Mishikaki ya Mboga ya Kijapani, pia inajulikana kama Yakitori ya Mboga

Ikiwa unapenda mboga za kukaanga, utapenda Yakitori ya Mboga ya Kukaushwa ya Kijapani.

Kula mboga za kukaanga kwenye fimbo ni bora zaidi, ndiyo njia pekee ya kufanya hivyo! Yakitori ya mboga iliyochomwa bora zaidi ambayo nimewahi kuwa nayo ilikuwa Tokyo. Bado ninaziota leo: mboga za shambani zilizokaushwa kwenye vijiti vya mbao vilivyochomwa kidogo juu ya mkaa na kumwaga mchuzi tamu na wa kitamu unaolevya.

Ikiwa umewahi kwenda Japani, kuna uwezekano kwamba umekula yakitori: mishikaki ya kuku iliyochomwa, laini, yenye juisi na iliyochomwa kwenye mchuzi wa kitamu au iliyonyunyiziwa chumvi. Yakitori ni chakula cha mwisho. Inaweza kuwa ya kifahari (fikiria migahawa 3 ya nyota ya Michelin) au iliyotengenezwa nyumbani. Yakitori ya kuku ni ya kushangaza, lakini bora zaidi ni skewers ya mboga. Sehemu nyingi za kifahari za yakitori huthamini zaidi mishikaki ya mboga kwa sababu mboga za msimu ni adimu na zinathaminiwa sana nchini Japani. Unaweza kupata mboga maalum kama vile negi ya spring ya kwanza (scallions kubwa zaidi za Kijapani) au njugu za gingko za kukaanga.

Yakitori ni nini?

Yakitori ni jibu la Japan kwa kuku wa kukaanga. Yakitori ni vipande vya kuku vya ukubwa wa kung'atwa na kuchomwa juu ya binchotan, mkaa maalum wa Kijapani ambao huwaka sana. Mishikaki huja ikiwa na chumvi (shio) au mchuzi (tara).

Ni kuku yakitori tu?

Yakitori ni kuku kitaalamu, lakini kwa mazungumzo, watu hurejelea mishikaki yote ya Kijapani iliyochomwa kama yakitori. Hata katika maduka maalum ya yakitori, wana mishikaki ya vitu kama mayai ya kware, nyama ya ng'ombe, nguruwe, mochi na mboga.

Mboga yakitori ni nini?

Mboga yakitori ni neno lisilo sahihi, lakini kimsingi, ni mishikaki ya mboga iliyochomwa kwa mtindo wa yakitori—yaani, vipande vya mboga vyenye ukubwa wa kuuma vilivyowekwa kwenye mishikaki mifupi na kuchomwa hadi viive na kuwaka moto kidogo. Yakitori ya mboga inaweza kunyunyiziwa kidogo na chumvi tu, lakini hapa tutafanya tare ya Kijapani kwa kumaliza mkali, tamu na chumvi.

Mboga gani kwa yakitori

Mboga bora kwa kuchoma ni zile ambazo ni ngumu kidogo lakini hazichukui muda mrefu kupika. Katika kesi hii, tutachoma nyanya, mbilingani, zukini, vitunguu nyekundu, pilipili hoho, uyoga wa oyster, shishito na avokado.

Jinsi ya Kukata Mboga kwa Mishikaki ya Mboga

Njia bora ya kukata mboga kwa mboga yakitori ni ndani ya 3/4-inch kwa vijiti 2,5-inch. Fikiria vijiti vya karoti, lakini fupi na nene. Umbo la fimbo hurahisisha kushika mboga na sehemu kubwa ya uso husaidia mboga kupika haraka na kwa usawa. Hivi ndivyo unavyokata/kutayarisha kila kitu:

