Spaghetti med rödvin Ubriachi

Denna rödvinsspaghettin är en klassiker: djupt smakrik vitlökspasta med en stor punch av robust rött vin. Spaghetti ubriachi (som det också kallas) är rik och krämig, lätt syrlig och absolut beroendeframkallande.

På en resa nyligen till Montreal var en av våra favoritsaker spagetti ubriachi, eller spagetti i rött vin. På italienska betyder ubriachi berusad, så det är i huvudsak berusad spagetti eller berusade nudlar. Det är en klassisk italiensk maträtt gjord på rött vin, vitlök, olivolja, smör, spagetti och parmigiano. Det är fantastiskt!

Vad är spaghetti ubriachi?

Spaghetti Ubriachi, även känd som Drunken Spaghetti, är spagetti slängd i en ljus vinröd smörsås, kryddad med vitlök och röd paprikaflingor, och avslutad med en generös mängd finriven parmesanost. Den är rik, full av smak och ytterst tillfredsställande.

Hur smakar spagetti i rött vin?

Spaghetti i rött vin är enkel, men ändå rik, med en syrlig touch av vin. Tänk på det som en aglio e olio men med en hint av syra (som du smakar i citronpasta) och den varma rikedomen av ett gott rött vin. Smöret ger en läcker krämig ton, den krossade röda paprikan ger en aning krydda och osten tillför umami och sälta.

Var kommer spaghetti ubriachi ifrån?

Drunken spaghetti är en klassisk toskansk rätt från Umbrien i Italien. När pastan kokas i vin, färgas nudlarna med en djup mahognyfärg och lämnas med en djup, djärv, lätt söt och syrlig umamismak.

Vilken typ av vin till spaghetti ubriachi?

I Toscana använder de lokalt rött vin, som något gjord på Sagrantino- eller Sangiovese-druvor. I själva verket kommer allt rött vin du gillar att dricka fungera alldeles utmärkt för den här rätten, eftersom du kommer att koka ner det till ingenting. Det behöver inte vara dyrt, och faktiskt första gången vi hade den här rätten frågade jag vår server vilken typ av vin de använde till såsen och hon frågade vänligt köket. Det visade sig vara ett gigantiskt fall vin som var det billigaste de kunde hitta.

Hur man gör spagetti med rött vin

Att göra spagetti i rött vin är enkelt men spektakulärt. Den djupt tonade pastan passar till alla middagsbjudningar eller till och med som en speciell veckokväll.

Värm upp aromaterna. Tillsätt olivolja, smör, vitlök och chiliflakes i en stor stekpanna. Värm försiktigt aromaterna på medelvärme under omrörning tills vitlöken är mjuk men inte brynt och allt doftar fantastiskt.

Reducera vinet. Tillsätt vinet till aromaterna, skruva upp värmen och minska tills du har en lite tjock sås. Ditt mål är att minska med två tredjedelar, så notera hur högt vinet stiger i pannan.

Koka pastan. Medan såsen reduceras, koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, 3 minuter innan den är al dente eftersom vi ska koka färdigt pastan i vinsåsen så att all läckerhet absorberas.

Avsluta pastan i vinet. Bär ett par flipflops och ta bort pastan direkt från vattnet och ner i pannan med vinsåsen (när den har reducerats tillräckligt). Tillsätt lite smör och en gnutta sojasås och låt allt koka upp. Koka pastan tills den är al dente, rör om efter behov, tills såsen är glansig och täcker varje spagetti.

Lägg ost på den. Ta bort pastan från värmen och tillsätt osten till slut. Blanda ihop, låt osten smälta och toppa spaghettin, lossa med lite stärkelsehaltigt pastavatten om det behövs.

Platt. Skaka upp spaghettin på ett fat och avsluta med nymalen svartpeppar, mer ost och en rejäl klick riktigt god olivolja. Njut av!

Vår spagetti med rött vin

Vi avvek lite från den klassiska versionen för att göra denna umami ännu mer tilltalande och läcker. Vår hemliga ingrediens är sojasås! Den tillsätter precis lagom mycket salt och umami och ger den allt och lite mer puls. Det finns bara lite, men det gör en värld av skillnad när det gäller att ta fram den salta umamien från parmesan.

