steg 1
För ricetta degli sformatini con le patate, skala pataten och tvätta den i en ciotola finché vattnet är inte klart, men jag tar bort en del av syran. Tagliate potatisen med fette regolari 3-4 mm tjock. Massaggiatele med oljekant, fördela den i en teglia federata di carta da forno och salta den lätt.
steg 2
Mondate i porcini, tagliateli a fette regolari, distributeli i teglia med pataten och conditeli med en filo di olio. Rapportera vid 220°C i 15 minuter.
steg 3
Imburra 6 muffins stampini (ø 7 cm) och kopiera den botten med 6 carta da forno skivor, anch'essi da imburrare.
steg 4
Finhacka en ciuffetto di maggiorana, en av santoreggia och en rametto av rosmarino och mescolateli med parmigiano grattugiato. Sfornate potatis och porcini och kompott ogni sformatino distribuiendo in ogni stampino uno strato di patate, uno di parmigiano alle erbe e uno di porcini, ribetete i tre strati e ultimate con parmigiano e una noce di burro; rapportera vid 180-190°C per minut.
steg 5
Förbered såsen: sbucciate lo scalogno, tagliatelo a metà, rosolatelo i en gryta med en noce di burro, en ciuffetto di salvia, en paio di foglie di alloro, en pizzico di sale och en macinata di pepe. När scalegno börjar sfrigolare, rök med 1 bicchiere di vino rosso e fate ridurre; tillsätt 1 matsked koncentrat di pomodoro och matsked var 10:e minut; Infine ta bort den fina erben och frulatera för att få en slät och homogen sås.
steg 6
Servera gli sformatini till såsen; ackompanjemang av piacere med porcini saltati i padella med en noce di burro.
