Vete- och baljväxtsoppa: receptet som identifierar samhället Matera och bondecivilisationen
Vi kan inte förstå vad det är craped om du inte förstår det Borgo La Martella de Matera ei Piedras. Om, bland de många specialiteterna i Materas gastronomi, är detta vegetarisk soppa För att ha öppnat festligheterna i Matera, Europas kulturhuvudstad, måste det finnas en mycket djup anledning, kopplad till exakt samma intima karaktär hos dessa stenarkitekturer som definierade rum och sedan tid.
Crapiata och Borgo La Martella
Det förflutna i Matera, liksom i hela Basilicata, präglades av naturens och dess etniska gruppers cykliska natur. Crapiatan var belöningens mat: när jordbruksåret slutade med den sista skörden och dess frukter kunde avnjutas. Crapiatan var gåvan av kollektivt engagemang: när var och en av bönderna samlades för att "äta tillsammans" och fira. Crapiatan var frukten av alla och inte av individen: var och en av kvinnorna i Matera tog med sig en handfull av det som fanns kvar av den tidigare skörden. Varje handfull bjöd på vete, kikärtor, bönor, linser, cicerchies, bönor... de bjöd på vad de levde på hela året. Och folket levde lite, men detta lilla delades: för det faktum att jorden behöver alla, inte individen.
A mediados del pasado siglo, entre mil novecientos cincuenta y uno y mil novecientos cincuenta y cuatro, Borgo La Martella abandonó el paisaje de Matera, destinado a acoger a todos y cada uno de los apartados Sassi, exactamente el mismo considerado como la «vergüenza de Italia» tras la demanda de Cristo detenido en Eboli por Carlo. Lévi. La «cuestión» de Sassi y Matera se ha transformado en el símbolo del sureño y el enorme sueño de conseguir una auténtica Italia unida. La visión fue la de las mejores psiques de la temporada y se plasmó en una nueva arquitectura, nacida de las peculiaridades del territorio para dar forma a la cultura de quienes allá vivían. Al frente de este ejército de grandes revolucionarios estaba Adriano Olivetti y su término de “Ciudad Comunitaria: Matera como Ivrea, el Sur en la Comunidad Italiana”. El neorrealismo de arquitectos como Ludovico Quaroni, Federico Gorio, Pier Maria Lugli, Michele Valori y Luigi Agati diseñaron el espacio para percibir a la comunidad. La Martella: distintivo histórico del pueblo campesino. Factores y reglas: medioambiente, paisaje, territorio, cultura local. El Borgo nació de la orografía del sitio y después aterrizó en el territorio, siguiendo sus signos y formas. Recrearon 2 elementos esenciales de la estructura de Sassi: la atmosfera del “patio interior” y el “barrio”, situado en las curvas del territorio agrícola de Matera. Objetivo: una continuidad armoniosa entre el nuevo y el viejo paisaje. Aun a nivel táctil y visual, las tradiciones y colores de los sassi se han recordado a través de el empleo de materiales autóctonos como toba y pedazos de terracota. Las casas se planearon con la presencia de una pequeña huerta, un pozo e inclusive un establo para dar continuidad mientras que siempre y en todo momento había estado allá. Aun el Teatro del Borgo tenía una estructura para asegurar la función agregativa, que iba a ser todavía más fuerte allí: no tenía sillas ni sillones, cada uno de ellos debía traer su silla de casa y llevársela a su acompañante.
Betydelsen och drömmen om Borgo-arkitekturen finns än idag i namnet och i crapiata. La Marted (La Mortella) är namnet på en spontan medelhavssmak: myrten som än idag används för att tillaga oliver i saltlake. Soppan är smaken som sassi-sektionerna har återskapat tillsammans, korn för korn som tegel för tegel, för "arkitekt" i en ny era som alltid och alltid har varit.