• biringanya za Kijapani – osha, kausha na kisha kata ncha na mikia. Kata mbilingani kwa urefu wa inchi 2,5-3. Kata kila sehemu kwa nusu, kisha kata nusu katika sehemu tatu. Panda biringanya kwenye mishikaki na vipande 4 kwa kila mshikaki.
• zukini -Osha, kausha na kata ncha na mikia. Kata zukini ndani ya urefu wa inchi 2,5-3. Kata kila sehemu kwa nusu, kisha kata nusu katika sehemu tatu. Piga zukini kwenye skewers na vipande 4 kwa skewer.
• uyoga wa oyster ya mfalme – osha, kavu na kata msingi wa uyoga. Kata uyoga kwa urefu sawa, hakikisha kuweka kofia ya uyoga na shina fulani. Kata uyoga katika robo wedges. Panda uyoga kwenye mishikaki na vipande 4 kwa kila mshikaki.
• pilipili – kavu safi na toa mbegu kwenye pilipili. Kata ndani ya inchi 2 kwa vipande vya inchi 3/4. Panda pilipili kwenye mishikaki na vipande 8 kwa kila mshikaki.
• pilipili shishito - Osha na kavu pilipili. Watie kwenye mishikaki, kuhusu pilipili nzima 4-6 kwa kila mshikaki. Unaweza pia kutengeneza skewers mbili na nafasi kidogo kati ya skewers mbili. Shishito huwa zinawaka kwenye mshikaki unapozipika, kwa hivyo kutumia mishikaki miwili hukusaidia kuigeuza kwa urahisi.
• Nyanya za Cherry – osha, kausha na kamba nyanya 4 kwenye kila mshikaki.
• Kitunguu nyekundu –menya kitunguu kisha kata juu na chini. Kata kwa nusu kando ya ikweta. Unapaswa kuwa na nusu tufe mbili. Weka pande kubwa zilizokatwa chini kwenye ubao wa kukata, kisha ukate katikati. Kata nusu ndani ya tatu, kuweka vipande vya vitunguu pamoja. Panda kabari kwenye mishikaki yenye kabari 3 kwa kila mshikaki.
• Asparagus - Punguza ncha zenye miti, kisha ukate vipande vya urefu wa inchi 2,5. Skewer vipande 6 hadi 8 kwa kila mshikaki.

Mchuzi wa yakitori ya mboga

Mchuzi wa Yakitori ni tara (ambayo hutafsiri kuwa mchuzi kwa Kijapani) na una mchanganyiko wa Kijapani wa sake, mirin, soya na sukari.

• faidika - pia inajulikana kama divai ya mchele ya Kijapani. Huongeza umami na utamu wa asili. Kama vile divai katika kupikia Kifaransa huongeza safu ya ziada ya harufu na ladha, sababu ni ya kawaida katika kupikia Kijapani: inapatikana katika karibu kila mchuzi. Wanauza kupikia katika maduka ya vyakula ya Kiasia, au ikiwa una wasiwasi unaweza kutumia sababu unayopaswa kunywa. Nunua chupa na hutajuta, itachukua vyakula vyako vya Kijapani hadi kiwango kingine.
• mirin - Mvinyo wa mchele wa Kijapani na kiungo kingine muhimu katika vyakula vya Kijapani. Ikilinganishwa na sake, ina maudhui ya chini ya pombe na maudhui ya juu ya sukari ambayo hutokea kwa kawaida kutoka kwa fermentation. Inatumika kama kitoweo na wakala wa kukausha. Wanauza mirin katika ukanda wa Asia na katika maduka ya vyakula ya Asia.
• mchuzi wa soya - Nina hakika una chupa ya mchuzi wa soya kwenye pantry yako. Inaongeza umami, mng'ao mzuri wa kahawia, na ni kitamu. Mchuzi wa soya wa Kijapani uliotengenezwa kwa asili ungekuwa bora kwa tare hii.
• sukari - hii husaidia kuimarisha mchuzi na kuongeza utamu mkali. Tunapenda kutumia sukari ya kahawia, lakini sukari yoyote au tamu itafaa.
• vitunguu kijani, tangawizi, vitunguu – manukato haya ni ya hiari na kwa kawaida hayapatikani katika tare ya kitamaduni, lakini nadhani yanaongeza ladha nzuri ambayo inasisitiza uchangamfu wa mboga yakitori.

Katika maduka ya yakitori, wana sufuria ya tare ambapo wanachovya mishikaki nzima ndani yake. Mapishi ya tare ni siri zilizolindwa kwa karibu na kuna hata uvumi wa "tare kila wakati" ambapo mchuzi hujazwa tena kwenye sufuria moja. Matokeo yake ni mchuzi wenye ladha nzuri ambao hukua kadri muda unavyopita mishikaki iliyochomwa inapenyeza ladha na mafuta yao kwenye chungu cha mchuzi.

