Si chiama "kuoanisha vyakula na vinywaji": più semplicemente (Anglicism apart) ni sanaa ya Abbinare kwa njia isiyo ya kawaida bevanda kwa cibo. Kimsingi ilikuwa champagne: yanapokuwa machache kwa mvinyo pekee wakati pasteggia? I pionieri, kwa maana hii, inaenda bila kusema, mimi ni stati i grandi produttori di spumanti francesi: già da anni I propose a return alle vere origini delle parrot bollicine kuonekana kwamba katika tempi dell'abate Dom Pérignon champagne ilikuwa bevanda. da nyasi. Poi è venusto il momento dei jogoo: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) zinaonyesha malazi yanayofaa kwa Wanegroni, Mojito na sahani yoyote ya vyakula vya juu; e poi, nanga, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque minerali. Kawaida? Per niente: esistono il “water pairing” na gli hydro-sommelier, Na jambo la mwisho nitasema ni kwamba pamoja na pasta huenda un'acqua bollicine medio-piccole, na kwa le carne rosse sapida minerale, na mabaki ya juu ya fisso.
Cacio, pepe na kombucha
Oggi però il pairing ha fatto uno scatto katika più grazie a gabriele bianchi, mwenye umri wa miaka 27, sommelier mwenye uzoefu katika Enoteca Pinchiorri na Chicco Cerea, meneja wa chakula cha jioni na meneja wa mgahawa, alionekana kwenye orodha ya Waitaliano walio chini ya miaka 30 wenye ushawishi mkubwa zaidi duniani na jarida la Forbes. Gabriele ameamua kwenda mbali "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) kwa chai na infusion ya asili ya mashariki kwa kila creare, parole sue, "pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". Nilizaliwa katika kitabu "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.), "a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria". Gabriele anaanza kwa kauli rahisi: “L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei parrot perfume sin da bambino: Ninathamini kumbukumbu hii ya kunusa alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. Mimi si mpishi, kwa sababu ya mapishi haya rahisi na ya kitamaduni, ambaye huandaa mama yangu kwa Cecina, jiji langu”.
A maître di sala secondo Gabriele (ambaye pia ana società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza) hapaswi kujiwekea kikomo kwa kupendekeza na kugonga chupa, lakini pia anaweza kutoa ai piacevoli novità wateja. Long alle “tagliatelle al ragù con te Pu'Er Sheng annata '95”, ai “bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo”, al “cacio, pepe e kombucha allo zenzero” (kombucha è una bevanda fermentata che if unapata fungo scoby), "coniglio fritto with tisana di finocchio e liquirizia" na "tiramisù with te nero aromatizzato all'uvetta e caffè".
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto? "Kusoma camellia sinensis, mmea wa chai, mwanangu kwa usahihi kwamba ikiwa itatenda kwa njia isiyo ya molto tofauti na vite, sono due mondi niente affatto lontani" spiega, "Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? Zote mbili più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano kikombe cha kauri huku pasteggiamo». Gabriele anafikiria mawazo mapya: “Nimependekeza “pasta e fagioli con caffè del Guatemala” au “piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo” lakini ukweli kwamba maji ya kuongezwa ni muhimu sana, kesho siku moja toa inavyofaa. kwa maji ya kuoanisha, chissà”.
Tonnarelli cacio e pepe with kombucha allo zenzero
Viungo kwa watu 4
320g tani 320g
200 g Pecorino Romano, hatua ya kati, bure
pepe nero katika grani qb
machafu
kwa kombucha
maji
chai ya kijani katika foglia
juisi ya canna katika kioo
scoby di qualità vivi na ben attivi
kombucha kutoka kwa Fermentation nyingine
tangawizi
Vyombo
chombo kwa kombucha
safu kwa kichujio
kuonja kikombe
maandalizi ya kombucha
Tunafanya infusion ya freddo na chai ya kijani, tukiweka kwenye slab ya maji 6 alle 8 ore, bila zuccherare l'infuso na tunaongeza zenzero tagliato pezzi piuttosto grosssolani. Tunachuja kioevu, tukiondoa ukungu wa chai na samaki tunayotumia kunukia, kwa hivyo tunaongeza sukari ya canna na kuchanganya kabisa. Aggiungiamo lo Scoby: funika chombo na pamba nyepesi na ya kupumua, tutaanza fermentation. Tunachuja ottenuto il kombucha na imbottigliamo katika bottiglie sterilizzate, kwa tappo meccanico. Versiamo kwenye glasi kwenye joto la baridi, kama divai nyeupe (18°).
malazi
Quello con lo zenzero è forse one of the abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché sehemu yenye nyasi ya uundaji wa piatto rappresentata dal huja ripulita dalla force di una radice na spiccato ya ladha ya viungo. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare tabia ya piatto ritagliandosi un ruolo non solo di complement, quindi, ma da assoluto mhusika mkuu.
