Kiungo rahisi ambacho kinaweza kufanya orodha nzima maalum: hapa ni jinsi ya kuchagua ricotta, jinsi ya kuitumia jikoni na mapishi yetu.
Mwanga, asili, na ladha safi na thamani ya juu ya lishe, the ricotta alishinda huruma ya watumiaji wa Italia. Na sio yake tu, ikizingatiwa kuwa katika miaka kumi uzalishaji wake huko USA umeongezeka karibu 100%.
Boom halisi, ambayo pia inaelezewa na ukweli kwamba ni moja ya vyakula vingi na maarufu jikoni: kamili kwa ajili ya kuandaa. croutons na canapes, Ni kiungo cha msingi cha creams nyingi na maandalizi. Duka la keki (fikiria Sicilian cannoli au Neapolitan pastiera), bila kusahau ushuru wa kitamu, kujaza kwa Ravioli mi tortellini, Mimi michuzi kwa pasta na kadhaa ya maandalizi mengine ya gourmet.
Aina tofauti kwa matumizi tofauti.
Miongoni mwa chanjo za ricotta zinazotengenezwa viwandani zinazopatikana sokoni leo, aina tofauti zinaweza kutofautishwa kulingana na viambato vinavyotumika.
Msingi wa kawaida bado ni whey, lakini baadhi ya ricotta huzalishwa na whey tu, wengine pia huwa na maziwa ya ng'ombe, na wengine huongezwa kwa cream.
Kama ilivyo kwa viungo vingine, bidhaa zote za viwandani hutumia vidhibiti sahihi vya asidi. Ya kawaida ni asidi ya citric, lakini wakati mwingine asidi ya lactic, ambayo hutokea kwa kawaida katika maziwa yenye rutuba, pia hutumiwa.
Hatimaye, ricotta huongezwa kwa chumvi na, wakati mwingine, hata bakteria ya lactic hai hai.
Ni dhahiri kwamba utungaji huo tofauti pia huamua sifa mbalimbali za ladha, harufu na uthabiti, kutoa kila bidhaa haki maalum, ambayo inafanya kuwa zaidi au chini ya kufaa kulingana na matumizi yaliyotolewa na ladha fulani ya watumiaji.
Jinsi ya kuangalia ubora wake
Matumizi yoyote ya ricotta safi yamekusudiwa, bado kuna mahitaji kadhaa ya ubora ambayo lazima yatimizwe. Kwa kuzingatia tabia ya kuzorota kwa kasi, jambo la kwanza kuangalia ni upya. Katika kesi ya bidhaa za viwandani, tarehe ya kumalizika muda ni kumbukumbu muhimu: inapaswa kuwa nyuma iwezekanavyo. Kwa hali yoyote, inashauriwa kuangalia upya moja kwa moja kabla ya matumizi. Tabia za organoleptic ambazo zinaonyesha kwanza mabadiliko ni harufu, rangi na uthabiti:
- wakati ni baridi, ina ubani maridadi, milky na kunukia kidogo kulingana na aina; harufu inapobadilishwa, inakuwa chungu, siki hadi inakuwa mbaya sana
- rangi ya asili theluji nyeupe inakuwa giza kwa kuzeeka, kugeuka manjano
- wakati ni siki, ina kuweka thabiti zaidi chaki ikilinganishwa na bidhaa safi
- kuonja, ladha ya ricotta safi ni tamu, maziwa, tindikali kidogo; mara baada ya kubadilishwa, sour note inakuwa predominant mpaka bidhaa ni inedible
- Kioevu cha kutenganisha kinachozingatiwa katika ufungaji wa bidhaa za viwandani baada ya kufunguliwa ni matokeo ya asili ya mchakato wa utengenezaji, lakini haipaswi kuwa nyingi.
