Jinsi ya kufanya panettone nyumbani? È un'impresa che richiede molta pazienza e magari a po' di prove, ma è sicuramente posible. Sono tantissimo, infatti, le variabili che intervengono nel ungo processo di duzione di esta re dei lievitati e ogni step richiede tutta l'attenzione e tanto tempo: la biga deve dare il la alle lievitazioni, gli impasti successivi devono incordare a bene ountazioni, i panetti vanno "pirlati" con sapienza. Safisha scarpatura, kottara na asciugatura, wakati wote ni muhimu kwa matokeo mazuri. Hakika si kama ghafla raggiungeranno i livelli professionali dei pasticcieri che lavorano kwa lievitato da anni hii na kwa vifaa vya kiufundi si rahisi kuzaliana, lakini kwa hakika tunaweza kuwa na uhakika wa kupata panettone fatto nzuri nyumbani. E allora buttiamoci e scopriamo insieme come fare il panettone en casa.
Lievito mama au lievito di birra?
I panettoni artigianali di pasticceria sono prodotti tutti con lievito madre: un partenza che innalza l'asticella della difficoltà per chi vuole riprodurre il dolce a casa. sisi Crescenzo Morlando ametengeneza toleo la panettone na pochissimo lievito na lunga lievitazione, kwa kutumia però il fresh lievito di birraPiù simple per chi anafanya kazi nyumbani. Vipimo ambavyo vimefikiriwa kwa lettori yetu ni kwa panettoni mbili za 750 g, oppure kwa panettoni 3 za 500 g, più piccoli na forse più facili da cuocere nei forni domestici. Il "secreto" ni pirottini ya zamani na ya kawaida kwa panettone yenye uzito wa impasto ya 100 g juu kuliko capience iliyoonyeshwa. Lakini, nunua pirottini da 750 g, mettetevi 850g di impasto, kwa hizo 500 g, ne mettetete 600g.
Panettone fatto mchele nyumbani
Viungo 2 vya panettoni ya 750 g 3 panettoni ya 500 g
685 g unga wa Manitoba
270g uova riba
250 g uvetta sultana
180 g ya semolina ya courgette
150 g punda più na fiocchetti
100 g ya arancia candida
100 ml ya maji
70 g ya mboga
50 g miwa ya mwerezi
45 g ya asali ya mshita
uchafu 11g
6 g bia safi kutikisa
buccia gratugiata di 2 ushuru
buccia grattugiata di 1 limau
semi di 1 baccello di vaniglia
Kijiko 1 cha ramu
Utaratibu
shughuli za awali
Tayarisha mchanganyiko wa harufu nzuri tre giorni prima Impastar the panettone: mescolate 45g asali kutoka kwa mshita, scorza grattugiata di 2 arance, scorza grattugiata di 1 limone, i semi di 1 baccello di vaniglia na 1 cucchiaio di rum. Lasciate katika infusion questo mchanganyiko, kufunikwa, kwa joto la kawaida.
Ingia kwenye begivette Katika 250 g ya maji na lasciatela ammorbidir kwa saa 2 au 3, kisha kubadilisha maji na kurudia operesheni kwa paio di volte nyingine. Vedrete che l'uvetta di gonfierà na itageuka kuwa nyama na mbaya. Strizzatela na kuiweka katika canovaccio ad asciugarsi: wakati wa matumizi ni lazima kuwasilisha asciutta na non bagnata ma morbida.
Togliete kwenye friji kwenye lievito di birra angalau dakika 20 kabla ya matumizi.
chukua punda jokofu Unapoanza kuandaa biga: fanya joto zote na uthabiti wa matumizi unapofanya pamoja na kujaza kwa tatu.
Biga (kujaza kabla)
Gawanya 3 g ya bia kidogo (uzani na 6 g ndani na ugawanye chini) katika 20 g ya maji na uchanganya na zucchini pizzichino (1-5 g) na 30 g ya unga. Unda pallina di impasto, uifunike kwa pellicola na lasciatela lievitare kwa joto la 26-28 °C Kata mboji hadi ichanganyike kidogo (kama saa 1 na mezza).