Jinsi ya Kuchoma Mishikaki ya Mboga ya Yakitori

Habari njema ni kwamba kuchoma mboga ni rahisi sana. Joto Grill kwa joto la kati-juu. Piga grill au skewers ya mboga na mafuta ya neutral, kisha uweke kwenye grill. Wageuze kila baada ya dakika 2-3 ili waweze kukaanga sawasawa pande zote mbili. Wao hufanyika wakati wao ni zabuni na kuwa na rangi kidogo, kwa kawaida dakika 5-8 kulingana na mboga na ukubwa. Wakati mboga ni zabuni, ziondoe kwenye grill na uifuta kwa ukarimu pande zote na tare, kisha uweke skewers nyuma kwenye grill ili kupunguza mchuzi wa caramelize. Furahia moto, moja kwa moja kutoka kwenye grill, lakini kuwa mwangalifu usijichome kwenye utamu!

Je! ni grill ya aina gani ya yakitori?

Kijadi, ungetumia grill yenye binchotan, aina maalum ya makaa ya Kijapani ambayo hupata joto zaidi na kuwaka nyeupe nyeupe. Nyumbani, unaweza kutumia grill ya kawaida ya barbeque, grill, sufuria ya chuma ya kutupwa, au hata rack katika tanuri yako. Njia tunayopenda zaidi ya kuchoma grill ni kutumia grill ndogo ya umeme ya yakitori tuliyoleta nyumbani kutoka Japani, lakini pia tunatumia mara kwa mara grill yetu ya BBQ ya gesi.

Ni aina gani ya mishikaki kwa yakitori

Kuna aina mbalimbali za mishikaki ya yakitori, kutoka kwa mishikaki miwili hadi vijiti nene, bapa hadi miduara mifupi rahisi. Kwa kawaida mishikaki ya Kijapani yakitori ni mifupi kuliko ile unayoona kwa kawaida kwenye choma nyama. Wana urefu wa inchi 6 hivi. Unaweza kuziagiza kwenye Amazon - hizi hapa ni za kawaida na hizi ndizo zilizo na kichupo cha gorofa mwishoni). Kawaida unaweza kupata skewers fupi kwenye duka la mboga pia. Hakikisha kuwatia ndani ya maji kwa angalau saa 1 kabla ya kuchoma, vinginevyo vijiti vinaweza kuwaka na kuvunja.

Viungo vya ziada vya yakitori

Yakitori-ya (duka/mikahawa ya yakitori) hujivunia tare zao, kwa hivyo hawakupi chochote cha ziada ili kuonja mishikaki yao. Isipokuwa ni shichimi togarashi au pilipili ya sansho. Wote wawili ni ladha!

• Shichimi togarashi ni mchanganyiko wa viungo saba vyenye pilipili ya ardhini, tangawizi ya kusaga, sansho, ufuta mweusi, ufuta mweupe, ganda lililokaushwa la machungwa na nori. Ina ladha ya kupendeza na ladha ya machungwa.
• Sansho ni pilipili ya Kijapani yenye ladha ya limau na machungwa ambayo ina athari kidogo ya kufa ganzi, kama vile nafaka za pilipili za Sichuan. Inakuja chini laini ili uweze kuinyunyiza upendavyo.

Jinsi ya Kuandaa Karamu ya Mboga ya Yakitori

tengeneza mchuzi - unaweza kufanya yakitori kuchezeshwa asubuhi au siku moja kabla ya sherehe yako ya yakitori. Bora kwenda mbele na kutengeneza kundi mara mbili ili usiishie. Mchuzi utaendelea kwenye jokofu, umefungwa vizuri, hadi wiki.

kuandaa yakitori – Loweka mishikaki, osha mboga zote, kata na kamba kila kitu. Unaweza kufanya hivyo kabla ya wakati, hakikisha kwamba unafunika kila kitu vizuri na uihifadhi kwenye friji kabla ya kuchoma.

