mimi maarufu cannoncini alla pasticciera crema farciti davanti ai clienti, wakati wa the Dessert, per lasciare croccante la pasta sfoglia.
Njiwa mangiarli: kutoka Bergamo hadi Saigon
A oggi in tutti i ristorante del Gruppo: da Brusaporto katika jimbo la Bergamo, appunto, a St. Moritz, baadaye huko Shanghai na katika ristorante mpya zaidi ya Saigon, notché al DaV Milano huko Torre Allienz. Insomma: potete kufanya zamu ya dunia kuzunguka paccheri, kuruka.
Sufuria moja, siri 5
E seno così voluttuosi nella parrot sconvolgente semplicità, i paccheri vogliono regole precisa per essere riprodotti. Ecco, allora le 5 cose che si devono sapere per farli bene.
1) Mchanganyiko wa Pomodori
Zaidi ya aina mbalimbali za pomodori che cambia en basa alla disponibilità della stagione, “l'importante è creare il giusto blend fra acidità e dolcezza. Katika inverno vanno benissimo, oltre ai pelati, anche i pomodori ciliegini in latta e naturally i Piccadilly”. Kutoka kwa mali ni muhimu utamu wa moyo wa bluu.
2) Siagi ya Risotto
I paccheri vanno mantecati nikiwa na punda na parmigiano nyingi, fuoco iliyotumiwa kwa ukali kwa wasiokuwa mbali cagliare il formaggio.
3) Parmesan ya "giovane".
Ili kupata cremina maarufu ni muhimu kwamba parmigiano ni mchanga: kiwango cha juu cha miezi 22 ya hatua.
4) Il tocco da chef? Wachina
Ma se vole ottenere quell'effetto vellutato al palato che solo i paccheri di Vittorio vi sanno dare, no basta frullare la salsa: dovete passarla alla chinoise, il colino a maglie sottili tipico delle cucine professionali. A passaggio in più, d'accordo, ma il risultato vi ripagherà ampiamente dello sforzo.
5) Bavaglino kwa gustarli
Ebbene sì, mangiare i paccheri fa tornare tutti un po' bambini: al momento de servizio, che siate da Vittorio o en qualsiasi altro ristorante dei fratelli Cerea, verrete “protetti” con un grande bavaglio di stoffa anti schizzo con la sono goloso»: aina ya taaluma di intenti, lakini pia mila tukufu inayoweza kuiva nyumbani (kifaa cha kupendeza kinapatikana mtandaoni kwa kutumia vifaa vya kula mchele nyumbani).
