Vionjo vya joto na vya kigeni kwa mguso wa Kiitaliano kutoka Mitù, mkahawa mpya wa kitamu uliofunguliwa huko Milan ukiwa tayari kwa uvumbuzi na nyongeza mpya.
Rangi, ya kufurahisha, ya kawaida lakini ya kifahari, Mitù ndiye kwanza halisi ya gastronomia ya Colombia huko Uropa ambayo inachanganya kikamilifu na mtindo na ladha ya Kiitaliano.
Wazo la vyakula bora vya Colombia vilizaliwaje huko Milan?
Wazo la Mitù lilizaliwa mwishoni mwa 2019 Wakati Marafiki wa 4, pamoja na uzoefu tofauti na asili ya kitaaluma, wanaamua kutekeleza mradi wa kawaida. Shauku ya upishi na ukarimu inakua Ivan corboda (beki wa zamani wa Inter na timu ya Colombia), Andres Cordoba (mbunifu wa studio ya MA2A huko Milan), Luca monique (inayohusika na ulimwengu wa Chakula na Vinywaji) na Picha ya Filippo (wakili na mwanzilishi wa kampuni ya sheria ya IlaLex) ili kuunda mgahawa wa joto, wa kukaribisha na uliosafishwa, ambao unaunganishwa tena na roho ya Kolombia, lakini kwa moyo wa Kiitaliano kidogo na uliowekwa ndani ya moyo wa Milan, huko Porta Venezia.
Wangu wewe Pia ni mapenzi ya Ivan Córdoba kuungana Italia na Colombia tengeneza mchanganyiko kamili. Kwa kweli, Ivan ameishi Italia tangu 2000 na anataka kushiriki maajabu ya nchi yake na nchi ambayo ilimchukua.
Jina Mitù linatokana na mji wa Kolombia, mji mkuu wa idara ya Vaupès, kwenye mpaka na Brazili, mahali pa kichawi ambapo nafsi yake inawakilishwa na Nameless, mla nyama mkubwa zaidi Amerika ya Kati na Kusini, pia nembo ya mgahawa huo.
Vinjari ghala
Hali ya hewa ya mgahawa
Unapoingia ndani, unaweza kuhisi joto, umakini kwa undani, na hali ya Kilatini kabisa. Mgahawa huleta hali ya familia ambapo unaweza kuonja vyakula iliyosafishwa, ubora, utambulisho na uwezo wa kutoa nguvu kwa aina yoyote ya sahani na kiungo, kuonyesha upande wake wa kigeni na uhalisi.
Menyu
Viungo vipo muungano kamili wa nchi hizo mbili: Zinatoka Amerika Kusini, kwa sehemu kutoka kwa wazalishaji bora wa Italia. Matunda na mboga ni nyota za orodha inayoambatana na chakula cha jioni kutoka mwanzo hadi dessert.
Hapa, urafiki ni wa bahati, kushiriki Kihispania, njia ya Kilatini ya kula ambayo inapendelea kushiriki katika sahani moja. Huanza na "Gundua Colombia", tasting ndogo ya appetizers jadi, sisi akaenda "Michuzi" tapas ndogo za kila aina ili kukomesha hamu yako, kisha endelea "Appetizers" na "Maalum", vyakula vya kipekee vinavyotokana na samaki kama vile Patarashca, samaki waliopikwa kwa jani la ndizi, bamia na mchuzi wa chontaduro au nyama kama vile Entrana, kupunguza maharagwe, viazi vya Creole na pilipili ya guatila, na huacatay. Hatimaye, ruka "Pipi".
Yote haya ni mapishi ya jadi, yaliyotafsiriwa tena na mikono ya mpishi, iliyoundwa kupata karibu na ladha ya Kiitaliano, bila kujifanya kuwa na usumbufu. Mfano? Ajiaco, supu ya viazi, mahindi kwenye masega na kuku, maarufu sana na mojawapo maarufu zaidi nchini. Menyu inabadilika mara 4 kwa mwaka, ndivyo ilivyo msimu na unaohusishwa na upatikanaji wa malighafi bora zaidi ya sasa.
Sahani za saini: Granadilla, maziwa ya simbamarara na korosho, Pai ya nguruwe iliyovutwa na pilipili ya nyanya ya mti, Ceviche ya siku hiyo, parachichi, na Guatila, tamale na ndizi mbivu na chanterelles.
Jikoni
Picha ya kishikilia nafasi ya Alvaro Clavijo
Mmoja wa wawakilishi wakuu wa kimataifa wa vyakula vya haute vya Colombia, ya saba katika orodha ya nafasi 50 bora katika Amerika ya Kusini, mpishi wa mgahawa El Chato kutoka Bogotá, ni mshauri wa sehemu ya chakula ya Mitù. Anasimamia mstari wa jikoni, ni yeye anayepitisha alama ya avant-garde ya Colombia. Mafunzo yake yalimpelekea kusafiri ulimwenguni kati ya Atelier ya Joël Robuchon, Per Se na Noma.
Jose Narbona Rodriguez
Kihispania, anachukua hatua zake za kwanza katika mgahawa huko Andalusia, Le Balcon, ambapo mpishi Edoardo Valderrama anamfanya aipende taaluma hiyo. Alihamia Italia kwa mapenzi, ambapo alianza kazi yake ambayo ilimwona akienda Enoteca Pinchiorri na kutoka 2021 kuwa mpishi mkuu wa Mitù, mtayarishaji pamoja na Álvaro wa uundaji wa sahani.
Mitù, kupitia Panfilo Castaldi, 28 - Milan