Andaa meza - Utahitaji grili ya ndani inayoweza kubebeka au kichomea kinachobebeka cha ndani na sufuria kubwa ya kukaanga. Weka grill katikati ya meza ili kila mtu aweze kuifikia. Mimina mafuta kidogo ndani ya glasi au kikombe cha kupimia kioevu pamoja na brashi ili kupaka grill. Mimina mchuzi wa yakitori kwenye bakuli refu na nyembamba (ambalo unaweza kutumbukiza mishikaki kwa urahisi). Ongeza sahani, vijiti, glasi, na leso. Kuandaa shichimi togarashi na sansho. Kuwa na kikombe tupu kwa mishikaki iliyotupwa. Ongeza miguso ya kibinafsi ya mapambo. Panga sahani/sahani za yakitori za mboga.

kwa vinywaji - chochote unachotaka: Bia ya Kijapani, sake, labda oolong ya barafu au chai inayometa.

Grill na kufurahia - Washa grill kwenye meza, ongeza mishikaki, choma, unywe na uzungumze usiku kucha.

Nini cha kutumikia na yakitori ya mboga

Kawaida mboga yakitori na kuku yakitori huenda pamoja na unaishia kushiba kabisa. Lakini ikiwa unapika mlo wa mboga yakitori, ninapendekeza bakuli la wali laini, supu ya miso nzuri sana, na tango la kung'olewa sunomono.

Furaha kuchoma marafiki! Nina furaha sana ni msimu wa kuoka tena!
lol steph

mboga yakitori

Ikiwa unapenda mboga za kukaanga, utapenda Yakitori ya Mboga ya Kukaushwa ya Kijapani.

Kwa watu 4

Tiempo de maandalizi 45 minutos

Wakati wa kupikia dakika 15

• Bilinganya 1 ya Kijapani
• 1 zukini
• Uyoga 2 wa mbigili
• Pilipili ya kengele
• 24 pilipili shishito
• Nyanya za cherry za 24
• 1 vitunguu nyekundu
• Vidokezo 8 vya asparagus

tare

• 1/2 kikombe cha mchuzi wa soya
• 1/2 kikombe cha mirin
• 1/4 kikombe cha uji
• Vijiko 2 sukari
• Vitunguu 4 vyeupe vya spring pekee
• 1 karafuu ya vitunguu
• Kipande 1 cha tangawizi

• Katika sufuria ndogo sana, changanya mchuzi wa soya, mirin, sake, sukari, vitunguu kijani, vitunguu na tangawizi. Chemsha juu ya moto wa wastani na inapotokea, punguza moto kuwa mdogo. Acha mchuzi uwe na Bubble na upunguze hadi nene na glossy, inapaswa kuchukua kama dakika 20. Kushika jicho juu yake na kuikoroga mara kwa mara. Wakati tare imepungua, unaweza kuandaa mboga. Wakati mchuzi unenea kidogo, ondoa aromatics na uondoe.

• Osha mboga na ukate vipande vipande vya inchi 2 hadi 2,5, hata saizi ya kuuma, ambayo ni rahisi kushika mishikaki kwenye mishikaki. Maumbo marefu yanayofanana na vijiti hufanya kazi vyema zaidi.

• Piga mboga kwenye skewers, na vipande 4-6 vya mboga kwa kila fimbo.

• Kaanga mishikaki kwenye grill juu ya moto wa kati, ukigeuka mara kwa mara, mpaka mboga iwe laini na imewaka kidogo, kama dakika 5 hadi 8, kulingana na mboga.

• Piga mswaki yakitori kwa ukarimu na tare na endelea kaanga kwa dakika 1-2 za ziada au hadi tare iwe nyepesi. Furahia moto!

Lishe iliyokadiriwa ni kijiko 1 cha tare, bila mboga.

habari ya lishe

mboga yakitori

Kiasi kwa kila huduma (kijiko 1)

kalori 28

%Thamani ya kila siku*

gordo 0.01g0%

Mafuta Yaliyojaa 0.01g0%

Cholesterol 0,01 mg0%

Sodiamu 515 mg22%

Potasiamu 30 mg1%

wanga 6g2%

Fiber 0.2 g1%

Sukari 3,7g4%

protini 0,6 g1%

*Asilimia ya Maadili ya Kila Siku yanatokana na lishe yenye kalori 2000.