Chestnut ni kiungo muhimu cha mwezi. Hapa kuna muhtasari wa mapishi kwenye jalada: Chestnut, Spelled, Chickpea na Supu ya Kabeji. Furahia!
Kutoka kwa unga kwa pasta ya rustic hadi matunda ya pulpy kwa chestnuts ya glazed, "breadfruit" daima imekuwa chanzo cha chakula na furaha. heshima tu Chestnuts wakati huo na kozi ya kwanza ya nyenzo na tastings ndogo appetizing. Katika toleo la Novemba la La Cucina Italiana, sasa kwenye maduka ya magazeti, utapata historia ya matunda haya ya ajabu na mapishi matatu ya kitamu: Chestnut, spelled, chickpea na supu ya kabichi, chestnuts iliyochomwa katika pancetta na chestnut risotto na leeks za braised na sage.
Mtazamo wa siri kwa ajili yako tu, huyu ndiye nyota wa jalada la mwezi huu:
Chestnut, spelled, chickpea na supu ya kabichi
Kujitolea kwa kati
Muda wa saa 1 pamoja na masaa 6 ya kuloweka
Mboga bila gluteni
Viunga kwa watu 4:
250 g chestnuts kupikwa (kuuzwa katika mifuko ya utupu)
240 g ya vifaranga vya kuchemsha, tayari kuchemshwa
200 g siagi
160 g kabichi nyeusi, tayari kusafishwa
160 g kabichi, tayari kusafishwa
10 g uyoga kavu wa porcini
Karoti 1
1 bizari
1 karafuu ya vitunguu
jani la bay - marjoram
mchuzi wa mboga - chumvi
mafuta ya ziada ya mzeituni
Loweka maandishi angalau
Masaa 6 (unaweza kuifanya siku moja kabla).
Utaratibu:
Loweka uyoga katika maji ya joto kwa angalau dakika 30.
Kata kabichi na majani ya kabichi nyeusi vipande vipande ambavyo sio ndogo sana.
Hifadhi mbavu za katikati na uikate kwenye cubes ndogo.
Kuandaa karoti iliyokatwa; kata shallot katika vipande; Ponda karafuu ya vitunguu bila kuondoa ngozi.
Futa uyoga na uikate.
Chuja maji na uihifadhi.
Kaanga shaloti, karoti, uyoga, vipandikizi vya kabichi iliyokatwa, jani 1 la bay, marjoram na vitunguu kwenye pazia la mafuta, kisha ongeza farro iliyokatwa, lita 1,6 za mchuzi wa mboga moto, maji ya uyoga na upike kwa dakika 20.
Chumvi, ongeza vifaranga na chestnuts, endelea kupika kwa dakika nyingine 10-15. Msimu na chumvi.
Kaanga majani ya kabichi kwenye sufuria ya kukaanga na kumwaga mafuta na chumvi kidogo kwa dakika 3-4, ili iwe crispy.
Ongeza nusu kwenye supu na uzima baada ya dakika 5.
Panga kwenye sahani na utumie na majani mengine ya kabichi ya dhahabu.
Picha Riccardo Lettieri
