Huko Abruzzo, mapishi ya kitamu na endelevu yanayotokana na konokono yanarudi. Mapishi 2 ya kujaribu mara moja kwa wasomaji wetu
Katika lahaja ya Abruzzo wanaitwa kemikali (matamshi: cimmaìche). ya konokono wa ardhiUbora duni wa chakula, angalia nyasi kando ya barabara za vijijini baada ya mvua kubwa. Katika milima ya Laga kuna kijiji kilichoachwa nusu, Serra, ambapo mara moja wakati wa maandamano ya Ascension, washiriki walipaswa kukusanya konokono waliyopata njiani: shells zao zilikuwa na roho za purgatory na misa moja tu katika kanisa la zamani. ya Mwokozi Mtakatifu Zaidi, ningewasamehe. Leo, kuna kidogo kushoto ya kununua yao na migahawa kutumia wale kutoka mashamba ya ndani (kati ya euro kumi na kumi na tano kwa kilo).
"Maandalizi ya konokono ni ya muda mrefu na ya kazi," aeleza. Raffaella Giampietro kutoka kwa mgahawa wa Nino de Chieti, ambao huadhimisha miaka yake sitini ya shughuli. "Bibi yangu Mariannina na mama yangu Emilia waliwatoa kwenye kikapu cha wicker kwa siku arobaini, kilichofunikwa na mesh ya waya, kwenye joto la kawaida. Baada ya hibernation, wanapaswa kuwekwa kwenye chombo chenye brackish kwa muda wa dakika ishirini, kuoshwa na siki na chumvi, kugeuzwa mara kadhaa, hadi wakati wanapoteza patina yao. Kuosha lazima daima na wakati wote ufanyike kwa idadi isiyo ya kawaida, mara 7/9, mpaka wakati ambapo burr huanza kutoka. Kisha huchemshwa kwa dakika kumi kwenye sufuria ya alumini, na kuongeza maji ya moto kidogo kidogo. Kisha wao hukimbia, suuza na kurudia operesheni. Wakati zinapoa, lazima uzisafishe moja kwa moja na ndoano au kidole cha meno: ikiwa maganda yatavunjika, massa hutengana ”.
Kwa wakati huu, msingi wa mchuzi wa ciammaiche uko tayari kusafirisha macaroni ya jadi ya Abruzzo na chitarra iliyoandaliwa na mpishi. Nicolantonio Amicucci, mume wa Raphaëlle.
Alasiri zenye mada za konokono pia huwashinda vijana ambao huishi maisha ya usiku ya pwani, kama Gabriele Di Leandro, mmiliki wa Taverna hamsini na nane huko Pescase, anavyotuambia, mbele ya mahali pa kuzaliwa kwa Ennio Flaiano. "Katika mkahawa wetu tangu miaka ya themanini wamekuja kufurahia menyu kulingana na konokono: wale kutoka Abruzzo ni wadogo, wenye nyama dhabiti na ladha ya mimea. Banchettino con le Snaache (euro thelathini kwa kila mtu) inazitolea kukaanga katika oveni, ikiambatana na fracchiata (polenta iliyotengenezwa kwa unga wa cicerchia), kukaanga na kuchomwa. Isindikize na Montepulciano d'Abruzzo nzuri ”.
Konokono zilizooka na mimea ya Abruzzo
Mapishi ya mpishi Giuseppe Yerro ya ella Taverna 58
Ingredientes
Konokono 12 za ardhini
100 g ya mimea yenye harufu nzuri
30 g ya mkate wa zamani
30 g pecorino
Karanga ya siagi
Utaratibu
Mara baada ya kusafishwa, safisha konokono na chumvi na siki. Blanch na peel yao. Andaa mchanganyiko rasmi wa mimea na siagi iliyoyeyuka, mkate wa kale uliolowa maji, pecorino iliyokunwa, na majimaji ya konokono. Jaza maganda na mkate wenye ladha, rojo na mkate zaidi. Brown katika tanuri kwa dakika XNUMX kwa XNUMX °.
Kutoka Bahari ya Adriatic hadi milima ya Hifadhi ya Taifa ya Maiella: mgahawa wa Dal Pagano huko Palombaro ni marudio kwa wapenzi wa konokono. Hapa, mpishi Leonardo Naccarelli, aliyefunzwa katika shule ya Villa Santa Maria, anatayarisha mapishi ya bibi yake Angela. "Ni sahani duni ya mila ya wakulima, iliyotiwa mimea na nyanya kutoka kwa bustani. Yote bila gharama yoyote, "anafafanua.
Kichocheo cha wasomaji wa La Cucina Italiana na Leonardo Naccarelli
Viungo kwa watu wanne
60 konokono
Matawi 2 ya thyme
Majani 2 bay
1 Spig ya Rosemary
Vijidudu 2 vya kitamu
Vijiko 2 vya marjoram
2 pilipili tamu ya Altino
1 karafuu ya vitunguu nyekundu ya Sulmona
1/2 cipolla bianca dish ya Fara Petri kwa watoto
Glasi 1 ya divai nyeupe
2 pilipili hoho
1 karoti, parsley
Basil
500 g ya mkate wa zamani
200 g parmesan iliyokunwa
Viazi 3 za Avezzano
Nyanya 4 zilizoiva
Mafuta ya mizeituni
Uuzaji
Babu
Utaratibu
Osha konokono, toa massa, ondoa matumbo na uondoke kwenye siki usiku mmoja. Kuvunja shells nyuma. Futa massa ya konokono, uipitishe kupitia unga wa nafaka na blanch kwa dakika tano. Katika sufuria ya kukaanga, kaanga kila mboga, pilipili, sehemu ya massa na parsley iliyokatwa, punguza divai na kuruhusu kuyeyuka. Ondoa kutoka kwa moto, ongeza mkate wa zamani uliovunjika, jibini na uchanganya. Kwa wakati huu, maganda yanajazwa na kufungwa na mkate. Rudisha konokono kwenye sufuria iliyojaa karoti zilizokatwa, vitunguu, pilipili hoho, pilipili nyekundu, kaanga kwa dakika chache, ongeza nyanya zilizokatwa, viazi zilizokatwa, chumvi na pilipili na upika kwa angalau dakika ishirini. Ikiwa mchuzi ni compact sana, nyunyiza na maji ya moto. Mwishoni mwa kupikia, kupamba na basil na kumtumikia ciammaiche na toast.
