mkristo tomei? Lilikuwa pia toleo la mwisho la kongamano la kimataifa la Utambulisho wa Uchoyo 2023, che raccoglie per qualche giorno a Milano i più grandi cuochi (and non solo) del panorama mondial. Quest'anno il mada kuu ilikuwa mapinduzi, Signori e signore, mapinduzi ni servita, da intentere katika modi nyingi sana, secondando l'indole e il pensiero critico di ciascuno.
Kwa sisi wa Vyakula vya Kiitaliano La rivoluzione deve andare oltre il piatto, deve partied dalla cucina per recievere sulle tavole di tutti. Kukimbilia mkristo tomeiMpishi wa Tuscan wa Imbuto ristorante huko Lucca, ambaye ametoka kufunguka kama Corteccia, ristorante yake mpya huko Milan, alisema quello che va, appunto, rivoluzionato soprattutto parlando della brigata.
Mahojiano na Cristiano Tomei
Kana kwamba naweza kupatanisha kazi inayohitaji sana ya mgahawa wa chakula na faida yake. brigedia?
"Tulianza kutoka kwa bajeti kwamba mgahawa ni microcosm kusimama.
Noi cuochi, che poi ventiamo chef cuando abbiamo un squadra che lavora con noi, no siamo only authori di sympathetic piatti che dividiamo con i nostri clienti. Noi siamo persone che devono huunda kikundi thabiti na thabiti. No certo un gruppo tutto rose e fiori con le farfalline. Kundi la wafanyakazi insieme katika hali ya kujenga”.
Ina maana gani?
“Nel nostro mestiere (come naturally in tanti altri) lavorare maana yake ni dhabihu, ina maana orari intensi, ina maana eseguire alla lettera what is coming impartito, ma pia ina maana confronto constructtivo e, se necesario, scontro, semper corretto e mai umiliante. Il ruolo dello chef è encarre di far collimare questo zote. C'è un cosa però che non vai mai persa di vista: siamo esseri umani e non macchine. Ma mettiamola un musica ogni tanto in cucina, qualcosa che ci faccia sorridere, che alleggerisca il peso dell'impegno. Fare uno sformato alle 8 del mattino con 700 uova e un chilo di panna non è detto che sia piacevole».
Piacevole allora ni nini?
“Il lavoro del cuoco, seppur veramente arduo, perché non è come tutti gli altri. Gli orari sono weighti, si lavora cuando gli altri festeggiano oppure si riposano. Haina maana kugeuka attorno: jikoni, sio tu "gourmet" hiyo, pia trattoria na pizzeria, inauzwa kwa uendelevu kutoka kwa mtazamo wa kibinadamu, wakati ushirikiano ni hisia (kati ya mpishi na brigata na kinyume chake) na rispetto ni sheria ya binamu. Iwapo mtu yeyote anahisi bisogno di kutupa tagliere au kuitumia kupindisha kama frustino kueleza kutokubaliana kwake, ni vizuri kwamba alibadilisha hali mbaya. Perched lo esta facendo male e esta facendo male ai ragazzi. Tutti perdiamo perdiamo la pazienza, ma c'è modo e modo, non si deve reachre mai all'esperazione. Umetoa mfano: noi adesso chiudiamo due giorni alla settimana e il ristorante va meglio che mai. imetua? I ragazzi ni più sereni e expensierati, na poi hanno la possibilità di essere davvero ragazzi”.
