the custard in Sicily non esisteva: si chiamava crema gialla perché was gialla, ma non grazie alle presenza di uova. Ilikuwa nyekundu na rangi, ilikuwa molto dolce, yenye manukato ya vaniglia na giallissima. Ilikuwa già una miglioria, perché prima di allora cream ya Sicilian ilikuwa nyeupe tu, kulingana na latte, senza uova, iliyotiwa manukato na vaniglia na kuongezwa kwa amido di mais.
“I tuorli costavano e quindi si aggiungeva del colore. Era gli anni Venti o Trenta, ei coloranti si usavano già in pasticceria per colorare candidi or altre preparazioni. Ma in alcune ricette ho trovato anche de ello zafferano». Anathibitisha Santi Palazzolo al Sigep di Rimini, fiera di settore kubwa zaidi inayojitolea kwa gelateria na pasticceria.
Santi Palazzolo na Sanduku la Mchele la Nonno
santi palazzolo, pasticciere doc, makamu wa rais Associazione Maestri Pasticcieri Italiani ambaye amekuja kuhifadhi historia na utamaduni wa pasticceria yake ya Kiitaliano duniani. Hadithi ya pasticceria yake inaanza London mnamo XNUMX. Santi Palazzolo alikuwa appena tornato dalla Guerra e voleva fare il dolciere. I have pasticciere dove andò a bottega, per tenere segrete le ricette, Pesava using le pietre in modo da non-diffusion i giusti quantitativi. Il nono di Santi, Santi, però katika mwaka riuscì caire le dosi dal volume degli ingredienti, jaribu dopo try, carpendo il peso corretto na kujibu le ricette. Katika nchi yenye strade terrate na senza elettricità, alifungua bottega yake: baba yake akampa bilancia, ten oova e tre chili di flour. Erano buoni i suoi biscotti e kidogo kidogo, wazazi na marafiki affollarono quella piccola pasticceria nella piazza di Cinisi. Nipote di Santi, Santi ina conjugated sanaa ya nonno na mfungwa alimkomboa kutoka kwa baba. Santi alishikilia ricettario iliyoandikwa kwa mkono, kwa mwandiko mzuri wa mkono, dal nonno, na dosi e le ricette originali raccontate katika termini dialettali. Fra queste ricette pia la crema gialla, riscoperta juu ya tukio la centenary muda wake katika elfu mbili na ishirini.
Santi Palazzolo al Sigep anaonyesha ricettario ya familia yake
Cream ambayo haipo più
Gelified, imara, ya paglierino giallo, cream gialla ni tofauti sana na kile tunachofikiri ya pasticcera, lucid na cream tajiri. "Kirimu inaweza kutengenezwa kwa modi mbalimbali, hata na gramu mia tano za tuorlo kwa lita moja ya latte, lakini unapoanza kuitumia Kusini, itadumu kila wakati katika centuale molto più bassa rispectto al Nord au al resto d. 'Italia. Kwa swali la gharama, nilisoma kwa muda kwa sababu asilimia ya zuccheri iliyotumiwa ilikuwa kubwa sana kwa sababu zucchero ni hifadhi. Al posto delle uova, come addensate, si aggiungeva la unga, e quindi erano necessari menos tuorli. Cream ilikuwa molto gravie, thick, veniva setacciata in quello che in siciliano if chiama crivo e poi if amalgamava with frutta secca au ikiwa ilitumia tale e quale per le poche torte che si facevano allora».
L'arrivo degli svizzeri (na punda)
"Pamoja na kuwasili, kuwasili kwa svizzeri è cambiato tutto". Je! Gli svizzeri sono i primi ad aver portato in Italy the international pasticceria, l'uso del burro e de ella panna, che in Sicily – racconta Santi – hanno preso piede negli anni Cinquanta. "Kwanza niliimarisha Catania na Palermo na aprirono delle pasticcerie oggi storiche - Caviezel e Caflisch - e portano burro e panna, che si facevano da soli con un centrifuga casalinga". L'Italia è piena di pasticcerie svizzere, kutoka Genoa hadi Cagliari, na da lì è partita the scuola de ella pasticceria europea, più rinomata, con le decorationazioni di cioccolato. "Katika Sicily ilikuwa wakati wa mabadiliko ya conventuale ya pasticceria, kulingana na matunda yaliyokaushwa, pasticceria huko tunaijua oggi".
Cream ya kale ambayo inaweza kuwa assaggiare katika Cinisi
Cream ya kale oggi non la fa più nessuno, ma Santi ci has ancora to farla vedere ai clients in visit pasticceria di Cinisi: this Sicilian cream senza uova, e una addirittura senza uova e senza latte. Cream kama unaweza nauli na tutto, ni scelta ethic oggi, cream kama unaweza nauli na tutto. Perché sceglierne una piuttosto che un'altra? Chubby ya kimaadili. Il dolce non è un cibo necessario, è un cibo di piacere, no senso farlo con un scarsa qualità”.
Ricetta ya cream yake ya Sicilian
Ingredientes
1 lita ya latte nzima
100 g ya wanga
100 g ya zukini
Strata naturale di vaniglia au scorza di limone
Utaratibu
Katika pentola, changanya zucchero na amido na kumwaga filo il latte, kuchanganya na matunda, kidogo kidogo. Ninaposikika nikiunganishwa na i liquidi, nitabeba sul fire na kubeba bollore. Ongeza harufu na lasciar sobbollire kwa dakika tano nilimaliza cream ikiwa haikuonekana. Copy na mbali raffreddare.
