Huko Abruzzo, mapishi ya kitamu na endelevu yanayotokana na konokono yanarudi. Mapishi 2 ya kujaribu mara moja kwa wasomaji wetu
Katika lahaja ya Abruzzo wanaitwa kemikali (matamshi: cimmaìche). ya konokono wa ardhi, chakula duni par ubora, angalia nyasi kando ya barabara za vijijini baada ya mvua kubwa. Katika milima ya Laga kuna kijiji kilichoachwa nusu, Serra, ambapo mara moja wakati wa maandamano ya Ascension, washiriki walipaswa kukusanya konokono waliopata njiani: shells zao zilikuwa na roho za purgatory na misa tu katika kanisa la zamani. ya Mwokozi Mtakatifu Zaidi, ningewasamehe. Siku hizi, zimesalia kidogo kuzinunua na mikahawa hutumia zile za mashamba ya ndani (kati ya euro kumi na kumi na tano kwa kilo).
"Maandalizi ya konokono ni ya muda mrefu na ya kazi," aeleza. Raffaella Giampietro ya mkahawa wa Nino huko Chieti, ambao huadhimisha miaka yake sitini ya shughuli. "Bibi yangu Mariannina na mama yangu Emilia walizitoa kwenye kikapu cha wicker kwa siku arobaini, kilichofunikwa na mesh ya waya, kwenye joto la kawaida. Baada ya hibernation, wanapaswa kuwekwa kwenye chombo chenye chumvi kwa muda wa dakika ishirini, kuosha na siki na chumvi, kugeuka mara kadhaa, mpaka kupoteza patina yao. Kuosha lazima daima kufanyika kwa idadi isiyo ya kawaida, mara 7/9, mpaka burr kuanza kutoka. Kisha huchemshwa kwa dakika kumi kwenye sufuria ya alumini, na kuongeza maji ya moto kidogo kidogo. Kisha wanakimbia, suuza na kurudia operesheni. Wakati zinapoa, lazima zisafishwe moja kwa moja na ndoano au kidole cha meno: ikiwa ganda linapasuka, massa hutengana.
Kwa wakati huu, msingi wa mchuzi wa ciammaiche uko tayari kusafirisha macaroni ya jadi ya Abruzzo na chitarra iliyoandaliwa na mpishi. Nicolantonio Amicucci, mume wa Raphaëlle.
Jioni zenye mada za konokono pia huwashinda vijana wanaojaza maisha ya usiku ya pwani, kama vile Gabriele Di Leandro, mmiliki wa Taverna hamsini na nane huko Pescase, mbele ya mahali pa kuzaliwa kwa Ennio Flaiano, anatuambia. "Katika mkahawa wetu tangu miaka ya themanini wamekuja kuonja menyu kulingana na konokono: wale kutoka Abruzzo ni wadogo, wenye nyama dhabiti na ladha ya mimea. Banchettino con le Snaache (euro thelathini kwa kila mtu) huwapa kukaanga katika oveni, ikiambatana na fracchiata (unga wa cicerchia polenta), kukaanga na kuchomwa. Isindikize na Montepulciano d'Abruzzo nzuri."
Konokono zilizooka na mimea ya Abruzzo
Mapishi ya mpishi Giuseppe Yerro ya ella Taverna 58
Ingredientes
Konokono 12 za ardhini
100 g ya mimea yenye harufu nzuri
30 g ya mkate wa zamani
30 g pecorino
Karanga ya siagi
Utaratibu
Mara baada ya kusafishwa, safisha konokono na chumvi na siki. Blanch yao na peel yao. Tayarisha mchanganyiko wa mimea rasmi na siagi iliyoyeyuka, mkate wa zamani uliowekwa ndani ya maji, pecorino iliyokunwa na kunde la konokono. Jaza makombora na mkate wenye ladha, massa na mkate zaidi. Brown katika tanuri kwa dakika kumi na tano kwa XNUMX °.
Kutoka Bahari ya Adriatic hadi milima ya Hifadhi ya Taifa ya Maiella: mgahawa wa Dal Pagano huko Palombaro ni marudio kwa wapenzi wa konokono. Hapa, mpishi Leonardo Naccarelli, aliyefunzwa katika shule ya Villa Santa Maria, anatayarisha mapishi ya bibi yake Angela. "Ni sahani duni ya mila ya wakulima, iliyotiwa mimea na nyanya kutoka kwa bustani. Yote bila gharama yoyote,” anaeleza.
Kichocheo cha wasomaji wa La Cucina Italiana na Leonardo Naccarelli
Viungo kwa watu wanne
60 konokono
Matawi 2 ya thyme
Majani 2 bay
1 Spig ya Rosemary
Vijidudu 2 vya kitamu
Vijiko 2 vya marjoram
2 pilipili tamu ya Altino
1 karafuu ya vitunguu nyekundu ya Sulmona
1/2 cipolla bianca dish ya Fara Petri kwa watoto
Glasi 1 ya divai nyeupe
2 pilipili hoho
1 karoti, parsley
Basil
500 g ya mkate wa zamani
200 g parmesan iliyokunwa
Viazi 3 za Avezzano
Nyanya 4 zilizoiva
Mafuta ya mizeituni
Uuzaji
Babu
Utaratibu
Osha konokono, toa massa, ondoa matumbo na uwaache kwenye siki usiku mmoja. Kuvunja shells nyuma. Futa massa ya konokono, uimimishe kwenye unga wa nafaka na blanch kwa dakika tano. Katika sufuria ya kukaanga, kaanga kila mboga, pilipili, sehemu ya massa na parsley iliyokatwa, punguza divai na uiruhusu kuyeyuka. Ondoa kutoka kwa moto, ongeza mkate mgumu uliovunjika, jibini na uchanganya. Kwa wakati huu, shells hujazwa na kufungwa na mkate. Rudisha konokono kwenye sufuria iliyojaa karoti iliyokatwa, vitunguu, pilipili, pilipili nyekundu, kaanga kwa dakika chache, ongeza nyanya zilizokatwa, viazi zilizokatwa, chumvi na pilipili na upika kwa angalau dakika ishirini. Ikiwa mchuzi ni mdogo sana, nyunyiza na maji ya moto. Mwishoni mwa kupikia, kupamba na basil na kumtumikia ciammaiche na toast.