Nilifanya kiasi gani? pizzoccheri? Ni vigumu kupata ubora wa più di a pasta, pamoja na sue ricette, ambayo ikiwa itabeba sawa historia ya eneo, pamoja na tradizioni tramandate di generazione katika generazione. Baada ya ricette hii, kutaja maalum huenda bila mwingine huko pizzoccheri valtellinesi – Jina linatokana na “piz”, pazzetto, oppure pinzare, tambi inayotokana na unga wa buckwheat – ambayo imetokana na piatto più rhinomato ya upishi wa Valtellinese na ikiwa ina sifa ya perfino PGI. Njoo hapa, na pizzoccheri inategemea di unga wa Buckwheat: tajiri portano kwa wilaya di Teglio, kijiji cha kupendeza kilicho katikati ya Valtellina. Bila karne ya XVII, mahali hapa palikuwa hadi uzalishaji wa migliore (e maggiore) wa prodotto coltivato da più di quattro secoli. Ushuhuda wa kwanza wa kweli wa uvunaji wa nafaka ya Saracen - inayoitwa "furmentùn", "fraina" au "farina negra" - katika eneo la Valtellina risale al 1616 Katika hati ya serikali ya Valle dell'Adda, waigizaji na bidhaa za Terziere di Mezzo pia wanataja chembe hii ya farinaceous.
Kichocheo cha zamani sana
Quanto ai pizzoccheri, inaisha ikiwa inarudi mwanzo, nel 1548, katika kipindi chote cha “Catalo dell'inventario delle cose che si mangiano, et delle bevande c'heggedì s'usano” iliyoandikwa na Ortensio Landi. Nikizungumzia hadithi ya “Meluzza comasca” (all'epoca, pamoja na “comasca” si chiamavano in generale tutti gli abitanti attorno all'area del Lago di Como, e quindi anche la Valtellina) a cui si deve l'invenzione di "mangiar formentini, lasagna, pinzocheri, vivarmolo". Solo dall'inizio dell'Ottocento, pero, cominciamo a parlare dei pizzoccheri così come li conosciamo noi, che consistevano in tagliatelle grossolane di grano saraceno (pamoja na a'aggiunta di farina bianca) bila uova e cote sig ag sialagi katika cuuvanoc viazi, verze au coste au fagiolini a pezzetti; pasta veniva poi scolata na mestolo bucato (“cazafuràda”) na posti katika biella na Strati di due tipi di formaggio a scagliepiù magro moja na più grasso moja, na poi conditi yenye sferzata di strutto e aglio.
Umuhimu wa Chuo
Piato hii ilizidi kuwa maarufu zaidi, lakini baada ya kuwasili kwa Novecento na migogoro ya ulimwengu - na kwa sababu hiyo, ya kipindi cha taabu na umaskini - hatari ilikuwa karibu kuepukwa: ilikuwa tu na dopoguerra na utajiri uliofuata ambao ulisaidia. bado Rivalutazione del pizzocchero. Grazie ana upasuaji hatari wa mapafu na valorizzazione di mchele huu kama jumuiya ya piatto della valtellinese, mnamo Agosti 2, 2002 Accademia del Pizzocchero di Teglio ilizaliwa. Madhumuni ya washirika waanzilishi ni "kutetea ngome ya uigaji wa slab ya Valtellinese enogastronomia, na kuifanya kuwa ya heshima wakati huo huo kama ishara ya utamaduni wa kale". L'obiettivo è stato raggiunto, tanto che nel 2016 piato hii inaipata Utambuzi wa PGIpamoja na dhehebu Pizzoccheri della Valtellina PGI. Ricetta ya "vera" inawekwa chini ya ulinzi na Accademia, kiasi kwamba ikiwa imeundwa marchio wa kweli na sahihi, ossia quello dei. Teglio® Pizzoccheri. Ecco la nostra selectione di locali, sio tu huko Valtellina, ambapo wanajitayarisha kwa bora zaidi.