Kom ihåg och återskapa gemenskaper med crapiata
A mediados de la década de mil novecientos setenta, cuando todos y cada uno de los sueños se hicieron añicos y cada reconstrucción mostró su lado obscuro, Borgo La Martella asimismo entró en crisis. Una crisis comunitaria: los viejos campesinos que habían vivido en el Sassi murieron sin poder pasar el testigo, asimismo merced a la eterna plaga de la emigración. El individualismo empezó a alterar la comunidad justo cuando el capitalismo empezaba a eliminar los viejos valores campesinos. Paladino Raffaele, el factotum borgo de la temporada, siempre y en todo momento atentísimo al sitio ya su gente, comenzó a recrear la agregación en torno a la crapiata, la sopa ancestral, patrimonio común de sus conciudadanos. Se rodea de amigos y campesinos para volver a descubrir y trasmitir la vieja «receta comunitaria», aquella que solo le dio un pellizco de sal a los «puños» de los trabajadores.
Grundläggande sak: baljväxterna måste vara torra, på grund av att de är rester från föregående år. Det är med det förflutnas frö som framtidens skörd matas.
Således föddes Crapieta Festival que, todavía el día de hoy por las celebraciones del setenta aniversario del Borgo, lleva a la comunidad de un siglo a otro: «Para nuestro Borgo, la crapiata fue y es un instante de gran agregación», confirma Paolo Grieco, presidente de Amici del Association. Borgo. «El 1 de agosto es una cita inevitable no solo para los que estamos acá, sino más bien asimismo para todos y cada uno de los marcianos que nos hemos ido».
Crapiata-receptet
La receta de crapiata es tan vieja que aun el nombre actual no tiene una interpretación indudable. Para ciertos, deriva del heleno krambe, que significa leguminosa. Para otros, vendría de la próxima Calabria, donde la crapia sería el viejo trípode sobre el que se ponía la olla grande para cocinar la sopa colectiva. Y, nuevamente, podría ser de crapa en tanto que el último día de la semana siguiente a la festividad mataron y se comieron una cabra. Cualquiera que sea su auténtico origen, para los marcianos y los matera, la crapiata es un «conjunto de legumbres secas», una mezcla de diferentes elementos, la diversidad de cada uno de ellos contribuyendo al rico sabor de toda la sopa.
La receta original solo deseaba sal, aceite y unas papas fritas nuevas para la crapiata, o bien más bien solo lo que tenías cuando debías traer tu «puño» a la comunidad; otros sabores y también ingredientes frescos no se añadieron hasta después. Aun las dosis guardan el misterio de la tradición: siempre y en todo momento son excesivas por el hecho de que están destinadas a nutrir a todos y cada uno de los labradores que participaron en la cosecha, ni a una sola familia ni a unos pocos amigos. Actualmente, para nuestros hogares, podríamos emplear las próximas dosis y también ingredientes reprocesados.
Ingredienser för sex personer
100 g oskalade bondbönor
100g dinkel
100 g kikärter
100 g cicerchie
100 g ärter
100 g vita bönor
100 g svartögda bönor
200g små linser
200 g durumvete
6 små färskpotatisar
Morot 1
1 stjälk selleri
1 lök
Extra virgin olivolja efter smak
2 lagerblad
4 körsbärstomater
Vatten efter smak
Salt efter smak
process
Dagen innan, blötlägg varenda en av de torkade bönorna i mycket vatten. Efter tjugofyra timmar, dränera och skölj. Rengör färskpotatisen noggrant, lämna skalet kvar. Lägg alla baljväxter och färskpotatis i en kastrull och täck allt med vatten några centimeter. Koka på låg värme i cirka fyrtiofem minuter. Tillsätt nu resten av ingredienserna och lite salt (lägg hela sellerin, moroten och löken, hacka körsbärstomaterna).
Koka i ytterligare fyrtiofem minuter.
I slutet av tillagningen, ta bort sellerin, moroten och löken, tillsätt en skvätt rå extra virgin olivolja, lite chilipulver (efter smak) och stek. Servera varm, tillsammans med ett gott rött vin, gärna en Matera Doc.