Ingredienser till spagetti i rött vin

Det finns bara 8 ingredienser vilket gör detta till en superenkel middag, shoppingmässigt är det i princip en skafferimåltid!

• olivolja – Om du vill vara elegant, välj två olika typer av olivolja, en som du använder för matlagning och en som du använder för att avsluta. En olivolja för matlagning är billigare än en avancerad finisholja. I det här receptet kan du använda din vanliga matlagningsolja, vi brukar leta efter något som Filippio Berio eller California Olive Ranch som är superplånboksvänliga och finns i de flesta mataffärer. Du kan även avsluta din pasta med den, men vill du ha lite extra lyx väljer du en olivolja som avslutning. Avslutande olivoljor varierar ganska mycket i smak, från skarp och djärv till fruktig och len, så det är bäst att välja en vars smak du älskar.
• Ajo – 4 vitlöksklyftor ger en mild vitlökssötma och en baston. Om du är en vitlöksälskare, lägg gärna till fler.
• Chiliflingor – Bara lite chiliflakes för att få fram värmen och värmen.
• smör – Vi ska använda detta för att emulgera vinet till en vacker glänsande sås. Välj ett osaltat gräsmatat smör om du kan, annars går smör i kylen alldeles utmärkt.
• Spaghetti – Det här är ganska standard, du vill välja en torr spagetti istället för en färsk pasta här eftersom pastan kokar färdigt i såsen och en torr spagetti håller sig bättre.
• rött vin – Det vi letar efter här är en vacker men inte för vacker flaska, se anteckningar ovan.
• Soja sås – Bara lite sojasås till upp umami. Vi gillar att använda Yamasa.
• parmesanost – Det här måste vara de riktiga sakerna du tillfredsställer för dig själv, ingenting från den gröna flaskan! Ta en fin bit av Parmigiano Reggiano, dina smaklökar kommer att tacka dig.

Vad ska man servera med spagetti i rött vin

Servera detta med en ljus och uppiggande grönkålssallad och lite surdegsfocaccia eller mjuka vitlöksrullar för det ultimata inom italiensk komfortmat.

Förhoppningsvis är en rödvinskväll i din framtid!
lol steph

Spagetti i rött vin

Spaghetti ubriachi är rik och krämig, lätt syrlig och absolut beroendeframkallande.

Serverar 2

Förberedelsetid 5 minuter

Koktid 25 minuter

Total tid 30 minuter

• 2 msk olivolja plus extra till slut
• 6 vitlöksklyfta fint utspädd
• 1/4 tsk röd paprikaflingor, eller mer efter önskemål
• 4 matskedar smör
• 8 uns spagetti
• 1.5 dl rött vin
• 2 tsk sojasås
• 1/4 kopp Parmigiano Reggiano ost fint riven

• Tillsätt olivolja, vitlök, chiliflakes och 1 matsked smör i en stor stekpanna och värm på medelvärme. Koka, rör om då och då, tills vitlöken är mjuk men inte brun, cirka 3 minuter.

• Tillsätt vinet och höj värmen till medelhög och låt sjuda tills det börjar minska.

• Medan såsen kokar kokar du pastan 3 minuter innan den är al dente. Dra spaghettin rakt upp ur kokvattnet med flip flops och häll ner i den reducerade vinsåsen.

• Tillsätt resten av smöret och sojasåsen och låt sjuda upp. Koka, rör om då och då, tills såsen tjocknar och pastan är blank och väl belagd.

• Ta bort pastan från värmen och tillsätt osten, rör om så att den smälter jämnt. Om det behövs, tillsätt pastavatten 1 matsked i taget för att smälta osten jämnt.

• Servera toppad med nymalen peppar och en klick olivolja till avslutning. Njut av!

näringsinformation

Spagetti i rött vin

Belopp per andel

Kalorier 872 kalorier från fett 370

%Dagligt värde*

fett 41,1g63%

Mättat fett 18.4g115%

kolesterol 69 mg23%

natrium 411 mg18%

kalium 421 mg12%

kolhydrater 91,2g30%

Fiber 3.9gsexton%

Socker 3,8g4%

protein 19,4g39%

*Procent dagliga värden är baserade på en diet med 2000 XNUMX kalorier.