Il binamu kujaza
Hamisha kwenye sayari (tumia waya kwenye ukungu) biga lievitata na unganisha 10g ya tube, 30g ya maji, 5g ya zucchero, 55 ya unga wa Manitoba. Lavorate il composto finché non si form una palla liscia. Uhamishe kwenye chombo, uiweke kwa uwazi, ili kudhibiti vyema ukuaji wa impasto, na uifanye joto tena saa 26-28 ° C kwa muda wa saa 2, mpaka iongezeke mara tatu. Weka elastic ndani ya safu ya sehemu ya pasta ili iwe rahisi wakati kiasi kitaongezeka mara tatu.
kujaza pili
Tengeneza kuweka hapo awali, ongeza 10 g ya tuorlo, 50 g ya maji, 100 g ya unga, 3 g ya lievito di birra na 5 g ya zucchero. Lavorate nella planetaria finché gli ingredientei non si saranno tutti imejumuishwa vizuri, tena ikitengeneza impasto laini na isiyo na usawa. Weka kwenye chombo cha uwazi kwa 26-28 ° C, usiiongezee kiasi chake mara nne (saa 3-4).
kujaza ya tatu
Rimettete impasto uliopita katika sayari na kuongeza 50 g ya tuorli, 270 g ya uova intere, 500 g ya unga, 85 g ya zucchini na 500 g ya unga. Wakati haukujumuisha viungo vifuatavyo, ongeza mwingine 85 g ya zucchero na mchanganyiko wa harufu. Aggiungete quindi 150 g di burro, pezzettini, kidogo kwa volta, lasciando bene incorporate ogni aggiunta prima di insert altro. Aggiungete infine 10 g di chumvi, mescolate. Togliete la foglia e insert il gancio, quindi lavorate il composto finché non sarà bene incordato: deve risultare smooth and gonfio, ikiwa inapaswa kuwa staccare bene slab pareti della ciotola na inapaswa kuwa nyororo vya kutosha kuunda "pazia" inaposisimka; haitavunjika.
Alla fine, aggiungete l'uvetta bene asciugata ei canditi a pezzetti: lavorate ancora pochi secondi, per distribuire i nuovi ingredientei nell'impasto, quindi rovesciatelo su un piano di lavoro.
Pezzatura
Gawanya kuweka katika 2 au 3 (kulingana na uwezo wa vostri pirottini) na lasciateli lievitare kushirikiana na pellicola kwa dakika 40.
pirture
Rip impasti yako, sollevateli dal piano di lavoro na arrotondateli facendoli itageuza mkono, rimanendo appoggiati al piano di lavoro, senza aggiunta di farina: kwa njia hii muundo wa impasto Tuzo nguvu mpya, riuscendo poi kuwa na uvetta na canditi al yake ya ndani pia wakati wa lievitazione na kottara. Vedrete che l'impasto changerà forma, sarà less piatto e enlarged sul piano di lavoro e più raccolto a pallina, laini katika uso.
Lievitazione negli stampi
Adagiate gli impasti pirlati nei pirottini e lasciate lievitare, semper coperto con la pellicola, 26-28 °C Finché l'impasto non avrà raggiunto quasi la cuma del pirottino: servianno trale 7 e le 11 ore. Usiache impasti yako, lakini: kudhibiti hali ya joto ya mara kwa mara, tafadhali vitazione. Katika saa ya mwisho ya lievitazione glide filamu: kwa njia hii uso wa impasto itakuwa kavu all'aria, kukubali kupita kwa awamu mfululizo.
Kitambaa (chale ya croce)
Panda uso wa impasti yako na lebo ya kukata msalaba, ukitumia lamette: ikiwa uso ni kavu, hakuna tatizo. Alcuni aliendelea na "tahajia" ya kujaza, staccado i quattro spicchi ottenuti dopo il taglio e mettendo al di sotto di ognuno un fiocchetto di burro. Kama può tuttavia nitaruka pasi hii na kuweka fiocchetto di burro katikati ya taglio.
Nyumba ndogo
Pika na panettoni appoggiandoli yako katika sehemu ya chini ya oveni, ifikapo 170 °C, tuli, kwa dakika 45. Imewasilishwa kwa dopo 30 minuti ilʹpanettone ikiwa ni salama kuwekwa juu ya uso, punguza joto hadi 160 °C na unakili kwa karatasi ya alumini. Sufuria, angalia upishi na Prova Stecchino ya kawaida (mimi huingiza stecco kutoka kwa spiedo lungo, ambayo itakuwa asciutto), altrimenti na kipimajoto: panettone hupikwa wakati moyo ni 92 °C.
baridi
Togliete i panettoni dal forno e infilzate alla base di ognuno due stecchi paradiseseli, quindi capovolgete i dolci e lasciateli raffreddare appesi a testa katika giù kwa takriban 3 ore. Panetto yako iko hivi karibuni!
